Receta de Pavo en salsa de cebolla
Receta de pavo para Rosh Hashaná
Imprimir recetaNinguna colección de recetas está completa sin una salsa de cebolla realmente fenomenal. Esta receta de salsa de cebolla casera lleva cebollas caramelizadas en una salsa marrón lujosamente rica que seguramente dejará boquiabiertos a sus invitados.
Si hay un olor mejor en la cocina que el aroma de las cebollas caramelizándose en mantequilla, no sé cuál es. (Y cuando conviertes esas cebollas caramelizadas en una rica salsa de cebolla marrón, por lo que a mí respecta, el espectáculo puede terminar ahí. Porque esta receta de salsa de cebolla casera es un espectáculo.
Nunca necesito una excusa para servir la salsa en cantidades generosas. En mi familia hay una broma desde que era niña: “A Kimberly le gustaría un poco de puré de patatas con su salsa”. Y es verdad. Soy una fanática de la salsa. Pero cuando tienes delante una salsa casera increíble, es difícil resistirse. Además, crecí en Alemania con una madre y una abuela alemanas que eran excelentes haciendo salsa. Así que no puedo evitarlo. Llevo la salsa en la sangre. Quizá literalmente.
Cobertura de pavo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Por qué no comprar salsa ya preparada? La respuesta corta y sencilla se encuentra en nuestra prueba de sabor de la salsa en polvo. Las salsas en polvo no saben bien. Claro que algunas de ellas tienen ese atractivo nostálgico de las cafeterías, pero a menos que estés intentando revivir el instituto, es mucho mejor que te las prepares tú mismo. Con unos pocos productos básicos comprados en la tienda, es sorprendentemente fácil, e inmensamente mejor que cualquier cosa que saques de un paquete.
En un mundo ideal, si tienes tiempo y ganas, la mejor manera de preparar la salsa es hacer tu propio caldo, dorando la carcasa y el cuello del pavo troceados y cociéndolos a fuego lento con muchas verduras. Pero un caldo de pollo de buena calidad y bajo en sodio comprado en la tienda es una base sabrosa mucho mejor que la salsa gravy de bote. Utilízalo en esta salsa gravy básica de pavo, que es básicamente caldo espesado con un poco de harina y mantequilla, y luego añade un toque de ingredientes ricos en umami como salsa de soja y Marmite.
Receta de asado de pavo kosher
Descongelar en agua fría: Bola de Mantequilla dice: Descongele el pavo con la pechuga hacia abajo, en un envoltorio sin abrir, con agua fría suficiente para cubrirlo por completo. Cambie el agua cada 30 minutos para mantener el pavo frío. Calcule un tiempo mínimo de descongelación de 30 minutos por libra.
La gente discutirá sobre la temperatura a la que debe cocinarse el pavo. He visto de todo entre 165 y 185 grados. Es seguro comerlo a 165 grados. Yo recomiendo cocinarlo hasta que alcance los 165 grados y dejarlo reposar. De hecho, aumentará su temperatura mientras reposa. Por lo tanto, estará a una temperatura muy segura para comer después del reposo.
El reposo permite que el jugo de la carne se redistribuya uniformemente. Si la trincha demasiado pronto, perderá parte de ese delicioso jugo. También permite que la carne se reafirme un poco, lo que facilita el trinchado.
Nutrición – La información nutricional se basa únicamente en estimaciones: 80kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 0g | Grasas: 0g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 7080mg | Potasio: 80mg | Fibra: 0g | Azúcar: 19g | Vitamina C: 0,6mg | Calcio: 21mg | Hierro: 0,2mg
Recetas de rollos de pavo kosher
El gravy se prepara tradicionalmente con los jugos de la carne, y esta receta realza los ricos sabores del pavo asado. (Dicho esto, puede preparar la salsa gravy sin los jugos de la carne; consulte Sustituciones y variaciones para ver los pasos alternativos de la receta, más abajo). Y también está deliciosa con un filete de Ribeye.
Como necesitará 2 tazas de líquido, los jugos se complementan con caldo de pollo hasta que tenga toda la cantidad. Se añaden tomillo y perejil frescos (también utilizados en el pavo), y sal y pimienta al gusto.
Para esta receta se utilizan las cebollas y los jugos sobrantes de mi receta de pechuga de pavo asada o se puede hacer sin ellos. Ambas formas están disponibles en la tarjeta de la receta a continuación, pero querrás empezar caramelizando las cebollas.
La harina es la responsable de su textura espesa. Si la salsa te parece demasiado fina, añade más harina poco a poco. Es importante añadirla poco a poco y mezclarla bien, de lo contrario tendrás trozos de harina en la salsa.
Puede pasar al siguiente paso en cuanto las cebollas estén blandas y alcancen un color dorado muy claro, entre 10 y 15 minutos. Para cebollas caramelizadas de color dorado oscuro, esto puede llevar hasta 2 horas porque querrás evitar cocinar a fuego alto.
