Receta de Pavo glaseado al whisky

Recetas de glaseado de pavo con azúcar moreno

Cuando se trata de recetas de Acción de Gracias, soy muy dada a los clásicos. En mi mesa siempre habrá relleno, salsa, salsa de arándanos y tarta de calabaza. También me encanta tener un bonito pavo asado como centro de mesa. Generalmente, los sabores del pavo que elegimos van de “mantecoso” a “va bien con salsa”. Pero este año quería algo más. Quería grandes sabores, pero que complementaran los platos de acompañamiento en lugar de abrumarlos. Una vez que di con el perfil de sabor adecuado, era tan perfecto que no podía creer que no se me hubiera ocurrido antes.

Esta receta de pavo glaseado con arce y bourbon tiene una profundidad maravillosa. El bourbon se absorbe en la piel y la carne, impregnando cada bocado con su complejidad ahumada. Al mismo tiempo, el sirope de arce confiere a la piel un precioso tono marrón intenso y un toque de dulzor pegajoso. Los demás elementos del glaseado -zumo de naranja recién exprimido, salsa de soja y pimentón- redondean los sabores con toques equilibrados de brillo y umami.

Glaseado de pavo al whisky

Esta receta es, sinceramente, una de mis recetas favoritas de pavo salvaje de todos los tiempos. La combinación de whisky, naranja y miel hacen un glaseado estupendo y complementan el sabor del pavo a la perfección. Como este plato se empieza dorando la carne en el fogón y se termina en el horno, acaba con una piel extremadamente crujiente sin resecar la carne por dentro.

Cuando empiece a burbujear, añade la carne de pavo con la pechuga hacia abajo. Resiste la tentación de moverla mientras se dora. Quieres que coja color y que la piel no se rompa. Si la mueves demasiado pronto, la piel se desgarrará. Cuando esté bien dorado, se puede girar un poco para obtener las zonas exteriores. Luego le das la vuelta.

Recomiendo encarecidamente mantener la piel del ave. Las plumas de pavo son muy fáciles de arrancar, siempre y cuando se arranquen pocas a la vez para que la piel no se rompa. Es mejor dejar la piel después de haber cosechado el ave, ya que intentar quitarla mientras las plumas aún están puestas puede resultar en un desastre de plumas. No obstante, si no tiene piel en la pechuga de pavo, basta con cubrirla con tocino o manteca de cerdo antes de cocinarla. Y lo que es más importante, es esencial que ponga la pechuga en salmuera antes de cocinarla. Tengo un amigo que utiliza una salmuera de simple agua filtrada del mar, que tiene abundante sal, y después de 24 horas, cambia a un baño de agua purificada sin sal. O si no te sientes tan aventurero, también puedes utilizar esta sencilla receta de salmuera para pavo:

Receta de inyección de pavo al bourbon

¡Haz que las fiestas sean memorables sirviendo esta Pechuga de Pavo Glaseada con Bourbon de Arce! La carne asada y tierna empapada de sabor ahumado y salado-dulce es una comida que los amigos y la familia no olvidarán.

Las recetas fáciles de pavo como ésta hacen posible que todo el mundo disfrute de un Día de Acción de Gracias lleno de sabor. E incluso si no eres el anfitrión de las fiestas este año, esta receta es imprescindible, ¡así que considera invitar a tus amigos para el Día de Acción de Gracias!

Sabor: Ingredientes como el azúcar moreno, el sirope de arce, el whisky Bourbon y la mantequilla hacen que la pechuga de pavo sea deliciosa. Permitiendo que tus papilas gustativas disfruten de una carne ahumada, dulce y mantecosa que te dejará sin palabras.

Si no tienes ninguno a mano, tampoco hace falta que salgas a por la botella más cara. A la hora de elegir bourbon para hacer esta receta fácil de pechuga de pavo, Jim Beam o Evan Williams ¡funcionarán perfectamente!

Retire el pavo del horno una vez que su temperatura interna sea de 160 a 162 grados F en un termómetro de cocina. A continuación, deje que se asiente en la sartén sobre el fogón hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados F.

Glaseado de pavo al bourbon

Dependiendo de la temperatura de cocción, puede asar o ahumar el pavo. Los tiempos de cocción variarán y puedes estimar el tiempo de asado a 325°F (163°C) a 15 minutos por libra y el tiempo de ahumado a 250°F (121°C) a 25 minutos por libra. Por ejemplo, el pavo de 13 libras que utilizamos tendrá un tiempo estimado de asado de 3 horas y 15 minutos, mientras que ahumar el pavo del mismo tamaño le llevará al menos 5 horas y 25 minutos.

Para cualquiera de los dos métodos de cocción, debe cocinar el ave según la temperatura interna, no según el tiempo estimado. Cocine el pavo hasta que la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) utilizando un termómetro de lectura instantánea o a distancia. Algunos prefieren sacar el pavo de la parrilla a 71°C (160°F) sabiendo que el pavo seguirá cocinándose mientras descansa, y para reducir el riesgo de cocinar demasiado la carne de la pechuga.

Llevamos años salmuerando pavos porque realzan el sabor y la jugosidad de la carne. Este año decidimos elaborar una salmuera y un glaseado con Whisky Tennessee Jack Daniel’s®. Todos los que se dieron un festín con el pavo (incluidos nosotros) lo calificaron de éxito