Receta de Pechugas de paloma asadas
Receta de pechuga de paloma torcaz
El sabor a carne de caza de las pechugas de pichón silvestre fritas en la sartén combina de maravilla con la terrosidad del bosque de las setas, y ambos son brillantes con el cremoso sabor a nuez del orzotto (risotto hecho con cebada perlada) aromatizado con maíz dulce y salvia fresca.
2. 2. Poner la mitad de la mantequilla en una sartén grande y derretirla a fuego medio. Añadir el ajo, la cebolla y los tallos de perejil y salpimentar. Freír durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden.
4. Verter la cebada en la sartén y añadir 300 ml de agua hirviendo. Añada la pastilla de caldo y remueva para mezclar. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cubrir la cazuela con una tapa (¿sin tapa? Utilizar una bandeja de horno grande) y cocer a fuego lento durante 25 minutos.
5. 5. Mientras el orzotto hierve a fuego lento, arrancar las hojas de la mazorca de maíz. Corta un trozo de la base para que quede vertical sobre la tabla de cortar. Pasa un cuchillo por la mazorca para cortar los granos de maíz dulce. Cuando a la cebada le queden 10 minutos de cocción, añade el maíz y sigue cocinando, con la tapa puesta, durante los últimos 10 minutos.
¿Cuánto tarda en cocinarse el pichón?
Unte el ave con un poco de grasa de cerdo o mantequilla, salpimiéntelo y cúbralo con lonchas de Streaky Bacon. Asar a 220°c/425°f Gas Mark 7 durante 15 – 20 minutos.
¿Es buena la pechuga de pichón?
La carne de paloma es muy nutritiva. Es rica en proteínas y en nutrientes como el hierro, las vitaminas del grupo B y el fósforo. Además, es una fuente de carne sostenible que abunda en el Reino Unido, lo que la convierte en una buena opción si quiere reducir el kilometraje de los alimentos.
¿Está bueno el pichón asado?
Una vez asado, los jugos dulces y la piel crujiente del pichón son absolutamente imperdibles, perfectos para un asado de domingo rústico y con sabor a caza. Además, su pequeño tamaño hace que los comensales tengan un ave entera para ellos solos, un detalle impresionante. Los mejores pichones para asar son los jóvenes.
Sabor a pechuga de pichón
Cuando uno mira por la ventana al jardín, si es que tiene uno, al ver a esos matones hinchados y fanfarrones en el césped no piensa inmediatamente “¡COMIDA!”. Y, sin embargo, deberíamos, por más de una razón.
La paloma torcaz está disponible todo el año. Como se considera una plaga desde el punto de vista de los agricultores y jardineros, se caza para proteger los cultivos. A diferencia de las perdices o los faisanes, no se cría para el tiro, sino en libertad, ¡y prolíficamente! Salvo alguna reliquia de la cría de palomas mensajeras o de carreras, son libres como pájaros.
Es cierto que no hay mucho que comer en el ave (muy poco cuando se le quitan las plumas y la hinchazón), pero la carne es magra pero tierna, con sabor a caza pero no demasiado. Es muy apreciada por los chefs y no veo por qué no debería cocinarse en casa más a menudo.
La carne de pichón sabe a una mezcla de ternera e hígado, y su textura es firme pero tierna, nada chiclosa. Combina muy bien con todo lo otoñal y los sabores fuertes: canela, especias asiáticas e incluso curry.
Recetas con palomas
Wild and Game me retó a introducir el pichón en mi plan de comidas para dar a conocer esta carne tan poco utilizada.* Debo admitir que he comido pichón en restaurantes antes, pero creo que nunca lo he cocinado en casa.
Wild and Game vende estos filetes de pechuga de pichón en paquetes de ocho. Parecen pequeños, así que utilicé dos de cada, pero sinceramente creo que uno habría sido suficiente para la mayoría de la gente no glotona. También venden pechugas de faisán y urogallo, así como aves enteras, y platos preparados de caza, salchichas, tartas y patés. Todo se entrega congelado, lo que significa que podemos comer caza durante todo el año.
La clave para cocinar la pechuga de pichón es que sea corta y rápida. Piense en ella como si fuera un filete y dórela por ambos lados durante 2 ó 3 minutos, luego envuélvala y déjela reposar. Manténgala rosada en el centro, de lo contrario puede quedar un poco dura. Si se hace bien, el cuchillo se deslizará a través de él.
Yo lo uso primero en una ensalada templada. Como estamos en esa época del año en la que es fácil caer en el modo de comida beige, ¡necesito acordarme de las verduras! Las lentejas verdes son saciantes y las pequeñas remolachas de mi huerto estaban dulces al asarlas. Andrew declaró que era una comida digna de un restaurante y me reprochó que hubiera cogido mi plato y no el suyo porque parecía que me había puesto en plan chef con el suyo. Más buena suerte que gestión, créeme.
Recetas con paloma torcaz
Al asar las palomas bravas enteras se potencia su sabor y se mantienen maravillosamente tiernas. En este plato se combinan con setas silvestres de temporada en una deliciosa salsa de mantequilla con ajo y salvia.
1. 1. Precalienta el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén resistente al horno y caliéntala a fuego fuerte. Frota los pichones con una pizca generosa de sal y pimienta. Cuando la sartén esté caliente, añade los pichones con la pechuga hacia abajo. Cocer durante 4 minutos, dejando 2 minutos en cada pechuga, hasta que se doren. Da la vuelta a los pichones para que queden con la pechuga hacia arriba en la sartén e introdúcela en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los pichones estén asados y rosados en el centro. Sacar los pichones asados a un plato y reservar para que reposen.
3. Volver a poner la sartén vacía a fuego medio. Añadir la mantequilla a la sartén, dejar que se derrita y añadir las setas, el ajo y la salvia. Fríe las setas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén doradas y tiernas.
