Receta de Pechugas de pavo al ron y mostaza
Recetas sencillas de pechuga de pavo deshuesada y sin piel
Vea a Pierre hacer una demostración de esta receta en un segmento de vídeo de su popular serie de televisión Cuisine Rapide, que está colgado en nuestro sitio. Incluye cómo partir un pollo entero para asarlo (desplácese hasta la marca de 20 minutos).
2. 2. Coloque las mitades de pollo en una sartén alta con la piel hacia arriba. 5. Mezcle en un bol el aceite, la mantequilla, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, el romero, los granos de mostaza, el comino, la mostaza y una generosa molienda de pimienta negra.
6. Añadir el caldo a la sartén, raspar y remover bien, y volver a poner todo en la rejilla inferior del horno durante unos 5 a 10 minutos o hasta que el pollo esté hecho, untando de vez en cuando. 7. Cortar el pollo en 8 trozos para servir, verter la salsa sobre cada trozo y espolvorear con el perejil.
¿Por qué se unta mostaza al pavo?
Una mezcla dulce y picante de mostaza y azúcar moreno aromatiza el ave y confiere a la piel un impresionante color marrón dorado.
¿Cómo se mantiene húmeda la pechuga de pavo?
“Al asar el ave entera, la clave es cocinar las patas más tiempo que la pechuga”, dice Tommy. “Una vez cocinada la pechuga, saque el ave del horno, saque las patas y vuelva a meterlas. Así se evita que las pechugas se sequen”.
Receta de pechuga de pavo a la mostaza de Dijon
2. Untar el pavo con el aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Frotar con el tomillo por dentro y por fuera. Colocar la pechuga de pavo, con la piel hacia arriba, en una fuente de horno y colocar la cebolla, con el lado cortado hacia abajo, alrededor. Colocar el ajo y la hoja de laurel dentro de la pechuga y meter la pechuga en el horno. Asar 30 minutos y tapar con papel de aluminio.
4. Volver a poner la pechuga de pavo en la sartén, con la piel hacia arriba, y verter el vino y el caldo alrededor. Vuelva a meterla en el horno y siga asándola 10 minutos, untándola con frecuencia. Sacar del horno y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de trinchar. Córtelo y sírvalo con la salsa y el relleno de manzana y salchichas.
Bocadillo de pavo con mostaza
1.En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio 10 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo ocasionalmente; transfiera a un plato forrado con toalla de papel. En la misma sartén con el tocino, cocine el ajo 1 minuto. Añadir la ternera y el cerdo; cocinar 10 minutos o hasta que estén dorados y cocidos, removiendo de vez en cuando. Añadir las setas y cocinar 5 minutos o hasta que estén tiernas. Añada 1 cucharada de jerez y 1 cucharada de brandy. Incorporar 1/2 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y el tocino; retirar del fuego y pasar a un bol mediano.
2. En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, el apio y la cebolla; cocinar 5 minutos o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Pasar la mezcla de verduras a la bandeja de asar; añadir 3 tazas de agua y la taza de jerez restante. Coloque la rejilla de asar dentro de la cacerola sobre la mezcla de verduras.
3. 3. Incorporar los huevos a la mezcla de carne. Coloque la pechuga de pavo sobre la envoltura de plástico y cúbrala con otro trozo de envoltura de plástico. Con el extremo plano del mazo para carne, golpee el pavo para aplanarlo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada (aproximadamente 12 x 9 pulgadas); retire la envoltura de plástico superior y espolvoree con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/8 de cucharadita de pimienta. Con el borde largo del pavo hacia usted, dejando un borde de 2 pulgadas en el borde inferior, coloque las lonchas de jamón sobre el pavo; extienda la mezcla de carne longitudinalmente sobre el jamón en una fila de aproximadamente 2 pulgadas. Empezando por el extremo más largo, enrolla el pavo alrededor del relleno para envolverlo, utilizando el envoltorio de plástico inferior para ayudar a enrollarlo y darle forma de tronco; ata el pavo con hilo de cocina. Envuelva bien el pavo en el mismo envoltorio de plástico; congélelo 1 hora o refrigérelo al menos 2 horas.
Receta de pechuga de pavo jugosa
El célebre chef Tommy Banks, galardonado con una estrella Michelin, propietario de The Black Swan en Oldstead, Roots York, y del servicio premium de entrega a domicilio Made In Oldstead, revela que la mejor forma de evitar este error es cocinar las pechugas y los muslos por separado.
Ajusta el tiempo de cocción en función del tamaño del ave. Un pavo de 5 kg y medio a 6 kg necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero un pavo de 3,5 kg sólo necesitará 2 horas y 45 minutos. Lee nuestra explicación completa para más información.
Utiliza una rejilla para asar. Aunque técnicamente no es necesaria, una rejilla para asar permite que el aire circule por la parte inferior del pavo en el horno, con lo que el riesgo de que la piel quede empapada es mucho menor.
Empieza con un horno muy caliente y luego reduce la temperatura. A nosotros nos gusta calentar el pavo al máximo (230 °C) durante los primeros 30 minutos para que la piel quede bien crujiente, después bajamos la temperatura a 175 °C para que no se queme.
Pon el pavo en salmuera. La salmuera es ideal para obtener el máximo sabor. Una salmuera adecuada te ayudará a conseguir el éxito y una salmuera seca requiere un poco de reflexión, pero no tanto trabajo extra y acabarás con un pavo jugoso, sabroso y con la piel muy crujiente. A nosotros nos gusta poner el pavo en salmuera unos dos días antes. Así, la sal tiene tiempo suficiente para impregnar la carne y empezar a ablandar el ave. Solemos utilizar una cucharada de sal por cada 1,8 kg. También añadimos una cucharada de azúcar para que la piel quede aún más crujiente. No tendrá un sabor dulce, pero marcará una gran diferencia.
