Receta de Pechugas de pollo con guajillo
Enchiladas de pollo al guajillo
Según Rick Bayless, de Chicago, los chiles guajillo son brillantes, picantes y dulces. Su sabor los hace ideales para platos de pescado y pollo. En español, su nombre significa “calabaza pequeña”, en referencia al sonido que hacen sus semillas cuando se secan enteras. También disponible en chiles guajillo enteros.
El chile guajillo molido añade convenientemente su sabor ácido a cualquier plato, ahorrándole el tiempo de hacer puré con los chiles enteros. El chile guajillo tiene un sabor afrutado y dinámico, que recuerda al arándano y al tomate, con un toque ahumado. El nivel moderado de picante del Guajillo (de 500 a 5.000 en la escala Scoville) lo convierte en una buena opción para cocinar en familia. Guajillo es un chile popular para adobos de carne, salsa de mole, pozole, chili con carne, sopa de tortilla y salsas caseras. Ingredientes: Chiles Guajillo.
¿Cómo se utiliza el chile guajillo?
Cómo usar los chiles guajillo. Los guajillos prestan su dulce picor a todo tipo de comida mexicana y más allá. En salsa: Pruébalos en salsa de chile guajillo sobre tacos, tamales, enchiladas o totopos. En mole: Mezcle guajillos con otros chiles para crear complejas salsas de mole y adobos.
¿De qué está hecha la salsa de guajillo?
La salsa de chile guajillo es una salsa mexicana elaborada con chiles guajillo secos. Los guajillos son chiles grandes y finos, de piel roja brillante y sabor suave, con cierto dulzor natural y un toque terroso. El perfil de sabor de estos chiles es rico, tánico y ligeramente ahumado.
¿Qué especia es el guajillo?
El guajillo es un chile popular para adobos de carne, salsa de mole, pozole, chili con carne, sopa de tortilla y salsas caseras. Ingredientes: Chiles Guajillo.
Escabeche de pollo al guajillo
Cocinar es un arte, no creemos que nadie en el mundo se atreva a discutirlo. Y como cualquier arte, requiere un proceso creativo. Es muy fácil meterse en una caja con diez recetas diferentes y no salirse nunca de ella. Pero lo mejor de la cocina es que a partir de un solo plato podemos crear diez más haciendo los cambios más pequeños, como añadir un ingrediente más o simplemente darle nuestro toque personal.
Para esta receta, eso es exactamente lo que hicimos. Recordamos haber probado una vez una salsa de cacahuetes para tacos que era simplemente exquisita y como nada que hubiéramos probado antes. El sabor era tan bueno, un sabor picante con un toque dulce, que sabíamos que teníamos que recrearlo o intentar algo similar. Los recuerdos suelen ser fuente de inspiración, así que nos inspiramos y creamos este plato inusual pero delicioso. Al igual que la salsa que probamos, este plato tiene esa combinación dulce y picante que tanto nos gustó. Así que sin más dilación, os presentamos nuestra receta de Pollo al Guajillo y Cacahuete:
Tacos de pollo al guajillo
Con una presentación colorida y un sabor profundo y ahumado, la tinga de pollo (que significa carne deshebrada) es un favorito mexicano. Esta versión está aderezada con los sabores de tres chiles diferentes en la salsa. Y con tomatillos frescos, es una comida saludable disfrazada.
Para el pollo, mezcle los tomates, el caldo, el chipotle, el ancho y el guajillo en una cacerola a fuego alto. Añadir el pollo y llevar a ebullición; tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 12 a 15 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve la mezcla de tomate. Cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, desmenúcelo. Hacer un puré con la mezcla de tomate en un robot de cocina o una batidora.
Para la salsa, sofría las cebollas en aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añada ¼ cucharadita de sal y el azúcar; cocine hasta que las cebollas empiecen a caramelizarse, de 7 a 9 minutos. Añada los tomatillos y los chipotles. Reduzca el fuego a medio; cocine la salsa a fuego lento hasta que los tomatillos estén blandos, de 12 a 15 minutos.
Sopa de pollo al guajillo
En Distrito, en Scottsdale (Arizona), José Garcés se centra en los platos de barbacoa: carnes cocinadas al fuego o en un pozo, muchas de ellas recubiertas de intensas mezclas de especias y servidas con salsas y glaseados, como este pollo a la parrilla dulce y pegajoso. Presentación de diapositivas: Más deliciosas recetas de pollo a la parrilla
El chef José Garcés es considerado un experto culinario en cocina española y latinoamericana, conocido por su pericia como Iron Chef, ganador del premio James Beard, empresario e innovador gastronómico con un grupo de restaurantes en Filadelfia.
