Receta de Perdiz encebollada
Curry de pato, conejo y perdiz -Receta de caza salvaje
La perdiz es un ave de caza de sabor suave, similar a la pintada, pero un poco más pequeña. No tiene la rica carne roja del urogallo, pero tampoco es tan seca como el faisán ni tan sosa como el pollo doméstico. Para la mayoría de la gente, la perdiz es el plato estrella de la cocina de caza versátil.
En el Reino Unido, la perdiz está en temporada entre el 1 de septiembre y el 1 de febrero, y la variedad más común es la perdiz gris, pero sus poblaciones están en declive: se calcula que sólo hay 250.000 parejas reproductoras en el país.
Coloque las setas, las cebollas y las perdices en una olla o cazuela y vierta la salsa. Meter en el horno y cocer durante 1 hora aproximadamente. Utilice una sonda de carne para comprobar que las pechugas han alcanzado los 75˚C.
Teetar Masala // Perdiz picante // Carne de francolín // Teetar asado
Si buscas una alternativa a la comida de los domingos, esta perdiz con salsa de pan es lo que necesitas. Se sirve con gelatina de grosella, chips de caza, remolachas baby, col rizada y pera. Se trata de un plato de auténtico nivel que se llevará todos los elogios de tus seres más queridos. ¡Qué rico!
Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, fríe las perdices con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalas durante otros 2 o 3 minutos. Después, mételas en el horno durante 10 minutos y déjalas reposar.
Para hacer la salsa de pan, picar la cebolla con los clavos y ponerla en un cazo con la leche. Llévela a ebullición, retírela del fuego y déjela reposar durante 20 minutos. Calentar la mantequilla en otra sartén, añadir el pan rallado y la leche (retirar la cebolla), sazonar y añadir la nata.
Para hacer las patatas fritas de caza, calentar una freidora a 180°C. Coloque una patata en una mandolina japonesa y gírela hasta que tenga suficiente para cortar dos cuadrados enrejados. Espolvorear con harina de maíz y freír hasta que estén doradas.
Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, freír las perdices con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Déles la vuelta y cocínelas durante otros 2 ó 3 minutos. A continuación, métalas en el horno durante 10 minutos y déjelas reposar.
Cómo desollar y cocinar un urogallo, con James
InstruccionesLimpie las perdices y quíteles las plumas, retire las partes interiores, lávelas y resérvelas.Pele y corte las zanahorias en medias lunas. Pelar y cortar las cebollas en tiras. Machacar o picar los ajos finamente.
Calentar aceite de oliva en una olla rápida a presión Magefesa; cuando esté caliente, dorar las perdices previamente salpimentadas. Una vez doradas, retirar y reservar. Rehogar en el mismo aceite la panceta cortada en juliana durante 3 ó 4 minutos, añadir el ajo e incorporar la cebolla y la zanahoria pasados unos segundos; rehogar el conjunto durante unos minutos. Volver a poner las perdices en la cazuela, verter el vino de Jerez y dejar evaporar el alcohol unos segundos. Sazonar con hierbas, una hoja de laurel, cubrir con caldo de ave o agua y cerrar la olla.
Cocer a fuego máximo y esperar a que la válvula de trabajo empiece a soltar vapor o a girar, según el modelo de olla a presión utilizado. En ese mismo momento, reduzca el fuego al mínimo necesario para mantener la presión en el interior del aparato o que la válvula de trabajo gire lenta y uniformemente. Empieza a contar el tiempo, entre 25 y 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retire la olla de la fuente de calor y espere a que la presión se haya liberado por completo antes de abrir el aparato. Comprobar el punto de cocción de las perdices; si es correcto, ajustar el condimento de la salsa y servir las perdices cortadas en cuartos.
Carne de Mongolia de Jet Tila – Food Network
Seleccionar puntuaciónDar Perdiz Asada con Salsa de Cebolla 1/5Dar Perdiz Asada con Salsa de Cebolla 2/5Dar Perdiz Asada con Salsa de Cebolla 3/5Dar Perdiz Asada con Salsa de Cebolla 4/5Dar Perdiz Asada con Salsa de Cebolla 5/5
Precalentar el horno a 175°C (aproximadamente 350°F). Enjuagar las perdices por dentro y por fuera, secarlas y salpimentarlas. Pelar las chalotas y cortarlas longitudinalmente en rodajas. Verter 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén para asar, dorar las perdices y retirarlas. Añada el aceite restante y agregue las zanahorias, los puerros, las chalotas, el apio y los champiñones. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante unos minutos. Desglasar con 200 ml (aproximadamente 1 taza) de caldo de pollo, 150 ml (aproximadamente 1/2 taza) de vino tinto y tomillo. Vuelva a introducir las perdices, con la pechuga hacia arriba, y áselas durante unos 35 minutos. Añada el caldo de pollo y el vino tinto restantes según sea necesario.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apresurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello distintivo de un trabajo bien hecho.
