Receta de Picante de Cuy (conejillo de indias)
Perú cobaya
Aquí encontrará la información sobre el cuy, el conejillo de indias peruano. Las primeras descripciones del cuy se remontan a la antigua civilización Inca, en los Andes sudamericanos. Se dice que el sonido “kwee, kwee” del animal es el origen del término “cuy”, según la mitología. Como los cuyes son autóctonos de la región, los incas empezaron a criarlos como ganado en pequeñas granjas y a criarlos como alimento. El cuy sigue siendo un plato muy consumido hoy en día, sobre todo en Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador, a lo largo de los Andes.
Al igual que en la época de los incas, los cuyes siguen siendo tratados como ganado. La única diferencia entre los cuyes americanos y los andinos es el tamaño. Cuando los cuyes tienen menos de un año, se les mata poco después de que se conviertan en adultos. Algunos afirman que el sabor del cuy, también conocido como cavy o cobayo, que suele pesar alrededor de medio kilo, es similar a un cruce entre pollo y conejo con un toque de gamusinos.
¿Cómo se prepara el cuy?
Cómo cocinar el cuy. En Perú, donde más se consume, el cuy suele asarse y cocinarse en la pachamanca, un horno de barro tradicional para asar alimentos. Este tipo de cocción es especialmente popular en los mercados y en las barbacoas caseras. El cuy también puede freírse en manteca u hornearse.
¿Cómo cocinan los cuyes en Perú?
El cuy peruano (que, por cierto, recibe su nombre del sonido que hace el animal: “kwee”) puede cocinarse de dos formas distintas: Cuy chactado, que significa frito con especias; y cuy al horno, que se asa y se sirve en un palo. Nos concentraremos en el cuy chactado peruano más conocido.
¿Qué es el picante de cuy?
El picante de cuy es un plato tradicional originario de Perú. Suele hacerse con una combinación de cuy, patatas, ajo, ají, aceite y sal. Los cuyes se cortan en trozos y se sazonan con sal y ajo.
Receta de cobaya
Al pasear por las calles de Perú, no se sorprenda de ver pequeños animales enteros asados en espetones y vendidos como tentempié o comida. Se llama cuy y es un plato local que se remonta al siglo XII d.C., cuando los incas dominaban los Andes. El cuy se prepara con cuy. Pero en Perú, el cuy no es una mascota venerada; es carne venerada en la mesa, y lo ha sido durante cientos de años.
Los primeros registros del cuy proceden de la antigua civilización inca de la cordillera de los Andes, en Sudamérica. Según la leyenda, el nombre “cuy” surgió por el sonido que hace el animal, “kwee, kwee”. El cuy es originario de la zona, por lo que los pueblos incas empezaron a criarlo como alimento, creando pequeñas granjas para su cría como ganado. Hoy en día, el cuy sigue siendo un alimento popular a lo largo de los Andes, especialmente en Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador.
El cuy se sigue criando como ganado hoy en día, de forma similar a como se hacía cuando los incas lo criaban. Los cuyes andinos se parecen a las cobayas de Estados Unidos, pero son más grandes. Los cuyes se sacrifican después de convertirse en adultos, cuando aún no han cumplido un año. El cuy, también llamado cavy o cobayo, suele pesar alrededor de medio kilo, y hay quien dice que su sabor es una mezcla de pollo y conejo con un poco de gamuza.
Receta de cuy
Puede que en Estados Unidos nos asuste la idea, pero el cuy se considera un manjar en las regiones andinas de Perú. La abuela de Martín Morales se especializó en una preparación particular del animal, estofado en una salsa de chiles picantes y cacahuetes molidos. Él ha recreado la receta en su libro de cocina, Ceviche: Cocina Peruana, pero en lugar de cuy, cocina conejo, más fácil de encontrar. La rica salsa es un complemento perfecto para la carne, y las patatas que se sirven al lado son un excelente vehículo para absorber la salsa sobrante.
Sugerencias: La próxima vez, puede que añada las patatas con las nueces para que tengan más oportunidad de absorber los sabores de la salsa. Si no encuentra conejo, puede utilizar muslos de pollo enteros en su lugar (el sabor será diferente, pero igualmente bueno). En ese caso, es probable que haya que quitar la grasa sobrante de la salsa antes de servirla. La receta requiere dos tipos diferentes de pasta de chile: amarillo y panca. Si no encuentra chiles amarillos, puede sustituirlos por una mezcla de habaneros anaranjados, pimientos morrones anaranjados y un chorrito de zumo de naranja. Si no encuentras chiles panca, puedes sustituirlos por chiles chipotles secos (no enlatados).
Receta de picante de cuy (conejillo de indias) 2021
Una vez en Cusco, se aprende rápidamente lo importante que es el conejillo de Indias para nuestra dieta. Es un plato tan popular en Perú, que la iglesia más famosa de la plaza principal de Cusco tiene una pintura de la Última Cena donde los Apóstoles están merendando cuy.
Alpaca Expeditions sirve cuy durante el trekking a cualquier viajero interesado en probar este manjar. Hasta ahora, a todos les ha encantado – y muchos han preguntado cómo prepararlo. Abajo hay dos ejemplos de recetas por si le interesa probarlo.
INSTRUCCIONES: Prepare el condimento combinando ajo, pimienta, sal y comino al gusto y cubra la cobaya. Déjalo marinar durante dos horas o más. A continuación, pon el cuy al fuego (puede hacerse a la plancha o al horno).
SALSA: En una sartén, preparar una salsa picante con puré de ají verde y ají panca, dientes de ajo machacados y maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite, (si se seca mucho se puede agregar un poco de agua o caldo).
INSTRUCCIONES: Precalienta el aceite. Espolvorea la carcasa con la harina y colócala boca arriba en el aceite, dándole la vuelta para que se cocine por ambos lados. Como alternativa, se puede cortar la cobaya y freírla en cuartos. Servir con patata hervida o raíz de mandioca hervida, y una ensalada de tomates cortados y cebollas fileteadas bañadas en zumo de lima y un poco de sal.
