Semillas de pipián

Había llegado el momento de dar rienda suelta a mi creatividad culinaria con una receta que utilizara toda esta abundancia; sólo por la combinación de colores, me vino a la mente una salsa verde, pero la calabaza butternut aún sin madurar era un poco desconcertante. Algunos frutos de la familia de las calabazas se consumen inmaduros, como el calabacín y el chayote. En México, otro ejemplo emblemático es el chilacayote (Cucurbita ficifolia), del náhuatl tzilacayotli, también conocido como melón de siete años, calabaza de Malabar o, más comúnmente en EE.UU. y Canadá, calabaza de hoja de higuera o calabaza de hoja de higuera; el chilacayote suele cocinarse en salsa de pipián verde, solo o con una proteína, como pollo o pavo. Nunca he visto calabaza de hoja de higuera en las tiendas aquí en el sur de Ontario, pero me sirvió de inspiración para hacer una tanda de pipián verde con mi calabaza butternut todavía verde.

Cortar y quitar los extremos de la calabaza, pelarla es opcional. Cortar la calabaza en gajos a lo largo y luego en dados. Poner una olla grande con agua a hervir, luego añadir la calabaza, los tomatillos y los pimientos verdes picantes (foto de abajo, izquierda). Retira los tomatillos y los pimientos cuando empiecen a cambiar de color (foto de abajo, derecha):

¿De qué está hecho el pipián verde?

El pipián verde es una sabrosa y contundente salsa prehispánica mexicana elaborada con semillas de calabaza, cacahuetes, semillas de sésamo, verduras de hoja verde y especias. Es perfecta para acompañar aves, cerdo, pescado o verduras.

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¿De qué está hecha la salsa pipián?

El pipián es una salsa de la cocina mexicana elaborada con puré de verduras y espesada con pipas de calabaza molidas. Se dice que tiene su origen en las antiguas cocinas azteca y maya. Entre las verduras que se utilizan para hacer la salsa están los tomatillos y pimientos como el poblano, el serrano y el jalapeño.

¿Cuál es la diferencia entre pipián y topo?

El mole es una salsa tradicional mexicana elaborada con chiles, semillas y, a veces, frutos secos. Pipián es la palabra española para “semilla de calabaza”, un elemento clave en esta brillante y aromática Salsa Mole Verde Starter rebosante de sabor gracias a una mezcla de chiles verdes suaves, hierbas, especias y semillas de cáñamo molidas con sabor a nuez.

¿Es picante la salsa pipián?

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora, bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

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Pipián vegetal en inglés

La particularidad de los pipianes y lo que los diferencia de los moles ; es que se utilizan semillas, fundamentalmente de calabaza, para dar a la salsa una consistencia y un sabor lleno de matices y texturas .

Entre las variedades de pipián que existen, una de las más populares y versátiles es el pipián verde. Su sabor fresco y profundo la convierte en la salsa perfecta para acompañar platos especiales y hacerlos aún más especiales. Acompáñalo con trozos cocidos de pollo, pavo o incluso cerdo y degústalo acompañado de unos sabrosos frijoles de olla y unas tortillas. Sobre la Receta

Salsa pipián verde

Si quieres comer verduras, prueba este saludable mole pipián, repleto de hierbas y verduras. Como todos los moles, la salsa en sí es la comida, y todo lo demás es sólo guarnición. Adapté esta receta de uno de los primeros libros de Diana Kennedy para utilizarla en mi restaurante, donde servimos el pipián en una calabaza entera asada rellena de tubérculos asados, carne de cerdo desmenuzada y un poco de queso fresco; el plato también es excelente con pollo, o sin nada de carne.

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Este mole verde se espesa con semillas de calabaza molidas y semillas de sésamo. El cuerpo del mole está hecho de puré de verduras, por lo que tiene una textura ligeramente más gruesa que el mole verde, con un sabor más complejo y un poco picante. Para obtener el mejor sabor, recomiendo servir este mole inmediatamente después de hacerlo.