Receta de Pollo con Rovellons
Pollo en salsa de vino blanco y champiñones sin nata
El otoño es un buen momento para buscar setas del género Chicken of the Woods. Estas setas en forma de abanico de color naranja brillante crecen como estantes con volantes en los laterales de los árboles y destacan como una bandera. El año pasado encontramos una enorme nidada de ellas explotando de un árbol derribado en el Parque Estatal del Lago María en Minnesota. Viven principalmente en árboles de tipo caducifolio en Minnesota, ya sean vivos, derribados o en descomposición. También he tenido la costumbre de parar el coche y llamar a la puerta de desconocidos si veía un pollo de los bosques en un árbol del jardín de alguien (¡mi pareja odia que haga eso!).
Según el excelente libro Mushrooms of the Upper Midwest: A Simple Guide to Common Mushrooms, escrito por mi amiga Kathy Yerich y su coautora Terresa Marrone, hay tres especies de este hongo, Laetiporus sulphureus (también llamado Sulfur Shelf, en la foto con poros amarillos), una variedad de poros blancos llamada Laetiporus cincinnatus, y Laetiporus huroniensis, que crece en hemlocks y coníferas. Todas son comestibles. Las dos setas tóxicas de aspecto anaranjado son la Jack O’Lantern y la Orange Mock Oyster, pero ambas son bastante fáciles de distinguir de las Chickens porque tienen tallos y branquias bien diferenciados, mientras que las Chickens of the Woods no tienen tallo ni poros.
Pollo con salsa de champiñones
Es una receta de la que vi hablar a Heston Blumenthal hace unos años y que he utilizado con una gran variedad de verduras como brócoli, espárragos, espinacas, col rizada, guisantes, judías verdes y calabacín. Algunas verduras tardan un poco más en cocinarse y es posible que haya que añadir un poco más de agua para evitar que se quemen, pero no he encontrado un método más rápido y sencillo para cocerlas rápidamente.
El aliño de miso aporta sabor y siempre me siento muy sana después de comerlo. Es estupendo como guarnición de otros platos con sabor asiático, o con arroz jazmín, y una forma magnífica de oponerse a lo soso en la cocción de verduras.
Calentar una sartén con tapa durante un par de minutos hasta que empiece a humear. Añadir unas gotas de aceite de sésamo a la sartén y remover. Añade el bok choy a la sartén y cierra bien la tapa. Si la sartén no tiene tapa, utiliza una tapa de olla grande para cerrarla. Agita la sartén y deja que se cocine durante unos 2 minutos. Genera su propio vapor. Añade un chorrito de agua, remueve y cocina un poco más si es necesario, luego resérvalo en un bol. Repetir la operación con la mezcla de setas y mezclar con el bok choy y el aliño de miso.
Pollo cremoso con champiñones
La primavera pasada descubrí con deleite la aparición de colmenillas silvestres en nuestro jardín. Después de dos inviernos recorriendo el carril bici del río American en busca de setas comestibles, tras haberme picado el bicho de los boletus silvestres en incursiones por el norte de California, aquí estaban, ¡creciendo justo en el jardín!
Consulté mi fiel manual Mushrooms Demystified (Setas desmitificadas), envié fotos a mi amiga Beth, de la sociedad micológica, y me aseguraron que, efectivamente, se trataba de colmenillas, que no sólo se pueden comer, sino que se consideran un manjar.
Mientras las setas secas están en remojo, prepare los demás ingredientes para ahorrar tiempo.Idea especial para la guarnición: el aceite de oliva virgen extra verde de alta calidad es realmente delicioso rociado sobre esta sopa, junto con un poco de pan crujiente para mojar.Puede cambiar el jerez por Madeira si lo desea. Si no desea cocinar con alcohol, puede omitirlo por completo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Recetas saludables con pollo y champiñones
A veces descubres un ingrediente tan inusual e intrigante que simplemente debes tenerlo. Y tenerlo. Suspiré con fuerza y debo de haber dado a los clientes que miraban la estantería de las setas motivos para poner los ojos en blanco. La seta enoki dorada, una enorme y etérea masa de delicados hilos de color ámbar, era importada de Corea del Sur. Hago todo lo posible por comprar productos frescos locales y sólo cocino con ingredientes extranjeros no perecederos que he comprado yo mismo en mis viajes, casi siempre. A no ser que se trate de salsa de soja o wasabi o….well, ya me entienden.
En cualquier caso, el enoki dorado de Corea del Sur llegó a casa en mi bolsa de la compra e hizo un movimiento al estilo gangnam en mis papilas gustativas en la cocina. La seta tiene un sabor a nuez y floral, y sabía que le vendría bien la menor cocción posible. Un salteado rápido en una sartén caliente con un chorrito de aceite de cacahuete.
Junto con el pollo, la guindilla roja y el pak choi, preparé un salteado y añadí rodajas de papaya fresca al final: esta fruta suave y refrescante añadía un dulzor fresco a miel que complementaba la guindilla. El plato se prepara en un abrir y cerrar de ojos, pero la combinación de texturas y sabores lo hace mucho más complejo. Este salteado es crujiente, picante, con sabor a nuez (del enoki) y dulce.
