Receta de Pollo con vermut rojo

Salsa vermut dulce

315 calorías; calorías procedentes de grasas 7%; grasas 2,7g; grasas saturadas 0,7g; grasas mono 0,7g; grasas poli 0,7g; proteínas 41,2g; hidratos de carbono 21,4g; fibra 1,5g; colesterol 99mg; hierro 1,8mg; sodio 315mg; calcio 36mg.

Estoy muy triste por haber probado finalmente una receta que no volvería a hacer. Leí las reseñas de otros chefs, y SI el pollo se hubiera dorado en una sartén y horneado en la salsa podría haber tenido un mejor sabor en general, de la forma en que lo hizo Michelle. La forma en que la receta lo tiene cocinado no permitió que el pollo no tomara mucho sabor de la salsa u otros ingredientes. Terminó siendo una pieza sosa de pollo en una salsa semi-interesante. Lo hicimos con todos los ingredientes; las castañas esperaba que aportaran textura, pero podría haber prescindido de ellas. No me gustó su sabor ni su textura en el plato. Las cebollas, los arándanos y los champiñones son los sabores favoritos de mi familia, pero la salsa no me gustó. Con tantas buenas recetas de pollo que hay, ésta no brilla en absoluto. Mi familia de amantes de la comida por lo general deliran sobre las recetas de CL, pero después de un bocado todos nuestros rostros se desplomaron.

Escabeche de pollo al vermut

En una olla u horno holandés grande a fuego medio, añadir los lardones y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos. Pasar los lardones a un plato con una espumadera. Añadir los trozos de pollo en una sola capa a la olla, trabajando por tandas según sea necesario, y cocinar hasta que estén bien dorados por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado. Pasar a la fuente con los lardones.

Añadir la cebolla y las zanahorias a la olla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y las zanahorias empiecen a ablandarse, unos 10 minutos. Incorpore el ajo, los champiñones y las ramitas de tomillo; sazone con sal. Dejar cocer 5 minutos, añadir el vermut y subir el fuego a medio-alto. Vuelva a poner el pollo (ver nota) y los lardones, así como los jugos que hayan quedado en el plato, en la olla, incorporándolos a la mezcla de verduras. Deje que hierva a fuego lento y baje el fuego para mantener una cocción suave. Tapar la olla y cocinar, rociando de vez en cuando, hasta que el pollo esté muy tierno y cocido, unos 30 minutos.

Muslitos de pollo al vermut

Siendo un septuagenario poco moderno, hasta hace poco no conocía la frase “Ganador, cena de pollo” que se suele utilizar en los casinos para celebrar una victoria. Pero después de ganar el premio gordo con el plato de pollo de anoche, mi media naranja pensó que era una expresión adecuada para acompañar un brindis.

La receta, “Sorpresa de pollo dulce”, es del libro de cocina 5 Ingredientes de Jamie Oliver, que se ha convertido para nosotros en una fuente de referencia para cenas rápidas y fáciles. Y aunque la palabra “dulce” puede hacer pensar que se trata de un plato similar a una barbacoa o asiático, es todo menos eso. Una combinación de vermut rojo y uvas sin pepitas aporta un sutil dulzor que se hace aún más profundo y complejo por la abundancia de dientes de ajo sin pelar que se asan junto con el pollo en un horno moderado.

Descubrí que la temperatura de asado de 350°F de la receta hacía que los muslos de pollo quedaran más suculentos y jugosos que los que suelo asar en una sartén a 450°F. La piel perfectamente dorada y crujiente se consigue friendo rápidamente el pollo con la piel hacia abajo en la encimera antes de meterlo en el horno.

Cocinar con vermut

Queda especialmente bien con ensalada salada de lechuga roja con chalotas tiernas, sólo que cambia las mantecas por alcaparras, nueces o aceitunas negras… ¡o una mezcla de todas! En cualquier caso, se trata de una ensalada con mucho aliño.

Puede prepararla con antelación (e incluso congelarla), pero si lo hace, cuando la recaliente, añada más vermut a la fuente y cúbrala con papel de aluminio. Recalentar a partir de temperatura ambiente en el horno a 180º durante unos 20 minutos.

3. Si las pechugas son bastante gruesas, córtales un bolsillo, sazónalas con pimienta y rellénalas con el queso. Colócalas sobre sus cuadraditos de bacon. Te sobrará un poco de queso, así que simplemente “unta” las pechugas con él. Sazona de nuevo con pimienta.