Receta de Pollo en salsa de tamarindo
Pollo a la india con tamarindo
Hay tanta alegría en la textura pegajosa del exterior del pollo que da paso a un suave toque picante. Sinceramente, me encanta volver a este plato una y otra vez, sirviéndolo con arroz, fideos o en bao.
Suelo cocinar los trozos de pollo rebozados en la freidora de aire: sin complicaciones, sólo hay que meterlo y dejarlo mientras se hace otra cosa. Sin embargo, los trozos de pollo también se pueden hacer en la sartén o en el horno.
A veces añado anacardos o verduras como brócoli o espárragos, normalmente fritos en una sartén con un poco de aceite y mezclados con la salsa pegajosa al final. Este plato también funciona muy bien con ternera, dados de tofu o champiñones en lugar de pollo.
(2) Ponga el pollo en un bol junto con los ingredientes de la salsa y remuévalo bien. Lo ideal es dejarlo reposar al menos 20 minutos, pero yo suelo hacerlo la noche anterior.
(4) Saque los trozos de pollo de la marinada y deje que el exceso de marinada vuelva al bol en el que estaba, ya que esto formará la salsa. Colóquelo en el costing y déle una vuelta para que cada trozo de pollo tenga una ligera capa. Es mejor hacerlo por tandas. Retire cada pieza a un plato hasta que esté listo para cocinar.
Receta de pollo al jengibre y tamarindo
La belleza de este pollo a la parrilla con tamarindo reside tanto en su sabor picante como en su sencillez. Un potente adobo de tamarindo y chipotle da como resultado un pollo rico en sabor, jugoso y tierno en cuestión de minutos, por lo que es igualmente adecuado para una comida entre semana o para una cena. El concentrado de tamarindo de la marinada añade un toque ácido que complementa la frescura de las hojas de cilantro y el picante ahumado de la pasta de chile chipotle. El adobo le da al pollo un aspecto oscuro y lacado, y se chamuscará un poco al cocinarse, volviéndose caramelizado, chicloso y, en definitiva, delicioso. Si se asa el pollo sobre brasas, se conseguirá un acabado más ahumado, mientras que si se asa en el horno (véase la nota), se obtendrán los sabores ácidos y picantes más vivos.
La londinense Lara Lee es una chef indonesio-australiana, escritora gastronómica y cofundadora de la empresa de catering para eventos Kiwi & Roo. El New York Times nombró su libro debut Coconut & Sambal uno de los mejores libros de cocina del otoño de 2020. Lara colabora con The New York Times, Bon Appetit, Food52, Food & Wine, The Guardian y Waitrose, entre otros.
Receta malaya de pollo al tamarindo
La salsa de tamarindo es una salsa o condimento indio dulce, ácido y auténtico cargado de sabores frescos de jengibre y comino. Esta salsa se suele hacer con tamarindo seco sin semillas, jengibre y especias indias básicas. La receta que he compartido aquí muestra cómo hacer salsa de tamarindo con sencillas instrucciones paso a paso para que la pruebes en casa.
También he compartido un vídeo detallado de esta receta para que el proceso de cocción sea sencillo y claro. Esta Salsa de Tamarindo es un dip perfecto para disfrutar de la mayoría de las comidas callejeras indias como la samosa u otros aperitivos similares. También puede ser un condimento que realce el sabor de los currys vegetarianos y no vegetarianos que lo requieran.
La salsa de tamarindo es un condimento dulce, ácido y auténtico de la India. Suele elaborarse con tamarindo fresco o seco, jengibre en polvo y semillas de comino. El jengibre añadido en la receta le da el dulzor, mientras que el jengibre y el comino le dan el sabor y el gusto frescos.
Esta salsa se utiliza mucho en la cocina india como salsa para comidas callejeras como samosa, Samosa Chaat, Aloo chaat, y allí se llama Tamarind Chutney. No sólo como salsa, sino también como condimento en currys vegetarianos como vatha kuzhambu, sambar y currys no vegetarianos como curry de pescado, cordero vindaloo, pollo asado al ghee, etc.
Receta tailandesa de pollo al tamarindo
Arlyn es una creadora de recetas y escritora gastronómica que estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Su trabajo se puede encontrar en Food Network, The Kitchn, Spruce Eats, Bon Appetit y The Washington Post.
Crecí comiendo sinigang, un sabroso guiso filipino conocido por su característico caldo agrio. Ese perfil de sabor específico fue la inspiración para esta receta: muslos de pollo marinados en una atrevida mezcla de cebolla, tomate, ajo, jengibre, salsa de pescado, chile y tamarindo, y luego cocinados a la parrilla. El resultado es un pollo suculento con la piel crujiente, el interior jugoso y un toque ácido lleno de umami.
Sin embargo, a pesar de todos estos sabrosos ingredientes, la verdadera estrella de este adobo es el tamarindo. Es un ingrediente habitual en las cocinas asiática, centroamericana y sudamericana, y está disponible en varias formas: bloques comprimidos, concentrados embotellados y polvos. Esta receta utiliza concentrado de tamarindo (también denominado pasta), que es un líquido oscuro, almibarado y muy ácido. Yo prefiero utilizar Tamicon por su consistencia suave y su acidez moderada. No obstante, puede utilizar lo que encuentre, siempre que sea suave, se pueda verter y no contenga semillas.
