Receta de pollo tapado

Palma de pollo

Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.

Desde la salmuera hasta la fritura, el pollo frito al estilo sureño es un verdadero trabajo de amor. Pero también es necesario saber cocinar para evitar que el pollo frito quede empapado, seco o demasiado salado. Hemos descubierto los errores más comunes que se cometen al freír pollo y qué hacer en su lugar para obtener un delicioso lote con una corteza crujiente y una carne cocinada uniformemente. Sigue nuestros consejos para conseguir el pollo frito más crujiente y jugoso que hayas preparado nunca.

Más grande no siempre es mejor, especialmente cuando se trata de pollo. Busque un ave que pese entre un kilo y medio y un kilo y medio. Un ave más grande tardará más tiempo en cocinarse, lo que dará como resultado una carne poco hecha y una corteza demasiado hecha.

El “Pollo Tapado” es un plato tradicional de la cocina peruana que combina pollo tierno y jugoso con una mezcla de arroz y verduras. Aquí tienes una receta básica para preparar esta delicia:

Ingredientes:

Para el pollo:

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de páprika (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo (o agua con cubos de caldo)
• 1 taza de mezcla de verduras (zanahorias, guisantes, choclo, habas, etc.)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán (para dar color)
• Sal al gusto

Instrucciones:

Preparación del pollo:

1. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
2. Agrega las piezas de pollo y condimenta con comino en polvo, páprika, sal y pimienta. Cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados y cocido en su interior. Retira del fuego y reserva.

Preparación del arroz:

1. En otra olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
2. Agrega el arroz y la cúrcuma o azafrán. Revuelve para que el arroz se impregne de color.
3. Vierte el caldo de pollo (o agua con cubos de caldo) en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
4. Mientras el arroz está cocinando, hierve las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escurre y reserva.

Armado del plato:

1. En un molde para hornear, coloca una capa de arroz cocido. Luego, coloca las piezas de pollo sobre el arroz.
2. Agrega las verduras cocidas sobre el pollo.
3. Cubre el pollo y las verduras con el resto del arroz, presionando suavemente.
4. Cubre el molde con papel aluminio y hornea a 180°C (350°F) durante unos 20-25 minutos, para que los sabores se mezclen.
5. Retira el papel aluminio y hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté ligeramente dorado en la parte superior.
6. Sirve el Pollo Tapado caliente, cortando porciones como si fuera un pastel.

Servir:

El Pollo Tapado es un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la jugosidad del pollo con la suavidad del arroz y las verduras. Es un reflejo de la rica tradición culinaria peruana y seguramente deleitará a tus comensales con su combinación única de texturas y sabores.

Receta de pollo tierno

El pollo se puede cocinar de casi todas las formas imaginables, y creemos firmemente que nunca hay demasiadas recetas de pollo empanado crujiente. Similar al schnitzel o a las chuletas de cerdo empanadas crujientes, el pollo con costra de parmesano consiste en pechugas de pollo finas, cubiertas con una mezcla de migas y fritas en una sartén hasta que estén crujientes.

El pollo con costra de parmesano es un tipo de chuleta de pollo empanada. Lo que hace que esta receta sea diferente de otras recetas de chuletas de pollo empanadas es el uso de pan rallado sazonado italiano y la adición de queso parmesano al empanado.

Freír en la sartén las chuletas de pollo aplastadas es una forma rápida y fácil de cocinar el pollo uniformemente, y las chuletas fritas empanadas se encuentran en muchas cocinas, como la tonkotsu japonesa, la milanesa italiana y la milanesa sudamericana. Además, es menos engorroso y utiliza menos aceite que la fritura.

Para hacer pollo con costra de parmesano necesitará sobre todo productos básicos de la despensa: pan rallado italiano, queso parmesano rallado, orégano seco, pimienta negra, harina para rebozar, huevos, pechugas de pollo y aceite y mantequilla para freír.

Pollo empanado con parmesano

Si tienes poco tiempo pero quieres algo delicioso y casero para cenar, el pollo empanado con parmesano es la receta perfecta para ti. Las finas pechugas de pollo se empanan con parmesano, huevo y pan rallado panko, y luego se fríen en la sartén hasta que estén crujientes. Sólo se necesitan 15 minutos y 6 ingredientes.

De los cientos y cientos de recetas de este blog, esta es una receta que hemos hecho constantemente durante los últimos 10 años, porque es tan fiable y deliciosa. Puede valer por sí sola como una especie de “nugget de pollo” saludable que encanta a toda la familia, y también se puede utilizar en otras recetas como sándwiches.

Combina con todo: puede acompañar prácticamente cualquier guarnición, desde crema de maíz hasta zanahorias asadas o ensalada de patatas rojas. Incluso puedes ponerlo en otras recetas como este Panini Cordon Bleu de Pollo.

Puedes comprar chuletas de pollo en la tienda, o puedes cortarlas tú mismo cortando una pechuga de pollo por la mitad con un cuchillo afilado y una tabla de cortar, para obtener un trozo de carne fino y plano. Tengo un paso a paso visual de cómo hacerlo en mi post de Milanesa de Pollo.

Receta de pollo frito con suero de mantequilla

Cocinar el bocado de pollo perfecto en casa no requiere un título culinario. Sólo hay que saber cuándo hornear el pollo tapado o destapado, para crear los sabores y texturas que completen la comida.

Consejo:Tapa siempre el pollo guisado para que el vapor ayude a ablandar el ave. Las pechugas de pollo al horno pueden beneficiarse de una ligera cobertura para mantenerlas húmedas. Sin embargo, si desea una piel crujiente, no cubra el pollo.

La forma de cocinar el pollo determinará si necesita o no una tapa o una capa de papel de aluminio o pergamino. Los platos tiernos y estofados se benefician de una tapa que mantenga el vapor, pero cuando quieras un pollo asado con la piel crujiente, deja la tapa fuera.

Hornear el pollo tapado o destapado depende del objetivo final. Si estás haciendo un guiso, como un chili o un Cacciatore, sí que querrás tapar el plato. Un guiso adecuado requiere cubrir el pollo con suficiente líquido (como caldo o agua) para que llegue casi al mismo nivel que las piezas, pero sin llegar a cubrirlas.

Llevarás el líquido a ebullición con la tapa bien colocada sobre la olla y, a continuación, reducirás el fuego para que el guiso se cocine a fuego lento. En este punto, mueve la tapa hacia un lado para que cubra sólo parcialmente el guiso. Esto ayuda a mantener el vapor, pero también permite que el líquido se reduzca y espese ligeramente, para hacer una deliciosa salsa.