Receta de Roti de pollo
Ingredientes del roti de pollo
Si no encuentra muslos de pollo deshuesados con piel, puede utilizar partes de pollo deshuesadas, sin piel o cualquier otra que prefiera. Ajuste los tiempos de cocción en consecuencia (los muslos suelen cocinarse más rápido que las pechugas o los muslos enteros).
En una olla mediana con agua, hierve los dados de patata hasta que estén tiernos (15-20 minutos). Reservar. Mientras las patatas hierven, calentar una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 7-8 minutos por cada lado o hasta que estén bien hechos y crujientes por fuera. Retira el pollo de la sartén, dejando los jugos y trocitos en la sartén y reserva.
Añada los garbanzos, las patatas, la leche de coco y el caldo de pollo, y reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento sin tapar durante 10-20 minutos, hasta que la salsa espese. Corta el pollo en trozos pequeños y añádelos al plato, removiendo para mezclar. Cocine durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Cubra con cilantro fresco.
Receta de roti de pollo al curry de Trinidad
He comido en muchos restaurantes elegantes y caros de todo el mundo. El pollo al curry con roti sigue siendo mi plato favorito. He estado inexplicablemente unida al curry y a los sabores y platos indios desde que era pequeña. Las pocas mujeres indias que quedaban en mi pueblo y que cocinaban currys, dhals y rotis increíbles eran auténticas joyas. Recuerdo a una mujer en particular. La llamábamos la Sra. Toony. Hacía rotis para todos los funerales y bodas del pueblo. También cocinaba para grandes funciones en la iglesia. Lo hacía todo a mano y algunos de los rotis más planos, perfectos y deliciosos que he probado nunca.
Los cocinaba al fuego en una tawa caliente, probablemente como lo habían hecho su madre y su abuela. Hacía fácilmente al menos 300 rotis por pedido y siempre llegaban calientes, elásticos, pastosos, mantecosos e increíblemente deliciosos. Lamentablemente, desde que falleció, nunca he probado un roti como el suyo. Lo más parecido a sus rotis que he probado son los rotis de aceite guyaneses, aunque son mucho más gruesos y tienen una textura escamosa. Echa un vistazo a mi receta replicada del roti de aceite guyanés aquí.
Rollitos de pollo al curry
Añada el pollo, dórelo, luego añada el caldo, los garbanzos y la patata, llévelo a ebullición y luego redúzcalo a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si la mezcla se seca demasiado. El curry debe quedar espeso y no demasiado líquido. Cocer hasta que el pollo esté bien hecho y la patata blanda, unos 25 minutos. Sazonar al gusto.
Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande y añadir el aceite y unos 200 g de agua (puede que no sea necesario añadirlo todo), amasando durante unos minutos para obtener una masa muy suave y flexible. Frote la masa con aceite, colóquela en un bol, tápela y déjela reposar durante 30 minutos. 2.
Envoltura de pollo roti
En un procesador de alimentos, mezcle el cilantro, el perejil, el ajo, el Worcestershire, el aceite, la sal y la pimienta. Pulse hasta que la mezcla se convierta en una pasta aromática; aún deben verse trocitos muy pequeños de hierbas. Cubra uniformemente los muslos de pollo con la marinada. Cubrir y refrigerar al menos 1 hora, idealmente toda la noche para obtener un mejor sabor.
En una olla grande, poner el aceite de coco a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y el ajo; saltear hasta que estén dorados muy oscuros, unos 7-8 minutos. Añada el curry en polvo y sofría durante un minuto; a continuación, añada los trozos de pollo, incluida la marinada. Deje que la humedad de la marinada se evapore ligeramente, permitiendo que el pollo se dore, unos 3-4 minutos por cada lado. Añada el caldo de pollo, raspando suavemente el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar los deliciosos trocitos dorados. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15 minutos antes de añadir las patatas cortadas en dados. Vuelva a hervir a fuego lento durante otros 15 minutos y, a continuación, añada los garbanzos, remueva y deje cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos más. Para espesar un poco el curry, aplaste algunos de los garbanzos y las patatas con un tenedor contra el lateral de la olla e incorpórelos a la salsa. Cocer a fuego lento unos minutos más para que todo se integre. Compruebe la sazón y añada sal al gusto. Mantener caliente para montar el roti.
