Receta de Veal scallops
Recetas de ternera
Colocar la ternera entre 2 hojas de plástico o papel sulfurizado y golpear con un mazo para carne o un rodillo hasta que la ternera tenga un grosor aproximado de 6 mm. Retirar el film transparente o el papel sulfurizado, salpimentar ligeramente la ternera por ambos lados y enharinar ligeramente cada lado.
Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte. Añada 4 de las lonchas de ternera y cocínelas durante un minuto por cada lado. Pasarlas a un plato y repetir la operación con las 4 lonchas de ternera restantes. Retirar la ternera del fuego.
Reduzca el fuego a medio. Añadir la mantequilla restante y la salvia picada. Cocer hasta que la mantequilla esté derretida y añadir el vino blanco. Dejar que el líquido hierva a fuego lento, removiendo continuamente y raspando los trozos dorados. Añada el diente de ajo entero y cocine durante 2 minutos. Incorporar las setas troceadas y dejar cocer otros 3 minutos. Salpimentar al gusto.
8 lonchas finas de ternera | 50 g de harina común | 250 g de champiñones pequeños | 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 50 g de mantequilla | 1 diente de ajo entero | 6 hojas grandes de salvia picadas finas | 150 ml de vino blanco | Sal marina, pimienta negra recién molida |
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¿Qué es una vieira de ternera?
Escalope es la palabra francesa para la “vieira” inglesa o la “scallopina” italiana, que significa un trozo fino de carne aplastado. Es el corte que se utiliza para preparar el Wiener Schnitzel o la Ternera Marsala, dos platos que también debería probar.
¿Por qué están duros mis escalopines de ternera?
Una cocción excesiva endurecerá y arruinará la textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite y, a continuación, terminar la cocción de la ternera en un horno moderadamente caliente.
Receta sencilla de escalopines de ternera
Las chuletas de ternera son uno de los platos más rápidos y sabrosos que se pueden preparar para una cena de última hora. Y los escalopines de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos instantes en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está lista. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.
Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o unas patatas asadas y ya tienes la cena.
“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en hacerse. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores perfectamente.” -Diana Rattray
Scallopini es el nombre de una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se rebozan en harina y se fríen en la sartén, se denominan escalopines. Un tipo de plato de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. Este plato suele denominarse indistintamente piccata y scallopini.
Escalopines de ternera con salsa de crema de champiñones
Rehidratar las setas porcini en agua caliente durante al menos 1 hora. Escúrralos, asegurándose de conservar el agua. Pele y corte en rodajas finas las chalotas. Saltéelas en mantequilla en una sartén. Añadir las setas porcini y cocer durante 10 minutos. Desglasar con el coñac. Sazonar con sal.
Verter la nata y dejar cocer a fuego lento otros 20 minutos. Si, transcurridos los 20 minutos, la salsa está demasiado espesa, dilúyala con el agua de remojo de las setas. Sazonar las vieiras con sal. Saltéelas en una sartén, a fuego medio con una gota de aceite de cacahuete, durante 3 ó 4 minutos por cada lado. Sirva las vieiras acompañadas de la salsa de setas porcini.
Receta tradicional de escalopines de ternera
No fue suficiente crecer en un hogar italiano con mis abuelas napolitana y siciliana, dos grandes cocineras: Todavía tenía que hacer esos viajes a Italia para ver por mí mismo cómo cocinaban los nativos.
Mi destino en un viaje fue el Bellevue Syrene de Sorrento, donde me había apuntado a clases de cocina. El viaje al sur desde Roma dura unas 4½ horas y serpentea por una costa impresionante. Acantilados escarpados, curvas cerradas y aguas de color aguamarina por todas partes. Una vez que llegué, me dediqué a cocinar sin ton ni son, desde primera hora de la mañana hasta última de la tarde.
Me sentí muy orgulloso de los platos que creé en clase, especialmente la ternera con salsa de tomate fresco. Estaba tierna como una nube y lo suficientemente picante. Este plato es uno de los favoritos para la compañía, porque se puede preparar en pocos minutos.