Receta de bistec suizo

*Para ahorrar tiempo, utilice filetes ya cortados en dados. Estos filetes han sido previamente ablandados por el carnicero y deben tener un grosor de 1/4 de pulgada. Esta receta de 2013 se actualizó en octubre de 2017. Hicimos el Chicken Fried Steak aún más fácil y sabroso. ¡¡¡Que aproveche!!!

Esta es una de las recetas de los primeros días de Curious Cuisiniere. La hacemos a menudo y hemos actualizado nuestras fotos desde que la compartimos por primera vez, pero hemos dejado algunas originales aquí, en caso de que nos hayas encontrado en el pasado y estés buscando esa vieja imagen familiar para saber que estás en el lugar correcto.

Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

Está buenísimo. Utilicé bistec en cubos. Lo remojé en leche para quitarle el sabor a carne. Luego seguí la receta al pie de la letra. ¡Estaba FINA! Sabe a ternera. Mi mujer y yo no habíamos tenido éxito con los dados de filete en el pasado. ¡Pero esto fue como EUREKA! Gracias por la receta. La volveré a hacer.

¿Es necesario remojar la carne de venado en algo antes de freírla?

No decimos que esto sea necesario, pero si quieres hacerlo, bien. No dañará nada. La carne fresca de venado puede tener sangre, y al remojarla unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua eliminará gran parte de la sangre. Después del remojo, vacía la cazuela, enjuaga la carne y procede.

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¿Cómo se cocina la carne de venado para que quede tierna?

La mejor manera que he encontrado para asegurarse de que un asado de venado (con hueso o fuera) tierna es cocinar en la olla de barro o de cocción lenta a fuego lento durante 8-9 horas, o hasta que se está desmoronando. Si se cocina a fuego lento que no se seque. Tenga en cuenta que no recomiendo cocinarlo a fuego alto durante 4-6 horas.

Joy of cooking receta de filete suizo

En una sartén grande o una sartén de hierro fundido (debidamente sazonada, por supuesto) calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los filetes y cocinar unos 3 minutos hasta que estén bien dorados. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar la carne y reservar en un plato.

Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los champiñones, el ajo y 1 cucharadita de hierbas a la sartén. Saltea las verduras de 3 a 5 minutos. Aparta las verduras, vuelve a poner los filetes en la sartén y coloca las verduras alrededor y encima de la carne.

Acerca de este sitio web La Mesa de la Cosecha Silvestre comenzó como una celebración de la abundancia culinaria representada por la caza silvestre y el pescado en la región de Finger Lakes del estado de Nueva York. La educadora en nutrición de Cornell Cooperative Extension, Moira Tidball, del condado de Seneca, creó el sitio web como recurso para recetas de caza y pescado, información nutricional y técnicas de preparación. Su socio, el Dr. Keith G. Tidball, Asociado Senior de Extensión en el Departamento de Recursos Naturales (DNR) de Cornell, ayudó en la creación del sitio web y reconoció las posibles preguntas de investigación que surgirían del proyecto.

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Lomo de venado en olla de cocción lenta

Bistec suizo es una de las comidas favoritas de invierno de mi esposa. Y no creo que sea una coincidencia que esta es una de sus recetas favoritas de venado también. Entre el venado y las verduras, suelo hacerla principalmente con ingredientes que hemos cultivado o recolectado nosotros mismos, a excepción de las especias y los fideos. Bien, y el apio. Aún no hemos probado a cultivar apio. En cualquier caso, saber de dónde proceden (la mayoría de) los ingredientes parece mejorar la comida.

Tenía curiosidad por saber por qué se atribuía a los suizos este método de cocina. ¿Tal vez por la oscura historia de cómo trataban a las brujas en la Edad Media? Resulta que la frase no tiene nada que ver con los suizos como pueblo, sino con una preparación textil que consiste en machacarlo y/o enrollarlo para que sea más fácil de trabajar. Suspiro. No es tan interesante.

Sabemos que necesitamos un corte de carne más duro. Si usas un corte más tierno, se desintegrará al cocinarse. Lo que está bien si quieres que sea más una salsa de carne, pero entonces puede que tengas que cambiar el nombre del plato…

Bistec suizo tierno

Según The American Century Cookbook, las recetas de filete suizo empezaron a aparecer en la década de 1930. Reynolds Wrap Aluminum lo popularizó a finales de los años 40 promocionando la receta como un uso para su papel de aluminio. Su receta consistía en forrar una bandeja para asar con papel de aluminio y cocinar el filete en el horno. (La nuestra se hace en la estufa).

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Si quieres guisar las verduras con el filete, mi madre recomienda precocinar las verduras al vapor o hirviéndolas hasta que dejen de estar crudas pero estén crujientes, y luego añadirlas a la sartén con el filete hacia el final de la cocción. La precocción ayuda a que se cocinen bien a fuego lento en el horno.

También puede servir el filete suizo con verduras asadas. Si le apetece, pruebe a asar estas patatas hasselback y algunas coles de Bruselas en el horno mientras el bistec se cocina en el fogón.

Si prefiere cocinar el bistec en el horno, asegúrese de usar una olla apta para horno, hierva el puré de tomate a fuego lento, ponga el bistec en el horno, tapado, y cocínelo tapado, a 300 °F.