Receta de Adobo AREQUIPEÑO

Receta peruana de cerdo

Cada picantería mantiene su receta exacta en secreto, conocida sólo por las mujeres que atienden los calderos de barro que contienen el guiso humeante. Así que, aunque he investigado muchas recetas de adobo en Internet, esta receta es simplemente mi mejor intento de recrear los sabores de mi elección para el mejor adobo de Arequipa, servido por la picantería de Elsita.

La chicha de jora es una bebida alcohólica tradicional hecha de maíz. Mi chicha de jora la preparó mi amigo Scott Mansfield, enólogo y cervecero trotamundos y autor de Strong Waters: A Simple Guide to Making Beer, Wine, Cider and Other Spirited Beverages at Home. Si no puedes sobornar a un amigo para que te haga una tanda de chicha, sustitúyela por una cerveza de media graduación o un vino blanco no demasiado dulce ni seco, o una mezcla de ambos. También echaría una mazorca de maíz sin pelar en la olla del guiso. O, ¡utiliza la receta de Scott para preparar tu propia chicha!

El ají panca es un pimiento dulce, ligeramente ahumado, generalmente disponible seco o como salsa en frasco ya preparada, que es lo que yo usé. Si no encuentras ají panca en ninguna de las dos formas, puedes intentar sustituirlo por chile colorado u otro pimiento suave y ahumado, aunque los resultados serán diferentes (pero probablemente igual de sabrosos). Basta con retirar los tallos y las semillas de los pimientos secos, rehidratarlos y licuarlos hasta obtener una pasta.

Adobo arequipeño receta

Adobo o adobar es la inmersión de un alimento cocinado en un caldo (o salsa) compuesto por pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre para conservar y potenciar su sabor. La variante portuguesa se conoce como Carne de vinha d’alhos. La práctica, originaria de Iberia (cocina española[1] y portuguesa), se adoptó ampliamente en Latinoamérica, así como en las colonias españolas y portuguesas de África y Asia.

En Filipinas, los españoles de la época colonial de las islas dieron el nombre de adobo a un método de cocción indígena diferente que también utiliza vinagre[2][3] Aunque similar, se desarrolló independientemente de la influencia española[4][5][6].

En los años siguientes a la llegada de los europeos a América, la carne y el pescado empezaron a conservarse con nuevos métodos. Las bajas temperaturas facilitan la conservación de los alimentos, pero a temperaturas más altas, se hicieron necesarias otras técnicas, como el adobo. Los animales solían sacrificarse en los meses más fríos del invierno, pero la carne sobrante debía conservarse en los meses más cálidos. Esto se facilitaba mediante el uso de adobos junto con pimentón (una sustancia que puede tener propiedades antimicrobianas por su contenido en capsaicina[7]). El pimentón da un color rojizo a los adobos, y las capsaicinas del pimentón se disuelven en las grasas, lo que permite su penetración más allá de la superficie de los tejidos.

Pollo al adobo peruano

El ají de gallina, un guiso de pollo picante, es un plato peruano muy popular, sobre todo en los “fríos” días de invierno de Lima. El ají de gallina consiste en finas tiras de pollo servidas en una sabrosa salsa amarilla cremosa hecha de leche, pan, queso parmesano, ají amarillo, ajo y nueces. http://www.limaeasy.com/peruvia…

El Arroz con Pollo es un plato peruano muy popular. El arroz tiene un intenso color verde porque se cocina con cilantro. Los ingredientes y las técnicas de cocción son muy similares a los de la paella española; el arroz de rico sabor combinado con el pollo y el cilantro dan a este plato un sabroso acabado.

Al igual que en Estados Unidos, el asado de res es un plato muy común y popular en las cocinas peruanas. Suele condimentarse con una variedad de hierbas y especias, y luego se cocina a fuego lento en una asadera. Se hace de manera que deje muchos jugos para verter sobre el puré de papas o el arroz.

Este plato procede de la gastronomía francesa, adoptada en Perú. Estofado De Pollo es una mezcla de verduras y carne (ya sea pollo o res), que en un proceso de cocción lenta permite que los ingredientes aporten sus sustancias y jugos.–Este plato es proveniente de la gastronomía francesa, adoptada en el Perú. Es una mezcla de verduras y carne (sea de pollo o de res), que en un proceso de cocción lento, permite que sus ingredientes aporten sus sustancias y jugos, consta de:pollo, pasta …

Adobo

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