Receta de Albóndigas en salsa de almendras y tomate
Albóndigas españolas
Únase a la cocinera, escritora y fotógrafa siciliana Cettina Vicenzino para compartir más de 70 recetas auténticas y deliciosas de esta singular isla mediterránea. Aunque está a sólo unos kilómetros de Italia, la herencia de Sicilia es orgullosamente distinta de la del continente, y favorece los platos repletos de especias, cítricos, quesos, aceitunas, tomates, berenjenas y marisco.
Las polpette son muy populares en Sicilia y se preparan con todo tipo de ingredientes, como berenjenas (véase p. 176), ricotta (véase p. 107) o simplemente con pan rallado aromatizado. Estas polpettes dulces se inspiran en una receta de Maria Grammatico en su libro Almendras amargas. Ella cuenta que, en los años de la posguerra, las polpette dolci eran el dulce festivo favorito de los niños de la abadía de San Carlo. Las monjas añadían bastante pan rallado a la carne de las polpette; Maria redujo la cantidad a la mitad en su receta. Las pasas utilizadas aquí serían las que no servían para hacer el postre.
¿Hay que cocer las albóndigas antes de ponerlas en la salsa?
¿Hay que poner las albóndigas crudas en la salsa para cocinarlas? Aunque se puede, recomiendo dorar primero las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esto crea una textura agradable en el exterior de la albóndiga, mientras que permite que el centro permanezca tierno y jugoso mientras termina de cocinarse en la salsa de tomate.
¿Puedo poner a cocer albóndigas crudas en la salsa?
Aunque las albóndigas no se doren primero, se cocinan en la salsa y se pueden añadir crudas, siempre que la salsa se mantenga a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Cocinar las albóndigas de esta manera significa que se mantienen bastante tiernas incluso cuando están cocidas.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las albóndigas en salsa de tomate?
Tanto la salsa como las albóndigas se conservan bien en el frigorífico de 3 a 5 días y en el congelador hasta 3 meses. Las albóndigas se pueden descongelar en la salsa.
Albóndigas españolas Cook’s Country
Hola amores… hoy os traigo algo muy especial: Albóndigas en una rica salsa de almendras amarillas. Ningún otro plato me recuerda tanto a mi infancia en España y a mi abuela. Desde que tengo uso de razón, ella preparaba este plato con albóndigas, como en esta receta, o a veces con muslos de pollo u otra carne o incluso pescado. La salsa amarilla siempre era la misma y siempre estaba para chuparse los dedos. Lo servía con un buen montón de patatas fritas y un poco de pan para absorber los últimos restos de salsa del plato. Este era probablemente mi plato favorito de niña y mi abuela era la única que me lo preparaba (curiosamente, esta receta no llegó a la cocina de mi madre).
No fue una sorpresa ni para mí ni para mi familia. Hacía tiempo que necesitaba cuidados y su mente ya no era la de antes. Ya no reconocía a su familia y teníamos la sensación de que su espíritu se había ido un tiempo antes de que su cuerpo la siguiera finalmente. Todos los que han tenido un familiar que ha necesitado cuidados de enfermería mientras su cuerpo y su mente se deterioraban cada vez más conocen el sentimiento de tristeza mezclado con alivio cuando ese ser querido finalmente fallece. Así es como me siento yo ahora.
Salsa de ajo blanco
El hierro es un nutriente esencial y muy importante para el organismo a lo largo de toda la vida. Tener anemia o niveles bajos de hierro tras el nacimiento de su bebé no es infrecuente y puede tener efectos particulares en su salud. La falta de hierro puede aumentar las probabilidades de sufrir depresión posparto, reducir tu capacidad para combatir infecciones, provocar sentimientos de estrés y ansiedad, causar fatiga y agotamiento e incluso puede reducir la calidad de tu leche.
Sufrir cualquiera de los síntomas anteriores es agotador y dificulta aún más el cuidado del bebé. Una dieta equilibrada y sana es esencial a lo largo de toda la vida, pero es aún más importante durante el embarazo, la lactancia o el cuidado del bebé. La receta que te proponemos a continuación es estupenda para toda la familia, incluidos los niños pequeños, como es nuestro caso. El cordero es rico en hierro, proteínas y vitamina B, esencial para la formación de glóbulos rojos sanos. Las espinacas y todas las verduras de hoja verde oscura son ricas en hierro y ácido fólico, y los tomates ayudan al organismo a absorber el hierro gracias a su alto contenido en vitamina C. Los frutos secos también son grandes fuentes de hierro.
Salsa de almendras para el postre
1. Medio kilo de carne picada de cerdo o ternera combinada si se desea, 3 dientes de ajo (picados), un chorrito de salsa Worcester, 50 gramos de queso Edam, perejil, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 huevo, suficiente pan rallado para que las albóndigas estén blandas pero no se deshagan. Sal y pimienta.
3. Para la salsa:- 10 almendras, (yo utilicé almendras tostadas y saladas de M&S, le dieron a la salsa un sabor más intenso pero las almendras con piel normales sirven) 2 dientes de ajo, 1 sobre de colorante amarillo, 1 copa de jerez o vino, 1 rebanada de pan sin corteza. 1 hoja de laurel, agua con cubito de caldo de pollo suficiente para cubrir las albóndigas en la cazuela.
4. Freír las almendras en aceite de oliva, sacar después de unos minutos. Añadir 2 ajos picados y el pan hasta que se dore ligeramente. En una cazuela añadí el pan, las almendras y los ajos, el azafrán, el vino, el laurel y el agua con la pastilla de caldo.
5. Llevé la salsa a ebullición y la trituré hasta obtener una salsa homogénea. Entonces añadí las albóndigas a la salsa (añadí más agua si era necesario para cubrir las albóndigas) y cociné a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estuvieran tiernas.
