Receta de Albóndigas en salsa de tomate picante
Bbc good food albondigas con salsa de tomate picante
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Remojar el pan rallado en leche durante 5 minutos. Exprima el exceso de humedad y colóquelo en un bol con la carne, el ajo, la yema de huevo y el pimentón. Salpimentar y, con las manos, amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar 12 bolas y colocarlas en una bandeja. Cúbralas y refrigérelas durante 10 minutos para que reposen.
Para hacer la salsa de tomate, vuelva a reservar la sartén con aceite a fuego medio. Añada el aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, y cocine durante 4 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Añada el pimentón y cocine durante un minuto más o hasta que desprenda aroma. Incorpore los tomates y vuelva a poner las albóndigas en la sartén. Reduzca el fuego y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado y las albóndigas estén bien cocidas. Añadir un poco de agua, si es necesario, para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén. Pasar a una fuente y servir inmediatamente. Acompañar con croquetas de bacalao y tortilla de patatas.
Albóndigas picantes italianas en salsa de tomate
Todo el mundo tiene su comida reconfortante favorita hecha por las manos mágicas de su madre. La mía, y la de algunos millones de personas más, son las deliciosas albóndigas en una rica salsa de tomate que responden al curioso nombre de Soutzoukakia.
Soutzoukakia, como revela su nombre, tiene un origen oriental. Se puede reconocer ahí escondida la palabra “Sujuk”, que describe un manjar parecido a una salchicha en Turquía, Oriente Medio y los Balcanes. Aquí no se trata de salchichas, sino de albóndigas picantes.
La soutzoukakia llegó a Grecia continental en el siglo pasado, tras los terribles sucesos del intercambio de poblaciones entre turcos y griegos. Los griegos que vivían en Turquía trajeron consigo sus tradiciones culinarias, especialmente todas las encantadoras especias y hierbas con las que estaban acostumbrados a cocinar.
La clave del éxito de la Soutzoukakia es la proporción adecuada de especias y hierbas. El comino es imprescindible y debe ser abundante. Un toque de nuez moscada y canela molida da un toque extra, pero deben utilizarse con moderación, sobre todo la canela, ya que son extremadamente fuertes y pueden arruinar la comida. Deben ser suaves, por lo que se necesita mucho pan. Un toque de un licor a base de anís (como el Ouzo) lo eleva a otro nivel.
Receta de salsa picante para albóndigas uk
Freír en la sartén y hornear son algunas de las formas más comunes de cocinar albóndigas, ya sean de carne picada de ternera, pollo, cerdo o una combinación de carnes. Independientemente de la carne que se utilice, la mayoría de las albóndigas se preparan de manera similar.
Al hacer albóndigas, la carne se combina con pan rallado y huevos para ligar y se sazona generosamente con especias y hierbas para realzar el sabor. Aunque la sartén es la forma más rápida de cocinar albóndigas, hornearlas es sencillo y puede ahorrarle unas cuantas calorías.
Para unas albóndigas equilibradas, utilice aproximadamente media taza de pan rallado y un huevo por cada libra de carne picada. Añade también una cucharadita de sal por libra y unas pizcas de hierbas frescas, a tu gusto.
También puede añadir un puñado de queso parmesano, pero en ese caso deberá reducir la cantidad de sal, sobre todo si vigila su consumo de sodio. La American Heart Association recomienda una ingesta diaria de no más de 2.300 miligramos.
Las albóndigas pueden cocinarse de varias maneras, pero en la tradición italiana suelen hacerse a la sartén. Si va a añadir las albóndigas a una salsa, puede dorarlas rápidamente en una sartén untada con aceite a fuego fuerte y luego añadirlas a una salsa hirviendo a fuego lento para terminar la cocción.
Receta de salsa picante para albóndigas
Mi madre me regaló un viejo y desgastado horno holandés cuando me mudé a mi primer apartamento en la universidad. Era de un marrón apagado y terroso y el esmalte de su interior mostraba signos de las muchas comidas que se habían cocinado lentamente en él a lo largo de los años.
Rápidamente se convirtió en mi olla favorita, a pesar de que desde entonces he coleccionado muchos recipientes nuevos y más bonitos. Aprendí a hacer salsa para pasta, estofado de ternera y chili casero. Aprendí a caramelizar una olla llena de cebollas dulces desde cero, y todas las sopas que hago empiezan con una capa de aceite de oliva en el fondo. Es el tipo de olla en la que confío especialmente en esta época del año, cuando los días fríos y lluviosos piden sopas calientes y reconfortantes, estofados lentos y platos de carne sustanciosos.
Ayer, mientras el viento silbaba insistentemente entre los pinos frente a la ventana de la cocina, saqué mi vieja olla marrón y empecé a preparar una salsa de tomate picante de inspiración española. Ese día en concreto, necesitaba albóndigas caseras.
Recientemente he empezado a colaborar con Shepherd’s Pride, una cooperativa nacional de ganaderos familiares de cordero de Estados Unidos, que amablemente me ha proporcionado parte de su cordero fresco de alta calidad de una tienda de comestibles local. La carne, de sabor suave, la muele el carnicero todos los días y yo estaba deseando cambiar mis albóndigas.
