Receta de asado ala cacerola
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Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Jillian es redactora independiente, editora y verificadora de hechos con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce, y Travel + Leisure.
Aunque este método de cocción sin manos y poco esfuerzo producirá resultados deliciosos, vale la pena añadir un paso adicional (sencillo) cuando cocines carne de vacuno a fuego lento. Antes de poner la carne en la olla de cocción lenta, dórala en una sartén durante unos minutos más.
Según Robby Melvin, director de la cocina de pruebas de Southern Living, hay varias razones por las que merece la pena dorar la carne. “Dorar o caramelizar la carne antes de ponerla en la olla de cocción lenta no es necesario al cien por cien, pero merece la pena el esfuerzo para obtener un resultado final más sabroso y con más cuerpo”, afirma. “La superficie caramelizada de la carne aportará un rico sabor y color al plato terminado”.
0:49asado de carne en mi olla instantánea & sólo tardó una hora & 2shinney.bellatiktok – sep 8, 2022
El asado a la olla es un plato de carne estofada que se prepara dorando el asado antes de cocinarlo a fuego lento en líquido, un método estupendo para cortes duros como el bistec de ternera, ya que quedan muy tiernos y el jugo de la cocción se puede utilizar para hacer salsa. En EE.UU., el estofado suele cocinarse a fuego lento con zanahorias, patatas y cebollas. Para hacer este plato clásico un poco más emocionante, nos gusta añadir vino tinto o cerveza al líquido de cocción, y servir el asado con tocino, champiñones, manzanas o judías cannellini. También puede preparar otras carnes como si fuera un asado de olla: nos gustan los jarretes de cordero, el pollo, el lomo de cerdo e incluso la berenjena. Encuentra estas recetas y más en nuestra guía del asado de olla.
Más información
Preparar un asado a la antigua es un logro que cualquier cocinero puede alcanzar. Con las técnicas adecuadas, puede convertir un trozo de carne duro y barato en un plato reconfortante y tierno que estará orgulloso de servir tanto en comidas familiares como en cenas.
Aunque el tiempo de preparación es relativamente rápido, el tiempo de cocción puede durar horas (dependiendo del método de cocción). Y si haces un lote grande, puedes comerlo toda la semana o congelar porciones para calentar y servir más tarde. De hecho, muchos cocineros afirman que la carne asada está aún mejor el segundo día, después de que todos los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse.
Utilice papel de cocina para eliminar la humedad de la superficie antes de sazonar y dorar la carne. Al secar la carne se consigue un mejor sellado. La cocinera casera Diane Vogel está de acuerdo: “Lo único que sugeriría es secar la carne con palmaditas, a lo Julia Childs, antes de dorarla”.
Aunque la receta no lo pida, frotar el asado con sal y pimienta (y otras hierbas y especias secas opcionales) antes de dorarlo añade más sabor a la carne y al plato final.
Jugosa carne asada en el horno
En los asados de carne se suelen utilizar los cortes más duros de la carne, como el asado de ternera o el asado de paletilla, que son los que tienen más sabor. La cocción lenta a fuego lento es lo que derrite el tejido conjuntivo duro entre las fibras musculares, dejando una carne tierna que se deshace con el tenedor.
Para los asados y otras carnes duras cocinadas a fuego lento, la grasa es su aliada. La grasa no sólo aporta sabor, sino que evita que la carne se seque durante la cocción lenta. Busque cortes que estén bien marmoleados con grasa.
¿Otro consejo? Deje reposar el asado (envuelto) durante una o dos horas fuera del frigorífico para que se acerque a la temperatura ambiente (entre 65 y 70 °F) antes de cocinarlo. De lo contrario, tardará mucho más en cocinarse a la temperatura baja que se pide en esta receta.
La carne de vacuno contiene entre un 60 y un 70% de agua (el resto son proteínas y grasa). Así que si mantiene el fuego muy bajo y la olla bien tapada, la carne soltará agua mientras se cocina y se cocinará en su propio jugo.
¿El resultado? Un sabor más intenso. La clave es mantener la temperatura baja y asegurarse de que la tapa esté bien ajustada. De lo contrario, saldrá demasiado vapor de la olla y el asado quedará seco.
