Receta de Asado de puerco estilo Minero
Asado de cerdo con arándanos Ocean Spray
El nuevo equipo de Il Porcellino: (de izquierda a derecha) Forbes Rigsby, carnicero; Rick Walker, cocinero; Johnny Formento, chef; Bill Miner, propietario; Patrick Kennedy, director de operaciones de Basalt; Bryan Languell, director de operaciones.
En Il Porcellino Salumi de Berkeley pasan muchas cosas. Su propietario, Bill Miner, famoso y apreciado por sus sabrosos salchichones, panceta, queso de cabeza y mucho más, está a punto de ampliar su carnicería y su marca. Si le gustan los embutidos, es una buena noticia.
Ayer mismo, Miner recibió la noticia de que el contrato de arrendamiento de sus nuevas instalaciones de producción en Basalt está listo para ser firmado. No se trata de un edificio nuevo, sino de las antiguas instalaciones de Avalanche Cheese Company, donde Wendy Mitchell elaboraba embutidos y quesos galardonados hasta el pasado noviembre. “Wendy se puso en contacto conmigo a finales de octubre [de 2017] para arrendar la parte cárnica de las instalaciones”, explica Miner. “Estamos muy emocionados de que finalmente todo esté saliendo bien”. Miner y su nuevo socio comercial (y antiguo compañero de la escuela culinaria) Nate Taylor se harán cargo de la licencia USDA de Avalanche y ya han contratado al antiguo carnicero de Avalanche, Patrick Kennedy, para gestionar la producción al por mayor de Il Porcellino en Basalt. “Patrick tiene mucho talento y ha creado para Avalanche recetas ganadoras del premio Good Food”, dice Miner. “Estoy encantado de tenerle en nuestro equipo”. El objetivo de Kennedy es empezar elaborando lotes de 600 libras de salami a la semana, para pasar en un futuro próximo a productos de músculo entero como panceta, guanciale y coppa.
Asado de cerdo a la porchetta
Carpenter escribió “Come, You Taste: Recetas familiares de Iron Range” para plasmar esas tradiciones. “Llevaba unos 30 años queriendo trabajar en esto”, dijo Carpenter. “Y finalmente, con la pérdida de la primera generación, pensé que era importante abordar el tema rápidamente “MPR News is Member Supported¿Qué significa eso? Las noticias, los análisis y las conversaciones con la comunidad que se encuentran aquí se financian con donaciones de particulares. Haga una donación de cualquier cantidad hoy para apoyar este recurso para todos. Donar hoy CorazónRecetas de “Venid, saboread”
“Cuando pregunté a los niños cuántos comían potica, todas las manos se levantaron”, dijo el Sr. Scott, director del Ironworld Discovery Center, recordando una visita a una clase de sociología en el instituto de Hibbing. “Cuando pregunté cuántos de sus madres hacían potica, se levantaron un puñado de manos. Cuando pregunté cuántas abuelas la hacían, levantaron todas las manos”. Por eso, uno de los objetivos de Ironworld es preservar las tradiciones culinarias de la generación de las abuelas. La potica podría ser el mejor ejemplo de intercambio culinario intercultural. Rara es la boda, funeral o bufé festivo de Iron Range que no incluya este pan dulce esloveno. Los expertos en potica -y hay muchos- recomiendan sacar la masa a una mesa en la que se pueda
Asado de cerdo en olla de cocción lenta con arándanos frescos
El solomillo de cerdo es un corte de cerdo muy versátil. Algunos clientes nos han pedido consejos de cocina para conseguir un solomillo de cerdo suculento y tierno, de ahí esta receta familiar con nuestros solomillos de cerdo de primera calidad.
El solomillo de cerdo se corta de la parte trasera del lomo. Este delicado músculo recorre la espina dorsal del cerdo y se utiliza para la postura, no para el movimiento, por lo que es uno de los cortes de cerdo más tiernos que se pueden comprar.
La receta de esta semana lleva salsa de albaricoque y naranja The Gold Miner de Taste of the Alps para el adobo, la salsa y el glaseado. Si lo prefiere, la salsa de ciruelas negras doris y jengibre The Farmers Daughter de Taste of the Alp también estaría deliciosa.
PARA HACER EL MARINADO3/4 de tarro de salsa de albaricoque o ciruela por filete de cerdo4T de salsa de soja4T de vinagre de arroz1t de aceite de sésamoSal al gustoMezcle todos los ingredientes del marinado y úntelos sobre todo el filete de cerdo antes de cubrirlo y guardarlo en el frigorífico durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. (Corte el filete en dos trozos si es necesario para que quepa en la sartén en la que lo va a dorar). El adobo parece poco espeso ahora pero, cuando se cocine con el cerdo, se reducirá para crear una salsa que se echará sobre el cerdo cocido. PARA COCINAR EL CERDO
Asado de cerdo con arándanos
Sazona el asado de cerdo con la mitad del condimento para filetes y colócalo en el centro de una olla de cocción lenta. Coloca la mitad de las costillas de cerdo alrededor del asado de cerdo y sazona con la mitad del condimento para bistec restante, el pimentón y la guindilla. Coloque el resto de las costillas de cerdo en la olla de cocción lenta y sazone con el resto del condimento para bistec. Añada la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el humo líquido.
Escurra y deseche el líquido de la olla de cocción lenta; limpie cualquier resto de grasa. Vuelva a poner la carne de cerdo desmenuzada en la olla de cocción lenta y añada aproximadamente 1 1/2 botellas de salsa barbacoa. Remover. Continúe calentando a fuego bajo hasta que esté listo para servir. Sirva con la 1/2 botella restante de salsa barbacoa.
