Receta de Butifarra con setas al horno
Receta de chorizo español
A pesar de los elogios y los halagos constantes de la prensa española e internacional, Ferran Adrià, que desde su restaurante elBulli cambió la alimentación mundial, es un chef con sus raíces culinarias firmemente plantadas en la cultura alimentaria de su Cataluña natal. Se trata de una cocina práctica que aprovecha al máximo cada bocado de alimento y que, aunque es deliciosa, se basa en tiempos de escasez.Justo antes de su gira por Australia para presentar su último libro, elBulli: 2005-2011, le pedimos al cinco veces “mejor chef del mundo” algunos sabios consejos para hacer nuestra vida en la cocina más satisfactoria y creativa, y nuestras comidas caseras más deliciosas.
Adrià nació en Barcelona, una ciudad de 1,6 millones de habitantes que cuenta con más de una docena de mercados de alimentos frescos, el más famoso de los cuales es La Boquería. Allí puedo comprar los ingredientes que me gustan y que me apetece comer”, dice. Y luego cocinarlos con la técnica y la combinación de sabores más adecuadas para que gusten a toda la familia”.
¿De qué está hecha la butifarra?
En esencia, la butifarra es simplemente carne de cerdo, sal y pimienta negra, y tal vez una pizca de una o dos especias más. Es sutil, y su único propósito es resaltar la fantástica carne de cerdo. Todas las culturas que elaboran embutidos hacen algo parecido.
¿Qué es la butifarra Fresca?
La butifarra fresca es un embutido fresco clásico de España que se elabora con una mezcla de carnes de cerdo y se condimenta simplemente con sal y pimienta. Con esta receta, tienes la opción de cambiar las especias para adaptarla a tus gustos, o disfrutarla tal y como la hacen en Cataluña.
¿Qué es la butifarra blanca?
La Butifarra Blanca es una charcutería tradicional y una de las más populares. Su textura varía en función del picado de la carne. Se elabora con carne de cerdo trinchada o cortada en trozos pequeños, sal y pimienta creando una pasta que se embute en una tripa de cerdo. Finalmente se cuece a fuego lento.
Que es la butifarra
Preparación:Para esta receta, es aconsejable empezar por la preparación de la guarnición, ya que el resto del plato se puede hacer mientras se cocina. En primer lugar, se colocan las rodajas de butifarra negra en la bandeja del horno y se cubren con otra bandeja. A continuación, sofreímos el ajo picado junto con los rebozuelos negros, previamente limpios y troceados. Después, añadir la cabeza de ternera (ya hervida) cortada en pequeños trozos cuadrados. Sazonar con sal. Dejar cocer durante 20 minutos.Aparte, calentar los callos preparados. . Cortar el pan de chapata en rebanadas finas. Encima, como si dividiéramos la rebanada en dos partes, colocar los callos en una mitad y el salteado de ternera y rebozuelos negros en la otra. Hornear a 120º durante 20 minutos (no hay que sacar la butifarra del horno mientras se hornea el bocadillo).
Guarnición:Para obtener unas butifarras crujientes, dejarlas dentro del horno hasta el último momento, bajando la temperatura a 80º. Para hacer el “aire de tomate”, mezclar el agua con gas con el tomate deshidratado y triturar. Colar la mezcla en un colador y añadir una cucharadita de lecitina de soja al líquido resultante. Emulsionar con la batidora hasta que se convierta en espuma.
Butifarras
Notablemente, Punxataney Phil dijo ayer que tendremos 6 semanas más de invierno. Una forma de llenar el tiempo hasta la primavera es acomodarse y experimentar con recetas de estofado y llenar la casa de fragancias tentadoras. Vea la receta a continuación de lomo de cerdo estofado y salchicha que fue increíblemente satisfactoria en una oscura noche de invierno.
Via Terra Garnacha Negre 2019, Terra Alta (15,99 €) Procedente de dos parcelas de viñedo de gran altitud que se vendimian en momentos diferentes para conseguir un vino fresco y equilibrado. 100% Garnacha, envejecido en roble durante 6 meses. Brillante y elevado, con aromas de fruta negra. Su viva acidez en boca le confiere un carácter refrescante, con notas minerales que le aportan complejidad. Muy fácil de beber, ofrece notas de fruta roja, florales y saladas. En boca es redondo, con notas de pimienta blanca, equilibrado y seco. La bodega, que practica la agricultura ecológica, está en proceso de obtener la certificación.
Calentar el aceite en una cazuela poco profunda. Dorar el lomo y el chorizo. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que la cebolla esté blanda/ Añadir el vino, el sofrito, el laurel, la sal, la pimienta y el perejil. Tape y hornee a 350 grados F durante 30 minutos. Corte la salchicha en rodajas y sírvala con el solomillo y la salsa. Una ensalada verde fresca y un vino tinto como Cotes-du-Rhone (Guyon Rasteau) o Vizcarra Ribera del Duero harán una comida deliciosa.
Recetas con salchichas frescas
Hay tres quesos, la Garrotxa, un queso de leche de cabra; el Formatge Neu, un queso blando de leche de vaca, y el mató, un queso fresco cremoso, y dos tipos de embutido, la butifarra d’ou o butifarra de huevo, y el bull blanc. Ambos son embutidos de cerdo cocido que se pueden consumir sin más cocción, aunque lo mejor es hacerlos a la brasa. (La bull blanc se diferencia de la butifarra blanca normal en que está embutida en una tripa más grande, mientras que la de huevo tiene un color amarillento.
con vino, troceada en ensalada, a la parrilla, fundida. El Neu es blando, algo parecido al Brie, y tiene una corteza de moho blanco. El mató es como nata montada sólida. Es un queso fresco sin sal, que suele servirse como postre.
La coca es una especie de mezcla entre pizza y focaccia. Elaborada con masa de pan, la coca suele servirse a temperatura ambiente, en lugar de caliente al salir del horno. Las pastelerías barcelonesas la venden en grandes planchas o en pequeñas cocas individuales. A diferencia de la pizza, la coca rara vez lleva queso. Los ingredientes pueden ser tan sencillos como unas tiras de pimiento rojo y aceitunas o tan completos como la coca de recapte, provista de “todo lo que hay en la alacena”. La butifarra en rodajas es un complemento tradicional.Utiliza dos o más variedades de setas para el topping de esta coca, silvestres si las hay. Algunas desprenden mucha humedad, por lo que necesitan más tiempo de cocción que las setas blancas normales. Yo he utilizado champiñones blancos, portobellos y ostra.
