Receta de Cabeza de cerdo asada

Receta china de cabeza de cerdo

Somos una granja familiar al 100%, por lo que puede estar seguro de que todo lo que lleva nuestro nombre se produce en nuestra granja prestando la máxima atención a cada detalle.Como ve, nos preocupamos de verdad por la salud de nuestra familia, y también nos preocupamos por la suya.Nuestra misión es proporcionar a las familias carne verdaderamente sana.

Cabeza de cerdo: un alimento sano y tradicionalPosted by: Trevor9 de enero de 2012Una de las cosas que tienen los cerdos es que casi todas las partes del animal son comestibles. Pero lo más importante es que algunas partes son muy nutritivas. Tal es el caso de la cabeza de cerdo, una fuente increíble de gelatina natural y otros nutrientes.

Aunque nuestros bisabuelos comían este tipo de alimentos con regularidad, hoy en día es algo inusual. Es una pena, porque las dietas modernas que se centran sólo en las carnes musculares, pero evitan las vísceras y la grasa, no sólo son deficientes en nutrientes, sino que también se pierden algunos de los placeres comunes de la vida.

La gelatina de la cabeza de cerdo es muy rica en el aminoácido glicina, que, según los científicos, es muy útil para nuestro organismo. Dicen que la glicina puede convertir las sustancias tóxicas de nuestro cuerpo en formas inofensivas que luego se excretan. También dicen que puede promover un mejor sueño, ayudar con la atención y la memoria, y reforzar nuestro sistema inmunológico. Dicen que la gelatina, en general, favorece la salud de las articulaciones.

Receta de cabeza de cerdo ahumada

Como primer animal de granja domesticado, el cerdo es una carne popular en todo el mundo desde hace cientos de años. Aunque las chuletas, el solomillo y la carne picada de cerdo se venden habitualmente en los supermercados, la cabeza de cerdo también puede utilizarse para crear una comida espectacular, aunque atípica. La cabeza de cerdo, que generalmente no se considera una fuente de carne, contiene una suculenta carne que resulta más sabrosa cuando se asa. Fácil de preparar en casa, una cabeza de cerdo asada dará mucho que hablar en cualquier comida.

Cubra la cabeza con la miel, reservando 3 cucharadas y asegurándose de que queda repartida por toda la carne de manera uniforme. Introducir la cebolla entera en la boca. Verter el vino blanco alrededor de la cabeza, cubriendo uniformemente la fuente de horno.

Untar la cabeza con la mezcla de miel cada hora. Retire la cabeza cuando esté cocida: un termómetro de carne insertado en la parte más profunda de la carne, sin tocar el hueso, marcará 170 grados Fahrenheit.

Precio de la cabeza de cerdo

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Esta semana he tenido problemas de espacio. Tras mis primeros días como aprendiz en Fleisher’s Meats, en Kingston (Nueva York), regresé a la ciudad cargada con cuatro bolsas de basura de la mejor carne del lugar. Pero la gloria suprema era la cabeza de cerdo, con muelas y todo.

No me molesté en pensar en los detalles hasta que la cabeza ya estaba en la olla, con el hocico sobresaliendo obstinadamente de los bordes. Para no desanimarme, cogí la cabeza por las dos orejas caídas y la coloqué de lado en mi Le Creuset más grande. No hubo suerte.

Separar la mandíbula del resto de la cabeza fue bastante más difícil que sacar el hocico. Cada vez que introducía la punta del cuchillo deshuesador en la cavidad y cortaba un tendón, encontraba otro que mantenía la mandíbula en su sitio. Para hacer palanca, introduje el brazo izquierdo en la boca para abrir la mandíbula en un ángulo más amplio, mientras utilizaba la mano derecha para mover el cuchillo de deshuesar alrededor de las articulaciones. De repente, la punta de mi cuchillo tocó un tendón grande, apretado y elástico, y justo antes de que tuviera la oportunidad de cortar el tendón, la mandíbula volvió a su sitio con fuerza, con mi brazo todavía dentro. ¡Ay!

Cabeza de cerdo receta masterchef

Esta columna es un insulto a las columnas. ¿Cerdo de la semana? Más bien Cerdo del Año. Pero basta ya de hablar de mis defectos y de mis aportaciones incoherentes. Tengo un acontecimiento memorable que contar: la cocción de una cabeza de cerdo entera. No sólo las mejillas o las orejas. Todo el tinglado porcino – sesos, hocico, extrañas glándulas inidentificables y grasientos agujeros de gloria – estofado con alubias, vino y algunas patatas.

Mi anterior encuentro con una cabeza de cerdo fue en el St. John Bread & Wine de Londres, donde su jefe de cocina (no es un juego de palabras, pero el título nunca me pareció más apropiado), Lee Tiernan, la sirvió con morcilla, alubias y una piel dorada y crujiente. Así que, para honrar al orgulloso animal, consulté a Lee para que me diera algunos consejos y orientaciones sobre la cocina.

Como añadido a la receta del segundo de los libros de cocina de St. John, Lee sugirió hervir la cabeza durante unos minutos para limpiarla de la peor suciedad, y luego ponerla en salmuera o salarla durante la noche. Nosotros optamos por la sal, pero también se puede marinar toda la jeta en sidra bretona, según nuestro director.