Receta de Cabrito en cerveza
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La receta lleva dados de carne de cabrito, pero si en tu zona no hay carne de cabrito o prefieres no comerla, puedes sustituirla fácilmente por cordero. Los sabores son muy parecidos y, por lo general, las recetas con carne de cordero o de cabrito pueden intercambiarse con éxito entre los dos tipos de carne.
Como se indica en la receta, hay que empezar con un día de antelación. Para que el adobo de cerveza ablande y dé sabor a la carne, se necesitan 24 horas. Es mejor no intentar acortar el tiempo de marinado.
En un bol grande, mezcle la cerveza, la zanahoria, la cebolla, el perejil, el laurel y el tomillo. Añada la carne cortada en dados, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante 24 horas, removiéndola una o dos veces durante ese tiempo.
Cuando esté listo para cocinar, escurra aproximadamente la mitad del líquido de marinado en una cacerola pesada. Añada el diente de ajo y los dados de panceta, lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape parcialmente la cacerola y deje cocer a fuego lento durante dos horas o hasta que se reduzca a la mitad. Reservar.
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Añadir la sal y el azúcar al agua y remover para disolver, añadir el resto de ingredientes y remover un poco más. Coloca el cabrito en bolsas de basura dobles, vierte la salmuera, ponlo en una bandeja y mételo en la nevera durante 24 horas. (Yo lo hice durante unas 20 horas, rotando las piezas una vez.) Sacar la cabra de la bolsa, secarla con toallas de papel y dejarla secar al aire durante una hora más o menos. Mientras tanto, preparar los aliños.
Prepare el ahumador. (Nosotros usamos trozos de nuez y cerveza Lone Star en una sartén para crear un ambiente húmedo). Empezar a fuego bajo y lento, luego subir la temperatura a 300 grados más o menos, y seguir ahumando hasta que la temperatura interna de la carne alcance 160. Las costillas tardaron unas cinco horas, el cuarto trasero más carnoso seis. Dejar reposar 30 minutos antes de trinchar o roer.
Servimos esto con tortillas, una salsa roja y una ensalada compuesta de maíz ahumado junto con el cabrito durante una hora (también se puede asar), tomates uva, cebolla roja, pepino cortado en dados, albahaca y menta desmenuzadas, queso feta en trozos grandes, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Lo mejor. Cabrito. Siempre.
LOCALIFE FILIPINAS: Dinakdakan
Mi amigo Peter cortó otro trozo de carne perfectamente flameada de un pincho metálico de metro y medio de largo que sacó directamente de las brasas candentes de una hoguera poco profunda excavada en la tierra griega. Hizo una pausa para apartar algunas brasas residuales y orégano deshilachado antes de mojarlo en tzatziki blanco papal, envolverlo en un trozo de pan con corteza y devorarlo en dos bocados. Se volvió hacia mí con una taza desordenada, se llevó un pequeño trago de Raki a los labios, sonrió como un payaso y se bebió el zumo griego de un trago.
Nunca había comido cabra. Para mí no era más que una cabra malhumorada, a menudo gruñona, que tenía aversión a los gnomos y que venía con su propio sistema de alarma en forma de cascabel bajo el hocico. Pero es una carne preciosa, tiene el triple de carne de cordero, es dulce y terrosa y debería estar en más mesas y menús de esta parte del mundo.
En esta ocasión éramos los invitados de un gigantesco chef griego en un pequeño pueblo pesquero a 3 horas de Atenas (Galaxidi si estás buscando) – nos habían invitado a probar su cabra cocinada tradicionalmente en una hoguera en su patio trasero junto con el legendario Tatziki de su esposa, todo ello cocinado con un licor de cráneo destrozado llamado Raki – 7 etapas por encima del Ouzo. No recuerdo mucho más allá de la experiencia de probar la cabra por primera vez, pero es una experiencia que tengo grabada a fuego en mi cerebro: cabra carbonizada, salada y con sabor a carne de cordero, suavizada con Tatziki ácido y abrazada con pan blando.
Receta de cabra asada a fuego lento Weber
Una de las tiendas de comestibles que frecuento tiene una clientela hispana importante, por lo que siempre tiene cabrito en el refrigerador de carnes. Tiene muy buena pinta, y todos sabemos que nuestros amigos del sur de la frontera cocinan los platos más sabrosos, así que voy a dejar de dudar y comprar un poco pronto. Pero, ¿qué hacer con él? Investigaré la cuestión, por supuesto, y esto es parte de ello. ¿Alguien ha preparado cabrito últimamente?
A nuestra familia le encanta la carne de cabra. Al igual que con el ciervo, procesamos nuestra propia carne, de esa forma se elimina el pequeño nódulo situado en el jamón. Yo anido la paletilla en una seccion de costillas (o un jamon solo) sazono con lawry’s y pimienta negra recién molida, lo envuelvo dos veces en papel de aluminio, luego lo cocino en un hoyo a fuego bajo consistente de 2 a 2 1/2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. No se guíe por la temperatura de la carne, estará lista para ahumar cuando se desprenda del hueso. Yo le doy la vuelta al papel de aluminio y pongo la carne en la parrilla durante 15 o 20 minutos a fuego lento con leña de mezquite, para que quede lo más ahumada posible.
Cuando hacemos Cabrito, siempre sobra espacio, así que pongo un par de codillos enteros y los cocino al mismo tiempo, hilvanándolos cada treinta minutos. Cuando estén hechos a tu gusto, sácalos, córtalos por la mitad y congela las mitades individualmente. Cuando no quieras cocinar, echa una mitad en el fregadero para descongelarla de camino al trabajo. Cómetelas frías con tomatitos y una buena botella de vino blanco. ¡Cenas rurales con televisión!
