Receta de Caracol
Receta de caracoles en conserva
Sochonphy Lunghar es una cocinera casera autodidacta que elabora y sigue su propia receta. Actualmente vive en el distrito de Senapati, Manipur. Le gusta más la comida tradicional que tenemos a nuestro alcance. Puedes seguirla en instagram @_bon_appetite__.
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¿Cuál es la mejor manera de cocinar caracoles?
Coloque el caracol en una olla, agregue agua, 1 cucharadita de caldo, sal y pimienta. Hervir los caracoles durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos. También se pueden freír hasta que estén crujientes (unos 10 minutos).
¿Qué diferencia hay entre los caracoles y los escargots?
Escargot, en su forma más pura, es un caracol servido en su concha (o, en Francia, puede referirse simplemente a un solo caracol). Aunque hay caracoles tanto en el agua como en la tierra, los caracoles terrestres son los que se utilizan para preparar el escargot y otros platos a base de caracoles.
Recetas de caracoles sin concha
Desde las recetas francesas de caracoles a las griegas, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren limpiar el ingrediente principal y prepararlo para cocinar. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.
Aunque los caracoles suelen asociarse a Francia, en Grecia hay unas 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y nos encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que residentes y visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.
Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustarán: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.
Dependiendo de dónde los haya comprado, es posible que hayan sido cultivados para la venta o alimentados con una dieta especial a base de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre es compatible con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en una marisquería, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.
Escargot
Es sabido que la gente come caracoles desde hace siglos. Sin embargo, cuando se menciona la palabra “escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Hay otros, sin embargo, que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de recetas familiares.
El valor nutritivo de los caracoles se demostró científicamente hace mucho tiempo. Una de las muchas razones por las que la demanda de caracoles aumenta año tras año y cada vez aparecen más granjas “boutique” de caracoles en todo el mundo.
Así pues, aunque la receta de escargot más famosa sea probablemente el Escargot de Bourgogne, hay muchas otras. ¿Cuántas? Intentamos mostrar aquí al menos 100 recetas diferentes de Escargot. Además, nos centraremos en la medida de lo posible en los pequeños blogs de cocina y menos en los grandes repositorios de recetas.
Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, no podemos clasificarlos de ninguna manera. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de escargots a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.
Platos de caracoles
En primer lugar, lava los caracoles con abundante agua, vinagre y sal. Utiliza tanta agua como sea necesario para limpiar toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en un recipiente, lo tapamos con un colador y le ponemos peso encima para que no se escapen, y lo llenamos de agua. Pasados 10 minutos, los llevamos a ebullición dos o tres veces hasta que el agua salga limpia sin baba ni verdín.
Una vez limpios, los cocemos en una olla a presión durante unos 10 minutos, cubriéndolos de agua y añadiendo media cebolla sin picar, un tomate en trozos, dos cucharadas del condimento de los caracoles, media pastilla de caldo concentrado y sal. Tras la cocción, nos quedamos sólo con los caracoles y desechamos el resto.
Para la salsa, rehogamos el jamón, el chorizo troceado y la carne picada, lo mezclamos todo bien y añadimos los botes de tomate, el resto del caldo concentrado y una cucharada del sazonador de caracoles. Añadir el vino blanco y el coñac y rehogar todo hasta conseguir una textura homogénea. Por último, añadir los caracoles, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
