Receta de Carapulcra de cerdo
Estofado de cerdo peruano
Esto es muy raro. He odiado este plato durante casi toda mi vida. Mi mamá y mis tías son tan buenas que cada vez que hacían carapulcra me cocinaban un plato diferente. Cuando fui a la escuela de cocina, mis amigos confiaban mucho en mi paladar y me hacían probar su versión antes de presentársela al instructor para que la puntuara. Yo sabía que estaban muy bien hechas pero aun así las odiaba. El año pasado Álvaro, Gladys, Vicky y yo fuimos a un festival peruano y probé su carapulcra. Me gustó. Me gustó mucho. Me gustó tanto que compré por internet una bolsa de papa seca (el ingrediente principal de la carapulcra).
La carapulcra es un plato originario de Chincha, un pueblo al sur de Lima que recibió una gran migración africana. En Chincha la hacen con papas frescas pero de alguna manera cuando el plato llegó a Lima (y se hizo extremadamente popular) se impusieron las papas secas. Supongo que fue alguien de la sierra quien lo adaptó, ya que secar las papas es un método de conservación común en los Andes.
En cualquier caso, aparte de las patatas, los otros ingredientes principales de este guiso son la carne de cerdo y el cacahuete. También lleva un par de potenciadores del sabor añadidos al final del proceso de cocción: chocolate y oporto. He oído que algunas personas en Chincha añaden un Sublime (chocolate con leche y cacahuetes), pero yo prefiero utilizar chocolate negro y cacahuetes en su lugar.
¿Qué quieres decir Carapulcra en español?
Carapulcra español. Carapulca es una combinación de cara, que significa cara, y pulca, que significa muy limpio, en referencia a la cara de desorden que se les queda a muchos comensales cuando comen este delicioso plato peruano. Las patatas y la carne de cerdo se cocinan s.
¿Cuáles son los orígenes de Carapulcra?
¿Cuál es el origen de carapulcra? Carapulcra o carapulca procede del aymara, una lengua vernácula de Bolivia y Perú. Esta palabra significa “plato de piedras calientes”. Es uno de los platos más antiguos, registrado por los conquistadores durante la conquista de Perú entre 1532 y 1572.
¿Qué es Papa Seca?
La papa seca es el ingrediente principal del famoso plato llamado Carapulcra. A veces, se utiliza una mezcla de patatas frescas y secas. Este robusto entrante es muy tradicional, y se elabora con carne de cerdo y chocolate. La guarnición de este plato se llama Sopa Seca, que se elabora con fideos.
Carapulcra calorías
Los peruanos adoran sus papas ya que literalmente tienen miles de variedades para elegir. Esta receta utiliza patatas secas con un intenso sabor a patata asada. Combinado con pastas de ají afrutadas, este sustancioso guiso es uno de los mejores de Perú.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Tostar los copos de patata durante 5 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Pasarlas a un cuenco y cubrirlas con agua fría. Dejar en remojo 30 minutos y escurrir.
Cortar 750 g de carne de cerdo en trozos de 5 cm. Cortar el resto de la carne de cerdo en trozos de 2 cm. Mezclar el ajo, el comino y el vinagre con la carne de cerdo y salpimentar. Mezclar bien. Dejar marinar durante 30 minutos.
Receta de carapulcra con sopa seca
Los orígenes de este plato se remontan a hace más de 500 años, aunque a lo largo de los siglos los afroperuanos y los europeos han ido añadiendo diversos ingredientes. Lo que da al plato su sabor característico son las papas secas. Al cocerlas, desprenden una sustancia amilácea similar a la que se produce al cocinar risotto, que ayuda a espesar el guiso. Cada trozo de patata adquiere gradualmente una encantadora textura al dente a medida que se rehidrata. – Nota del editorEsta receta es cortesía de Gastón Acurio y reproducida con permiso de Phaidon Press. Haga clic aquí para adquirir su propio ejemplar del libro de cocina Perú: The Cookbook.
Gastón Acurio, nacido en Lima, es el chef más conocido de Perú y dirige un imperio internacional de restaurantes que exporta la cocina peruana a todo el mundo. Su restaurante insignia, Astrid y Gastón, figura en el número 14 de la lista San Pellegrino World’s Best Restaurants, aunque también ha lanzado la popular cebichería La Mar, el chifa Madam Tusan, el restaurante de hamburguesas Papachos y otros innumerables conceptos peruanos.
Carapulcra limeña
Los peruanos adoran sus papas ya que literalmente tienen miles de variedades para elegir. Esta receta utiliza patata seca con un intenso sabor a patata asada. Combinado con pastas de ají afrutadas, este sustancioso guiso es uno de los mejores de Perú.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Tostar los copos de patata durante 5 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Pasarlas a un cuenco y cubrirlas con agua fría. Dejar en remojo 30 minutos y escurrir.
Cortar 750 g de carne de cerdo en trozos de 5 cm. Cortar el resto de la carne de cerdo en trozos de 2 cm. Mezclar el ajo, el comino y el vinagre con la carne de cerdo y salpimentar. Mezclar bien. Dejar marinar durante 30 minutos.
