Receta de Carne de res en salsa verde con papas

Recetas con chile verde

Tiempo de preparación 15 minutosTiempo de cocción 45 minutosRaciones 4Ingredientes2 patatas Desiree grandes, cortadas en gajos1 filete de ternera cortado en el centro de 800 g-1 kg, a temperatura ambiente2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraSal y pimientaPara la salsa verde1 cucharada de alcaparras, escurridas4 cornichons o 1 pepinillo1 filete de anchoa1 chalota francesa pequeña, picada en trozos grandes1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharada de vinagre de vino tinto220 ml de aceite de oliva virgen extra1 puñado de hojas de menta, perejil y albahaca, más hojas para servir

MétodoPrecalentar el horno a 200C.Frotar la carne por todas partes con 1 cucharada de aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar una fuente de horno a fuego medio-alto y dorar la carne por todos lados hasta que se forme una costra, unos 4-5 minutos.En la misma fuente de horno, añadir las patatas y untarlas con otra cucharada de aceite y una pizca de sal. Coloque la carne alrededor y ásela en el horno durante 20 minutos para que quede poco hecha o un poco más, dependiendo de cómo le guste cocinarla.Para la salsa verde, triture los ingredientes en un robot de cocina hasta que se forme una pasta. Una vez cocida, retire la carne de la bandeja y déjela reposar de 8 a 10 minutos. Córtela en trozos de 1 cm de grosor. Colóquelos sobre las patatas y sírvalos con salsa verde y hierbas aromáticas.

Picadillo verde con papas

En el recipiente de la olla de cocción lenta o en una sartén grande (de 30 cm), calienta el aceite, la manteca o el tocino a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, espolvorea los trozos de ternera con sal y colócalos en la sartén en una sola capa sin amontonarlos.    Dórelos por todos los lados, unos 10 minutos en total.

Mientras se dora la ternera, asar los chiles al fuego o cerca de una parrilla precalentada, dándoles la vuelta regularmente, hasta que estén uniformemente ennegrecidos y ampollados, unos 5 minutos al fuego y 10 minutos a la parrilla.    Colocarlas en una fuente, cubrirlas con un paño de cocina y dejar que se enfríen hasta que se puedan manipular.    Quitar la piel ennegrecida, sacar la vaina y raspar las semillas.    Enjuagar brevemente para eliminar las semillas y los restos de piel ennegrecida.    Corte el chile asado en trozos de ½ pulgada.

Cuando la carne esté dorada, retírela a un plato, dejando tanta grasa como sea posible.    Reduzca el fuego de la sartén a medio y, a continuación, añada la cebolla y cocínela, removiéndola regularmente, hasta que esté blanda y bien dorada, unos 10 minutos.    Si está utilizando una sartén, transfiera las cebollas a la olla de cocción lenta.

Picadillo verde

Salpimentar generosamente el filete de ternera y untarlo con el aceite. Dórelo por todos los lados en la parte más caliente de la barbacoa, luego páselo a una parte más fría y cúbralo con papel de aluminio.    Continúe cocinando, dándole la vuelta y comprobando con frecuencia que la cocción es uniforme, hasta que esté hecha a su gusto: unos 10 minutos si está poco hecha, 20-25 minutos si está medio o medio hecha. Deje reposar la carne fuera de la parrilla en un lugar cálido durante unos 10 minutos antes de cortarla.

Para preparar la salsa, machaque el perejil, las alcaparras, las anchoas y el ajo en un mortero o en un robot de cocina. Cuando estén bien mezclados, añada la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen. Sazonar al gusto.

Untar los pimientos cortados en cuartos con aceite de oliva y sazonar al gusto. Colocarlos en la barbacoa y dejarlos unos 2-3 minutos, hasta que estén bien marcados por el grill. Coloque las patatas en la parrilla y áselas durante 5 minutos hasta que estén bien calientes. Si lo prefiere, puede retirar la piel de los pimientos, ahora ennegrecida y arrugada, antes de servir.

Salpimentar generosamente el filete de ternera y untarlo con el aceite. Dórelo por todos los lados en la parte más caliente de la barbacoa, luego páselo a una parte más fría y cúbralo con papel de aluminio.    Continúe cocinando, dándole la vuelta y comprobando con frecuencia que la cocción es uniforme, hasta que esté a su gusto: unos 10 minutos si está poco hecha, 20-25 minutos si está medio hecha. Deje reposar la carne fuera de la parrilla en un lugar cálido durante unos 10 minutos antes de cortarla.

Receta de salsa verde

Seleccionar puntuaciónDar Filetes de ternera con salsa de pimienta verde y patatas duquesa 1/5Dar Filetes de ternera con salsa de pimienta verde y patatas duquesa 2/5Dar Filetes de ternera con salsa de pimienta verde y patatas duquesa 3/5Dar Filetes de ternera con salsa de pimienta verde y patatas duquesa 4/5Dar Filetes de ternera con salsa de pimienta verde y patatas duquesa 5/5

Para las patatas duquesa, precalentar el horno a 220°C (aproximadamente 425°F). Pelar las patatas y hervirlas en agua con sal hasta que estén hechas, unos 25 minutos. Escurrir las patatas, pasarlas por un pasapurés y mezclarlas con la mantequilla y las yemas de huevo. Sazonar las patatas con sal, pimienta y nuez moscada. Con una manga pastelera con punta de estrella grande, colocar las patatas en rosetas sobre una bandeja para hornear engrasada. Untar las rosetas con mantequilla derretida y hornear hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos.

Para las verduras, pelar las zanahorias, escaldarlas en agua hirviendo con sal unos 7 minutos y escurrirlas bien. Enjuagar y recortar las judías verdes, escaldarlas en agua hirviendo con sal unos 5 minutos y escurrirlas bien. Para los filetes de ternera, enjuáguelos, séquelos, recórtelos si es necesario y córtelos en 8 trozos iguales. Salpimentar la carne y dorarla por todos los lados en mantequilla caliente.