Receta de Carne de res salteada al estilo oriental
Salteado chino de ternera con verduras
Los salteados son mi plato favorito para esas noches en las que no puedo hacer más que el mínimo esfuerzo para cenar. Sé que siempre puedo preparar un salteado con cualquier verdura que me quede en la nevera. Incluso si sólo tengo judías verdes y una cebolla (¡y algo de proteína!). Mientras tenga una salsa sabrosa, ¡seré una chica feliz!
Así que tengo un arma secreta para hacer comidas superrápidas entre semana: una salsa casera multiusos para salteados. Yo le llamo Charlie. Charlie Brown, porque es una salsa marrón. Ja, ja, ja. ¡No te mates de risa por mi falta de originalidad!
Charlie es mi arma secreta porque se prepara en minutos y dura en la nevera semanas y semanas. Es parecido a la salsa de muchos salteados chinos, pero no es una réplica exacta de ninguno. Lo que significa que es una gran base para utilizar en una variedad aparentemente interminable de platos chinos con la adición de algunos condimentos adicionales.
Lo mejor de Charlie es que puede estar en la nevera durante semanas y, cuando lo necesite, siempre estará listo. Basta con agitarlo bien, verterlo en el sofrito y añadir agua. Ya contiene maicena y harina de maíz, así que se convierte en una salsa espesa y gloriosa que cubre el sofrito de maravilla.
¿Qué carne es mejor para el salteado chino?
El bistec de falda es sin duda el más popular a la hora de elegir un corte para su salteado. Este corte largo y fino procede de los músculos del vientre de la vaca y está lleno de intenso sabor a ternera. Lo mejor es cortarlo en lonchas finas y se marina bien. Un gran producto para todo.
¿Hay que marinar la carne para saltearla?
Marinar la carne de vacuno para el salteado es un segundo paso importante que no debe omitirse nunca. El adobo no consiste tanto en remojar la carne en mucho líquido o añadirle un montón de aromas diferentes como se suele hacer. Se trata de dar a la carne una textura más jugosa.
¿Cómo consiguen los cocineros chinos que su carne sea tan tierna?
El aterciopelado es un método chino de marinado que mantiene la carne y el marisco delicados húmedos y tiernos durante la cocción. La técnica del velveting es muy fácil y da resultados sorprendentes.
Salsa asiática de carne salteada
Si tuviera que escribir una lista de los cinco mejores platos cantoneses clásicos, la ternera con brécol estaría sin duda entre ellos. La mayoría de los norteamericanos lo conocen por ser un plato típico de la comida rápida china, con tiernas tiras de ternera y ramilletes de brécol. Pero la versión original utiliza gai lan, también conocido como brócoli chino.
¿No conoce el gai lan? Sabe como una versión ligeramente menos amarga del brécol rabe. Sus tallos suelen ser gruesos, con grandes hojas planas y, a veces, pequeños capullos florales. El gai lan es delicioso salteado con un poco de ajo o escalfado en agua, rociado con un poco de salsa de ostras y cubierto con ajo frito crujiente. Su sabor también es lo bastante intenso como para acompañar carnes como la panceta de cerdo o la ternera.
En la mayoría de los supermercados asiáticos hay dos tipos de gai lan. El primero es el gai lan normal, de tallos gruesos. La segunda variedad es el baby gai lan, a veces llamado gai lan “tips”. Tiene tallos más finos, más hojas y suele ser más tierno que la versión madura. No se preocupe, compartiré las instrucciones para ambos tipos.
Receptor de carne salteada
Así se ablanda la ternera con un método de restaurante chino llamado “terciopelo de ternera”. También utilizado para el pollo, es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato sódico y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en salteados y fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en harina de maíz y fécula de maíz, la fritura en aceite antes del salteado, los ablandadores químicos y el marinado con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Parece contradictorio ablandar los filetes, porque se supone que si la carne de vacuno se vende con la etiqueta “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utilice esta técnica para ablandar los filetes económicos, no los caros.
Salteado asiático de carne picada
Hoy voy a compartir con vosotros una deliciosa receta de Mongolian Beef Stir Fry. Si os gusta la carne de ternera sabrosa, tierna y jugosa (a quién no), esta es vuestra receta. Como siempre, este plato es muy fácil de hacer y os explicaré detalladamente cómo he cocinado esta popular receta asiática. Empecemos.
Para empezar, mariné medio kilo de arrachera de ternera (primero la corté en rodajas gruesas) con aceite, vino de cocina, fécula de patata, salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar, sal y pimienta negra molida durante al menos media hora (una hora es lo ideal). Así, la carne tendrá tiempo suficiente para absorber todos los sabores de los condimentos. Marinar la carne antes es la clave del éxito de este plato.
Una vez terminada la preparación, es hora de cocinar. En primer lugar, salteé el ajo, el jengibre y la cebolla para que desprendieran su fragancia en el aceite. A continuación, salteé la carne hasta que cambió de color. A fuego fuerte, la carne sólo tarda dos o tres minutos en cocinarse.
Para que la ternera quede tierna y jugosa, hay que actuar con rapidez y prestar atención a los cambios del ingrediente al saltearla. Cuando la carne deje de estar rosada, se añaden inmediatamente la cebolleta, la salsa de ostras y el azúcar. La cebolleta tardará menos de un minuto en ablandarse. Cuando lo esté, retire el plato del fuego y sírvalo caliente.
