Receta de Carne guisada con patatas y vino tinto
Estofado fácil de ternera al vino tinto
Receta clásica de estofado de ternera cocinado a la perfección con ternera, cebolla, zanahorias y patatas cocidas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de vino tinto. La comida reconfortante por excelencia que gusta a toda la familia.
El estofado de ternera evoca los recuerdos más entrañables de la infancia. Mi padre solía preparar estofado de ternera en la olla de cocción lenta: por la mañana ponía todos los ingredientes en la Crockpot y cuando llegaba a casa del trabajo ya estaba perfectamente cocinado. Comodidad y conveniencia, perfecto para la familia ocupada. Y aunque me encanta una buena receta de olla de cocción lenta, debo admitir que me gusta aún más un buen guiso en la estufa. Mucho más control para modificar, ajustar y perfeccionar.
Esta receta de estofado de ternera es un clásico. Llena de cebolla, zanahorias, patatas y trozos de carne tierna, ¿qué más se puede pedir? Es absolutamente deliciosa y muy fácil de hacer. ¿Tienes prisa? Prueba mi estofado de ternera en olla instantánea.
3. 3. Vuelva a poner la olla que utilizó para cocinar la ternera en el fuego y póngala a fuego medio. Añade una cucharada de aceite de oliva más las cebollas y las zanahorias. Saltea las verduras hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos.
¿Qué aporta el vino tinto al estofado de ternera?
Cuando se cocinan a fuego lento cortes de carne duros, como la ternera, el ácido presente en el vino ayuda a descomponer la carne, haciéndola más tierna. El vino tinto en el estofado de ternera también añade profundidad de sabor: parte del líquido se evapora en el horno, lo que concentra los sabores que se producen en la olla.
¿Es necesario hervir las patatas antes de añadirlas al guiso?
La cocción a fuego lento de las patatas aportará todo el almidón que necesita el guiso, que quedará bastante espeso.
Todas las recetas estofado de ternera al vino tinto
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Cuánto vino tinto en el estofado de ternera
Hacer un estofado parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla hierve a fuego lento sin necesidad de mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.
El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.
Receta de ternera al vino tinto
Esta es la receta por excelencia del estofado de ternera al vino tinto. La madre de Jacques Pépin la servía en su restaurante, Le Pélican, donde la preparaba con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta el “flatiron”, un corte largo y estrecho que es extremadamente magro pero que se vuelve tierno y se mantiene húmedo. No utiliza caldo, demi-glace, ni siquiera agua en su guiso, sino vino tinto robusto para la salsa de sabor profundo.
Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.
