Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres
Ensalada de carpaccio de ternera | Jamie Oliver
Después de un rápido paseo por el mercado para aprovisionarse de chuleta de ternera, espárragos verdes e hinojo (¡es temporada!), Cyril Lignac le reta a preparar una cazuela fácil para bebés en 20 minutos. ¡Pongámonos manos a la obra!
En una cazuela, vierta un chorrito de aceite, deje calentar y, a continuación, sofría la cebolla. Añade primero las cabezas de los espárragos, luego los espárragos cortados en ángulo, cocina durante 4 minutos. Añadir las setas. Salpimentar y añadir el hinojo silvestre . Cocer otros 5 minutos, mezclar y retirar las verduras en una fuente.
Verter un chorrito de aceite en la misma cazuela, sazonar la carne y ponerla a colorear por todos los lados a fuego vivo. Añadir la mantequilla, dejar caramelizar y cocer durante 2 minutos, removiendo. Añadir las verduras, mezclar, luego incorporar, con una espátula, la mostaza a la antigua y la nata, salpimentar. Cocer a fuego lento durante unos minutos. Espolvorear con anís verde .
La cocina del chef Episodios completos
Hace varios años, en Singapur, hice “Frico”, que son esencialmente patatas fritas hechas derritiendo pequeños charcos de parmesano en el horno y dejando que se formen crujientes de encaje. En teoría, habrían sido unos aperitivos excelentes servidos con unas hojas de maché. Lamentablemente, con el clima húmedo de Singapur, no fue así.
Hay bastantes ingredientes en este carpaccio, pero merece la pena el esfuerzo de reunirlos todos para este plato. La combinación funciona de maravilla y eleva este sencillo plato a otro nivel. He hecho algunos cambios en la receta, pero sigue en gran medida la original.
Me resulta más fácil rallar el parmesano en un robot de cocina, ya que es una cantidad relativamente grande. También puede hacer más Frico, y guardarlos en un recipiente hermético y utilizarlos en ensaladas, o para picar junto con una copa de vino.
Una combinación contrastada de carne tierna, crujientes patatas fritas de parmesano y aceites aromáticos. Como la ternera está cruda, debe ser muy fresca y comprada a un buen carnicero. A mí me gusta el solomillo, que aunque caro, es realmente tierno y da mucho juego en esta receta. La receta original de Palomar pedía cuadril.
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Seleccionar puntuaciónDar Carpaccio de ternera con atún y alcaparras 1/5Dar Carpaccio de ternera con atún y alcaparras 2/5Dar Carpaccio de ternera con atún y alcaparras 3/5Dar Carpaccio de ternera con atún y alcaparras 4/5Dar Carpaccio de ternera con atún y alcaparras 5/5
Enjuagar la carne, secarla y salpimentarla. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande y dorar suavemente la carne por todos los lados. Sacar de la sartén, cubrir con las hierbas y envolver en papel de plástico y papel de aluminio, asegurando bien los extremos. Añadir al agua caliente y escalfar hasta que esté rosada, unos 25 minutos.
Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en las antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.
Si su cuerpo no produce hormonas tiroideas importantes, se dice que tiene una tiroides hipoactiva o hipotiroidismo. EAT SMARTER le explicará las causas de esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debe tener en cuenta con respecto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
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La primera vez que probé un carpaccio de ternera fue en 1986, en el Harry’s Bar de Venecia. Era mi primer viaje a Italia, y nos dijeron que cualquiera que fuera a Venecia tenía que visitar el Harry’s Bar para tomar un Bellini y un plato de carpaccio. Antes de mudarme a Italia en 1987, comía la ternera medio hecha, así que para mí probar la ternera cruda era toda una aventura. El plato tenía un aspecto apetitoso y estaba cubierto con un generoso chorrito de salsa especial, pero no estaba segura de poder comerme un plato entero de ternera cruda. Resultó ser amor al primer bocado: el carpaccio de buey se ha convertido en una de mis comidas favoritas desde aquella memorable experiencia en el Harry’s Bar hace tanto tiempo.
El carpaccio se define como carne o pescado crudo (normalmente atún, salmón y pez espada), cortado en lonchas finas o machacado y servido como aperitivo o almuerzo. Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia, creó el primer carpaccio de buey para la condesa Amalia Nani Mocenigo en 1950, cuando se enteró de que no podía comer carne cocinada. El nombre se inspiró en los cuadros de Vittore Carpaccio, un famoso pintor veneciano cuyos cuadros solían ser en tonos rojos y blancos que se asemejaban al carpaccio. Este plato se ha hecho famoso en todo el mundo.
