Receta de Carré de cerdo a la cerveza con mostaza
Lomo de cerdo con hueso
1. Precalentar el horno a 325° F. Enjuagar la cebada con agua fría hasta que salga clara. Ponerla en una cacerola mediana apta para el horno con el caldo y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a fuego lento, cubrir con una tapa resistente al horno y luego transferir al horno para hornear durante 35 minutos. Retirar, dejar reposar 10 minutos y esponjar con un tenedor. Pasar la cebada a una bandeja, extender en una capa fina y enfriar, sin tapar, en el frigorífico.
2. En una batidora eléctrica equipada con una paleta, mezclar la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir la cebada enfriada, el pan rallado, las semillas de mostaza, la mostaza en polvo, la mostaza de Dijon y la mostaza en grano, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Raspar la mantequilla en una hoja de papel de pergamino, colocar otra hoja de pergamino encima y enrollar en una hoja de 1/8 de pulgada de espesor. Refrigere hasta que esté firme, o hasta 3 días. Nota: Esta receta hará más de lo que se necesita para una rejilla de cerdo.
1. En una cacerola grande, hierva a fuego lento 2 1/4 tazas de agua con 2 1/4 cucharadas de sal y el azúcar moreno hasta que se disuelva. Retirar del fuego, añadir las semillas de mostaza y los granos de pimienta, y la mitad de la salvia, el tomillo, las hojas de laurel y el ajo. Dejar enfriar. Colocar la carne de cerdo en una bolsa de 2 galones con cierre y verter la mezcla de agua y especias y la cerveza. Séllela y déjela marinar en el frigorífico durante 48 horas, dándole la vuelta al cerdo 4 veces.
Qué hacer con las costillas de cerdo aparte de la barbacoa
El fin de semana Cheryl pidió algo nuevo y sin probar para la cena del domingo y dijo que elegiría de la estantería de los libros de cocina. La receta ganadora de las que ella eligió: Bourdain’s Palette de Porc a la Biere; también conocida como paletilla de cerdo estofada a la cerveza con salsa de mostaza.
Fue un ejercicio muy divertido. Hizo fotos de 5 recetas y me las enseñó mientras almorzábamos. Yo conocía los títulos de las recetas y los ingredientes, pero no tenía ni idea de cómo se preparaban. Elegí esta receta de paletilla de cerdo estofada basándome en los ingredientes, pensando que sería una especie de pulled pork francés. Nada más lejos de la realidad. Cuando llegamos a casa miré la receta y descubrí que Palette de Porc a la Biere es más bien una receta de asado que se termina incrustando la paletilla con mostaza y pan rallado y luego se hornea hasta que esté dorada y crujiente.
La preparación no podría ser más sencilla, de hecho, toda la cena fue bastante fácil. Se dora el cerdo, se retira, se doran las verduras, se añade el líquido, se vuelve a añadir el cerdo y se deja cocer a fuego lento durante dos horas. La única parte “técnica” es frotar mostaza y pan rallado en la paleta de cerdo al final. Vamos, la única manera más fácil de hacer esto es conseguir una invitación para la cena del domingo. No sólo es una buena receta para los más técnicos, sino que además es bastante barata. La paleta de cerdo con hueso de 1,5 kg cuesta unos 9 $. El resto del material debería estar en tu despensa o frigorífico. E incluso si no, puedes hacer una buena cena de domingo por menos de $20 con esta receta e impresionar a alguien al mismo tiempo.
¿Qué corte de cerdo son las costillas al estilo rural?
Colocar la mitad de las costillas en una sola capa en una bandeja de asar (sin la rejilla superior). Áselas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todos los lados, unos 15 minutos. Páselas a una fuente y deseche la grasa de la sartén.
Poner la sartén a fuego fuerte. Añadir 1 botella de cerveza y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una espátula de madera. Pasar la mezcla a una fuente de horno grande. Repetir con el resto de las costillas y la cerveza.
Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Pásela a la bandeja de asar con la mezcla de cerveza; añada el caldo, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo. Extender las verduras en una capa uniforme y colocar las costillas encima (no pasa nada si están amontonadas).
Cubra la bandeja de asar con papel de aluminio resistente, doblando los bordes para crear un sello hermético. Dejar cocer en el horno durante 30 minutos. Dar la vuelta a las costillas, volver a tapar la bandeja y dejar cocer hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pequeño, entre 60 y 80 minutos más.
Receta de espinazo de cerdo a la barbacoa
Crecer en el Sur tenía muchas ventajas culinarias que yo daba por sentadas. Junto con los hushpuppies, la sémola de maíz, las galletas y el té dulce, estaba la barbacoa de cerdo. Había restaurantes de barbacoa en cada pueblecito y algunos en medio, por no hablar de los amigos y familiares que tenían ahumadores de los que nos beneficiábamos regularmente.
De adulta me casé con un autoproclamado conocedor de la barbacoa de cerdo, que desde joven ha recorrido gran parte de las Carolinas, así como gran parte de Georgia, Tennessee y Virginia siempre a la caza del mejor ahumadero de barbacoa local. Él puede dar fe de la variedad de estilos de un estado a otro, e incluso las variedades dentro de cada estado.
Después de probar tantas barbacoas de cerdo diferentes a lo largo de los años, ahora es un poco quisquilloso. Ciertamente tiene sus favoritas, pero ahora (ejem) tiene una nueva: Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico. Creo que lo dejé con la boca abierta. Y les digo, esta receta no podría ser más fácil. Hemos probado todas las formas de cocinar asados de cerdo a lo largo de los años, algunas exitosas y que valen la pena el esfuerzo, mientras que otras no tanto, pero esta receta de Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico las supera a todas en mi opinión. Sé que nuestro experto residente en asados de cerdo está de acuerdo.
