Receta de Carrilleras de cerdo en salsa de curry
Carrilleras de cerdo estofadas a la cerveza en Römertopf / cazuela de barro
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¿Para qué se utiliza la carrillada de cerdo?
Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se deshagan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un corte pequeño y barato y hacen que un guiso o estofado sea un poco más especial. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que encargarlos especialmente a su carnicero.
¿Qué corte de carne es la carrillada de cerdo?
Las carrilleras de cerdo son exactamente lo que su nombre indica: el trozo de carne que se encuentra en el hueco de la mejilla, debajo de los ojos del animal. (El guanciale, el famoso tocino italiano, se elabora a veces con las carrilleras, pero también con la papada del cerdo). ¿Por qué son tan buenas las carrilleras? Una carne relativamente magra, pero muy jugosa.
CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS A LA SIDRA Y COCINADAS A FUEGO LENTO
Para la pasta de curry, añadir todos los ingredientes a un robot de cocina y triturar hasta obtener una pasta relativamente suave. Si la mezcla se queda pegajosa, añada una cucharada de agua para suavizarla.
Poner una cacerola grande a fuego medio-alto. Tostar las plumas de canela y las hojas de laurel durante 30 segundos. Añadir el aceite de coco y las carrilleras de ternera y dorarlas brevemente por todos los lados. Retirar las carrilleras y reservar.
Volver a poner las carrilleras en la cacerola, tapar y cocer a fuego lento durante 4 horas. Comprobar después de 4 horas, si no se están deshaciendo cocer 30 minutos más. Vigilar, la salsa debe reducirse lo suficiente para que al final de la cocción apenas cubra la carne. Si se reduce demasiado rápido, añada ½ taza de caldo o agua.
Pollo al curry sin complicaciones
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Carrilleras de cerdo a la sidra con nata, mostaza y caramelo
Las carrilleras de cerdo son un corte de carne que a menudo se pasa por alto. Las carrilleras son un corte de carne magra y dura, pero cuando se cocinan lentamente a fuego lento, se transforman en una maravilla tierna que se derrite en la boca. Merece la pena probarlas.
El estofado es un método de cocción que consiste en dorar brevemente la carne a alta temperatura y luego dejarla cocer en líquido en una olla tapada a baja temperatura durante un periodo de tiempo relativamente largo. Por lo tanto, una cazuela u horno holandés aptos para horno son perfectamente adecuados para este tipo de método de cocción.
Desglasar la cazuela con vino disuelve esos pegajosos trocitos marrones adheridos al fondo de la cazuela. Esto garantiza que todos esos sabores brillantes que se obtienen mientras se sofríe acaben en el plato final (¡y hace que fregar sea mucho más fácil!).
**El condimento de conejo es una mezcla de especias disponible en Malta que complementa la riqueza de las carrilleras de cerdo. Si no puede conseguir el condimento de conejo en su país, puede preparar el suyo propio utilizando una proporción de 2:2:1 de especias mixtas, pimentón y curry en polvo.
