Receta de Chuletas de cerdo a la cerveza
Chuletas de cerdo marinadas en cerveza
No hay nada como el profundo sabor de una chuleta de cerdo bien criado. Pero, si está acostumbrado a cocinar chuletas industriales, los músculos más ejercitados y las bandas de grasa más gruesas del cerdo de pastoreo pueden suponer un reto. ¿La solución? Un estofado lento para derretir toda la deliciosa grasa y dejar las chuletas tiernas y suculentas. Este plato es aún mejor si se enfría, se refrigera durante la noche y se vuelve a calentar al día siguiente. Es un desayuno excelente.
Para esta receta, he utilizado la cerveza Witbier de Bentonville Brewing Company. Otras buenas opciones serían la Belgian Golden de Ozark, la Urban Trail Golden de Bike Rack, la Leghound de Core o la T-Rex Tripel de Fossil Cove. Una sidra dura de Black Apple Crossing también estaría deliciosa.
1. El día antes de cocinar las chuletas de cerdo, mezcle el agua, el azúcar moreno y la sal en un cazo y caliente hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. Dejar enfriar antes de añadir las chuletas de cerdo. A continuación, deje descongelar dos chuletas de cerdo toda la noche refrigeradas en la salmuera.
2. Cuando esté listo para cocinar, seque las chuletas de cerdo. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y dore las chuletas, aproximadamente un minuto por cada lado. Retirar las chuletas de la sartén y reservar.
¿La cerveza ablanda las chuletas de cerdo?
El corte preferido para esta popular carne para asar se toma del cuello del cerdo. El adobo de cerveza negra (Altbier) potencia el sabor de la carne y ayuda a ablandarla.
¿Qué cerveza combina mejor con las chuletas de cerdo?
Una buena y robusta cerveza negra o una buena cerveza de trigo alemana maltosa y dulce, como la hefeweizen, también aguantan bien junto a un solomillo o una chuleta de cerdo a la parrilla. La schwarzbier alemana es la más oscura de las lagers y ofrece un buen equilibrio con la grasa del cordero. También se puede servir una Marzen, una lager pálida pero fuerte.
Chuletas de cerdo con cerveza y salsa barbacoa
Hay quien dice que las vacaciones son la mejor época del año. Puede ser, pero a mí me encanta el otoño, ¡porque hay tantas cosas ricas que comer! Esta receta me vino muy bien la otra noche. Me llenó y me hizo entrar en calor después de uno de esos largos y fríos viernes de otoño en los que lo único que quieres es volver a casa y acurrucarte. La cerveza negra infunde a la carne de cerdo su dulzor amargo, y la manzana y la pera combaten el amargor con un dulzor azucarado que combina muy bien con el sabor graso de las chuletas. Realmente satisfactorio. Hice este plato con puré de boniatos y coles de Bruselas asadas. ¡Delicioso!
Chuletas de cerdo alemanas con cerveza
Salpimentar las chuletas de cerdo por ambos lados. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, rebozar 2 de las chuletas en la harina. Sacudir el exceso y añadir las chuletas a la sartén. Cocinarlas sin moverlas hasta que se doren, unos 2 minutos. Darles la vuelta con unas pinzas y cocinarlas por el segundo lado hasta que estén doradas, reduciendo el fuego si empiezan a quemarse, unos 2 minutos. Colocar la carne en un plato y cubrir con papel de aluminio. Repita con 1 cucharada más de aceite y las chuletas restantes. Coloque la segunda tanda de chuletas en el plato.
Vuelva a poner la sartén a fuego medio, añada la cucharada de aceite restante (si es necesario) a la sartén. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añadir las cebollas, tapar y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse, de 5 a 8 minutos. Añadir la cerveza, 1 taza de caldo, la hoja de laurel y el tomillo y dejar hervir a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Ponga las chuletas de cerdo y los jugos acumulados en el plato en la sartén. La mezcla de cebolla debe llegar hasta tres cuartas partes del lateral de las chuletas. Deje que hierva a fuego lento, tape y cocine durante 30 minutos. Con unas pinzas, dar la vuelta a las chuletas, tapar y seguir cocinando de 30 a 40 minutos más, hasta que las chuletas estén tiernas (un tenedor se retuerce fácilmente al introducirlo en la carne). Ponga las chuletas en platos llanos. En un bol pequeño, mezcle la mostaza, la maicena y la cucharada restante de caldo. Añadir a la sartén, llevar a ebullición y cocinar hasta que espese y burbujee, 1 minuto. Pruébela, rectifique la sazón y deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Vierta la salsa sobre las chuletas y sírvalas.
Chuletas de cerdo con manzanas a la cerveza y cebollas
POSITIVELY FILIPINO es la principal revista digital nativa que celebra la historia del filipino global. La revista en línea POSITIVELY FILIPINO narra las experiencias del filipino global en toda su complejidad, ofreciendo análisis y debates sobre las artes, la cultura, la política, los medios de comunicación, los deportes, la economía, la historia y la justicia social.
No podía haber hablado más en serio cuando me quejé de la prohibición del licor como parte de los protocolos y restricciones de mi ciudad (Baguio, Filipinas) para hacer frente al coronavirus. Claro que disfruto de mis San Mig Lights de antes de comer, pero la cerveza siempre ha formado parte de mi cocina, y esta receta es la prueba.
René Astudillo es escritor, autor de libros y bloguero, y se ha jubilado recientemente tras más de dos décadas de trabajo comunitario sin ánimo de lucro en el Área de la Bahía. Pasa su tiempo entre California y Filipinas.
POSITIVELY FILIPINO es la principal revista digital nativa que celebra la historia de los filipinos en la diáspora. La revista en línea POSITIVELY FILIPINO narra las experiencias del filipino global en toda su complejidad, abarcando las artes, la cultura, la política, los medios de comunicación, los deportes, la economía, la historia y la justicia social. Con sede en San Francisco, California, la revista POSITIVELY FILIPINO es su ventana a la diáspora filipina.
