Receta de Chuletas de cerdo a la francesa
Receta de chuleta de cerdo con hueso a la francesa
Para la mayoría de las preparaciones de chuletas de cerdo, busque chuletas con hueso de unos 2,5 cm de grosor. ¿Por qué con hueso? El hueso ralentiza el tiempo de cocción. No hablamos de mucho tiempo, sólo unos minutos. Pero incluso unos pocos minutos pueden marcar la diferencia entre unas chuletas de cerdo jugosas y tiernas, con sabrosas marcas de quemado, y unas chuletas secas y prietas.
Por supuesto, las chuletas de cerdo más finas y deshuesadas siguen siendo una gran opción, pero hay que vigilarlas, ya que se cocinan rápido. De hecho, para chuletas de cerdo rellenas y chuletas de cerdo empanadas de cocción rápida, puede que prefiera las deshuesadas. Busca chuletas deshuesadas más gruesas (de 1,5 a 2 pulgadas) para las chuletas rellenas y chuletas de lomo deshuesadas más finas (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) para las recetas empanadas.
Mientras tanto, caliente un poco de aceite vegetal, unas dos cucharadas, o un poco de mantequilla (¡o ambos!) en una sartén pesada a fuego medio-alto. La grasa debe estar chisporroteando cuando añada las chuletas a la sartén. Evite amontonarlas. Si deja espacio, las chuletas se dorarán antes de cocinarse demasiado.
Cuando un lado esté bien dorado (unos tres o cuatro minutos), dale la vuelta y baja el fuego a medio para que el centro se cocine completamente antes de que el exterior se pase. Al igual que con las chuletas a la parrilla, cuando la temperatura interna alcance los 140 grados F, transfiera las chuletas de cerdo de la sartén a un plato; continuarán cocinándose, sólo asegúrese de que alcancen los 145 grados F.
Chuleta de cerdo corte francés hierro fundido
Cuando la Sopa de Cebolla Francesa se une a las Chuletas de Cerdo Asadas, suceden cosas muy buenas…. Estas jugosas chuletas de cerdo a la sartén se sirven con una increíble salsa con sabor a cebolla francesa hecha con cebollas caramelizadas, y luego se cubren con queso fundido para completar la experiencia de la cebolla francesa.
Siempre que veas la palabra “sofrito” en el contexto de la comida, sabrás que estás ante algo bueno. Ya sea pollo con salsa de champiñones, filetes con salsa de pimienta, bistec Salisbury o salchichas y puré de patatas con salsa de cebolla, si está salteado sabe que le espera una buena comida.
Así que, al más puro estilo de la sopa de cebolla francesa, empezamos con una base de cebollas caramelizadas. 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas y salteadas tranquilamente en mantequilla durante 15 minutos hasta que pasen de ser un montón gigante de cebolla cruda a ESTO: cebolla dulce, dorada y caramelizada. Sin ayuda del azúcar en absoluto.
Una sola sartén para no desperdiciar sabor. Primero se carameliza la cebolla y luego se retira. Utilice la grasa residual de la sartén para dorar brevemente las chuletas de cerdo; queremos que estén crudas por dentro para terminar de cocinarlas más tarde en la salsa de cebolla francesa.
Cuánto tiempo cocer chuletas de cerdo al corte francés
Chuletas de cerdo cortadas a la francesaPUBLICADO EN OCTUBRE/NOVIEMBRE 2005Esta cena es lo suficientemente elegante como para servirla en compañía y lo suficientemente sencilla como para servirla cualquier noche de la semana.PARA4POR QUÉ FUNCIONA ESTA RECETAPara nuestra receta de chuletas de cerdo cortadas a la francesa, utilizamos chuletas con hueso para obtener el mejor sabor y la textura más jugosa. Preferimos costillas o chuletas de cerdo cortadas en el centro, y elegimos chuletas que tuvieran al menos 1 pulgada de grosor para lograr el mejor compromiso entre cocción rápida… Read MoreINGREDIENTSINSTRUCTIONSCupcake ipsum dolor sit amet chocolate bar halvah carrot cake donut.
Chuleta de cerdo cortada a la francesa a la parrilla
1. Deje en salmuera las chuletas de cerdo en 3 tazas de agua y 3 cucharadas de sal kosher durante al menos cuatro horas (disuelva inicialmente la sal en una taza de agua caliente). Caliente una sartén grande de hierro fundido con 2 cucharadas de aceite de oliva a 400 grados. Sáquela del horno y póngala a fuego medio-alto. Cocine las chuletas hasta que se doren por un lado (3-4 minutos), luego déles la vuelta y vuelva a poner la sartén en el horno durante 6-10 minutos para terminar la cocción (menos para chuletas finas y más para chuletas gruesas). Pase las chuletas a un plato y cúbralas bien con papel de aluminio.
2. Añadir el caldo a la sartén y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Añadir el azúcar moreno, el vinagre, las ciruelas pasas y las aceitunas y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese, de 4 a 5 minutos. Batir la mantequilla y el perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Reducir el fuego a medio-bajo y devolver las chuletas y los jugos acumulados a la sartén. Cocine a fuego lento, girando las chuletas una o dos veces, hasta que la salsa se adhiera a las chuletas y la carne esté completamente cocida (145 grados en el termómetro de lectura instantánea), de 3 a 5 minutos. Pasar las chuletas a una fuente y verter la salsa por encima. Sírvalas.
