Receta de Cordero al vapor
Juego del cordero a vapor
Recortar el exceso de grasa de toda la paletilla de cordero si es necesario. Limpiar la carne con papel de cocina húmedo y hacer pequeñas incisiones en cada lado. Mezclar el comino, la sal, la pimienta negra y el azafrán y frotar el cordero con la mezcla, presionando en las incisiones. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos para que penetren los sabores. Colocar el cordero, con la grasa hacia arriba, sobre un trozo de estopilla, cubrirlo con la mitad de los dientes de ajo y atar la estopilla por encima. Si se utiliza una cacerola y una vaporera, comprobar que la base de la vaporera esté al menos 3 cm por encima de la superficie del agua. Tapar y llevar a ebullición. Forrar la base de la vaporera con tallos de perejil y los dientes de ajo restantes. Coloque el cordero encima, ponga tiras de papel de aluminio dobladas alrededor del borde de la vaporera y ponga la tapa firmemente para contener el vapor. Mantener el fuego lo suficientemente alto para mantener el hervor y cocer al vapor durante 2-2 1/2 horas; no levantar la tapa durante la primera hora y media de cocción. El cordero debe desprenderse fácilmente del hueso cuando esté cocido. Sacarlo de la vaporera. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar rápidamente por cada lado para una presentación más atractiva.
¿El cordero se vuelve más tierno cuanto más tiempo se cocina?
La cocción lenta en líquido transforma los cortes de cordero más duros en carne tierna. El cuello, la paletilla y la panceta, cortados en dados o enteros, son los mejores cortes para la cocción lenta y deben cocinarse durante al menos 2 horas a 150 °C para ablandar la carne.
¿Cómo se cocina el cordero para que no quede chicloso?
Asar los trozos de cordero más grasos durante más tiempo y a temperaturas más bajas: Para obtener una pieza de carne con más grasa, ásela a 325 grados F (160 grados C) durante más tiempo, permitiendo que la grasa se derrita lentamente y bañe el asado en sus propios jugos. La carne cocinada con este método tardará unos 30 minutos por kilo en quedar poco hecha.
¿Cuál es el método de cocción preferido para el cordero?
Puede asarse de forma tradicional, pero es mejor asarlo lentamente, a la olla o estofarlo con líquido hasta que prácticamente se deshaga. La paletilla también puede cortarse en dados para guisar o en chuletas. Filetes de cuello: filete de carne deshuesado que se fríe o asa rápidamente y se corta en lonchas.
Sabor a Marruecos
Esta receta tradicional marroquí de cordero al vapor suele prepararse en los días posteriores al Eid al-Adha, cuando se dispone de generosos cortes de carne tras una matanza casera. Aunque no es un plato elegante, resulta tierno, sabroso y muy satisfactorio con sal y comino aparte para mojar.
El cordero al vapor es fácil de preparar, pero hay que dejar pasar varias horas para cocer la carne hasta que se ablande y se desprenda del hueso. Se puede utilizar una olla a vapor grande o un cuscús, pero yo utilizo una olla a presión equipada con una cesta de cocción al vapor, que elimina la necesidad de utilizar estopilla y reduce el tiempo de cocción a la mitad.
Utilice paletilla, falda, costillas. Si su olla de vapor tiene espacio, puede añadir zanahorias, patatas u otras verduras como judías verdes, nabos, calabacines o coles de Bruselas durante la segunda mitad de la cocción para obtener una comida equilibrada. También puede cocinar las verduras al vapor o por separado y disponerlas en la fuente alrededor de la carne.
Esta receta de cordero al vapor produce una carne suave y mantecosa que se desprende del hueso. Sirva la carne sola o con verduras, con sal y comino aparte para mojar. He sugerido zanahorias, cebollas y patatas, pero puede utilizar cualquier verdura que le guste o que tenga a mano.Una olla a presión reducirá el tiempo de cocción a la mitad. También se puede cocinar al vapor en el horno. (Ver Notas.)
Chuletas de cordero al vapor
Los hornos de vapor son un gran complemento para cualquier cocina. Son lo bastante pequeños para caber en la encimera, pero lo bastante potentes para cocinar casi cualquier cosa. Si está pensando en adquirir un horno de vapor y no está seguro de lo que puede cocinar en él, podemos ayudarle. Siga leyendo para conocer cinco tipos de alimentos que puede cocinar en un horno de vapor.
A muchas personas les encanta cocinar pescado y marisco en sus hornos de vapor porque iban a cocinar ese tipo de alimentos al vapor de todos modos. El vapor cocinará completamente el pescado y el marisco, manteniéndolos húmedos y sabrosos. También ayudará a sellar los deliciosos sabores y las importantes vitaminas y nutrientes que busca al comer pescado y marisco.
Puede cocinar todo tipo de carnes en un horno de vapor. Las carnes blancas, como el pollo y el pavo, y las carnes rojas, como la ternera y el cerdo, son perfectas. Aunque en un principio no se haya planteado cocinar al vapor algunas de estas carnes, el vapor requiere poco aceite, por lo que la carne es más sana y a menudo se cocina más rápido que con los métodos tradicionales. Es una buena opción.
Qué carne puede cocerse al vapor
El cordero cocinado a fuego lento es sin duda mi forma favorita de comer cordero. Esta paletilla de cordero asada es increíblemente jugosa y tierna, y sólo se tarda cinco minutos en meterla en el horno. Después, no hay nada que hacer durante las horas siguientes, mientras la casa se llena del aroma de las especias terrosas y la carne asada.
Una pierna de cordero asada es muy agradable (incluso tengo una receta para una en este mismo sitio web). También es más “trinchable” en rebanadas presentables, si eso es lo tuyo. Pero yo renuncio a la bonita presentación si puedo comer estos trozos de jugosa paletilla que se deshacen en la boca. La paletilla de cordero es suave y desmenuzable gracias a su marmoleado de grasa y tendones. Suena poco apetecible, pero te prometo que es algo bueno. La grasa y el tejido conjuntivo se descomponen lentamente durante la cocción, manteniendo el cordero húmedo y dándole un sabor increíble.
La cocción lenta de la paletilla de cordero es ridículamente sencilla. Aquí he incluido un aliño fácil con comino (el mejor amigo del cordero), pero si quieres hacerlo aún más sencillo con sal y pimienta, no dudes en hacerlo. El cordero tiene un hermoso sabor propio, casi dulce. La sal y la pimienta resaltan la carne, mientras que las especias terrosas (comino, cilantro, cúrcuma, pimentón y azafrán) la complementan a la perfección.
