Receta de Costilla de cerdo con castañas
Costillitas
Mi abuela nació en la dinastía Quin y creció en un pequeño pueblo de la China continental. Era una mujer china muy tradicional y le gustaba hacerlo todo ella sola. Cuando llegó a Hong Kong, tenía unos 60 años. Vivía en una casa de campo con una granja delante, en los Nuevos Territorios, con mis bisabuelos. Criaba gallinas y plantaba verduras. Le gustaba mucho cocinar, sobre todo platos tradicionales chinos. Cuando yo era pequeña, siempre nos visitaba los domingos. Siempre preparaba sopa para mi familia. Creía que la sopa era buena para la salud. He aquí una de sus deliciosas recetas de sopa.
Un paso importante en la preparación de la sopa china hervida o a fuego lento es sancochar los ingredientes antes de añadirlos a la sopa. Sancochar significa cocer los ingredientes parcialmente. En el caso de la carne o los huesos, el sancochado puede eliminar la sangre y parte de la grasa. En el proceso de sancochado, quedan espumas y trocitos flotando en la superficie. El sancochado puede hacer que la sopa quede más clara.
Relleno de castañas de cerdo
Al principio no pensaba cocinar este plato. ¿Por qué se me ocurrió este plato entonces? En cuanto entré en una tienda de ultramarinos cercana, vi a tres señoras que el otro día estaban muy emocionadas eligiendo algo. Mi curiosidad me impulsó a acercarme y averiguar qué estaban eligiendo. Eran castañas, mis frutos secos favoritos. Aunque las castañas no eran grandes, estaban brillantes y frescas. Comparadas con las de los supermercados, son una buena ganga. No tardé mucho en recoger una bolsa llena de hermosas castañas para llevarlas a casa. Me puse a estofarlas con costillas de cerdo. Este plato combina perfectamente con un cuenco de arroz al vapor. Guardé un poco para mi hija como almuerzo del día siguiente. Las sobras sabían incluso mejor de lo que pensábamos.
Estofado de cerdo con castañas
Siempre siento nostalgia en esta época del año y me gustaría poder celebrar el Año Nuevo Chino con mi familia en Macao. Porque en este día tan especial, y en los próximos 10 días, nosotros y la mayoría de los asiáticos de todo el mundo nos reuniremos con familiares y amigos para celebrar el “Año del Carnero” con un montón de buenos deseos y, ni que decir tiene, deliciosa comida con un significado simbólico, ¡sí, podemos ser supersticiosos, pero en el buen sentido, claro!
Sólo de pensarlo me entran ganas de comer la comida contundente que solemos comer en el Año Nuevo chino. Recuerdo que mi madre preparaba una cena de reunión (con todos los miembros de la familia reunidos) en Nochevieja, y el menú solía consistir en pollo al vapor servido con aceite de jengibre (representa la prosperidad), manitas de cerdo estofadas con ostras secas y setas (representa la fuerza y la riqueza); pescado entero al vapor con cebolleta y jengibre servido con salsa de soja dulce (representa la abundancia), verduras del monje – verduras mixtas y fideos de judías Mong cocidos en tofu fermentado (representa la armonía), pasteles de arroz fritos, albóndigas de arroz mochi-glutinoso en sopa dulce (representa la unión), y estos son sólo algunos de los sabrosos platos que comemos durante la celebración del Año Nuevo, y aún hay muchos más.
Salsa de judías molidas
Hoy comparto una receta de costillas de cerdo estofadas que requiere un poco de cocción previa antes de ponerlo todo en la cazuela de barro. Estos pasos son muy comunes, pero también esenciales para resaltar los sabores de los ingredientes principales. También puedes aplicar estos pasos a otras recetas de cocción lenta.
Cherry es una anfitriona londinense especializada en cocina casera cantonesa. Nacida en Hong Kong, Cherry creció viendo a su abuelo cocinar grandes banquetes familiares para las fiestas chinas. Desde que se trasladó a Londres para estudiar, Cherry ansiaba volver a casa. Empezó a cocinar los platos que solía comer en casa para sus amigos y familiares, y finalmente fundó su supper club en el SE de Londres en 2012. Puedes seguir su pasión por la cocina y la fotografía a través de su cuenta de Instagram FeedTheTang.
