Receta de Croquetas de morcilla
Canapés de morcilla de Clonakilty
Aquí hemos servido el cerdo con un puré de calabaza asada, chalotas asadas, hojas de rúcula y acabado con un chorrito de melaza de granada. Pero puedes hacerlo tan sencillo como quieras: verduras de temporada, puré cremoso y nuestra salsa gravy funcionarían igual de bien. Lo principal es tomárselo con calma.
En una cacerola, calentar suavemente la grasa de oca con el ajo entero, el bouquet garni y el anís estrellado, para que todo se derrita y se infusione. A continuación, vierta la grasa sobre la carne de cerdo hasta cubrirla. Si necesita más, añada un poco de aceite de girasol.
Dejar enfriar y, a continuación, sacar el cerdo de la grasa y colocarlo en un plato o una tabla, y poner otro plato encima. Séllelo todo con film transparente y métalo en el frigorífico, con un peso encima (como otro cazo). La idea es prensar la panceta durante toda la noche.
Una hora antes de cocinar, caliente el horno a 180°C y saque la panceta prensada. Córtela en porciones cuadradas y coloque una sartén grande apta para horno en la placa. Coloque las porciones con la piel hacia abajo y fríalas durante 5 minutos antes de meterlas en el horno y asarlas durante 25-30 minutos.
Croquetas de morcilla grandes chefs británicos
Por Kevin Dundon – “También puede asar esta croqueta en el horno durante 20 minutos a 200˚C en lugar de freírla. Mete las sobrantes en una bolsa de congelación y se congelarán estupendamente hasta dos meses.”
Método Hierve las patatas hasta que estén tiernas y tritúralas bien. En una sartén, derretir la mantequilla, añadir las chalotas con la morcilla y rehogar durante 2 minutos. Retirar del fuego y echar el puré de patatas. Batir la mezcla de patatas con 2 yemas de huevo y el queso. Sazonar bien. Tapar y dejar reposar hasta que esté firme y lo bastante fría para poder manipularla. Formar 18 mini croquetas y meterlas en la nevera durante 30 minutos. En tres cuencos separados, ponga la harina, bata los huevos y ponga el pan rallado en el último cuenco. Rebozar cada croqueta en la harina, eliminar el exceso y pasarlas por el huevo antes de rebozarlas en el pan rallado.
Precalentar una freidora a 180˚C o calentar suficiente aceite en una sartén poco profunda, a fuego medio. Coloque la croqueta en la freidora o en una sartén poco profunda y cocínela durante 2-4 minutos hasta que esté dorada. Sáquelas de la sartén y colóquelas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sazonar bien y servir inmediatamente.
Croquetas de morcilla y manzana
Retirar del fuego, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar el perejil y verter en una bandeja de horno pequeña (aprox. 24 x 18 cm). Dejar enfriar 5 minutos y cubrir la superficie de la bechamel con film transparente para que no se forme una piel. Refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.
Mientras tanto, preparar el alioli. Poner la yema de huevo y la mostaza en un bol y batir con una batidora eléctrica. Añada poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino y constante mientras bate enérgicamente. A continuación, añada lentamente el aceite de girasol de la misma manera. Pelar y machacar el ajo y añadirlo con el zumo de limón al alioli. Salpimiéntelo, cúbralo con film transparente y guárdelo en el frigorífico hasta que lo necesite.
Vierta suficiente aceite de oliva en una sartén para cubrir la base. Calentar hasta que al echarlo chisporrotee una miga de pan. Freír las croquetas por tandas durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta regularmente, hasta que se doren por todos los lados.
Canapés de morcilla
Otro post de desayuno o brunch. ¿Se nota que me encanta desayunar los fines de semana? Sé que la morcilla es un alimento que divide a la gente, pero a mí me encanta. Es muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras. Estas croquetas se pueden preparar la noche anterior y guardarlas en la nevera, o incluso se puede hacer una gran cantidad y congelarlas. Sólo tienes que montar las croquetas, congelarlas en una bandeja de horno forrada y, una vez congeladas, meterlas en bolsas de congelación.
La receta de las croquetas está sacada del libro Comfort & Spice de Niamh Shields. Está ligeramente adaptada, ya que Niamh simplemente corta la morcilla en trozos y luego los pasa por harina, huevos y pan rallado. A mí me gusta cocer ligeramente la morcilla primero para que se desmenuce y pueda darle forma de bolas. Puede que tenga demasiado tiempo libre. Usar una morcilla de buena calidad, yo prefiero Clonakilty. Recomiendo utilizar pan rallado panko, ya que es muy crujiente. Debería ser fácil encontrarlo en los supermercados, pero también en las tiendas de comida asiática. Puedes utilizar tu propio pan rallado, sólo tienes que dejar que se seque un poco antes de utilizarlo. Niamh también dice que se pueden hornear, pero creo que perderían algo al no quedar tan crujientes. ¡Puedes comer muesli toda la semana si quieres compensar!
