Receta de Entrecot a la crema
Restaurante L’entrecote
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Sofría las chalotas en una sartén con el ajo hasta que estén vidriosas. Añadir las setas, saltear brevemente y espolvorear con la harina. Desglasar con el vino y verter la nata sin dejar de remover. Cocer a fuego medio durante unos 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Aunque las setas porcini son conocidas por su tallo grueso y su delicioso sabor, le sorprenderá saber que también están repletas de nutrientes esenciales. Siga leyendo para saber más sobre esta seta sana y versátil.
Entrecot café de paris
Cortar la coliflor en rodajas de 2,5 cm y asarlas por ambos lados a fuego medio hasta que estén bien chamuscadas por ambos lados. Métala en el horno caliente (120°C) o en una rejilla más alta del grill durante unos 10 minutos hasta que esté cocida pero aún firme. Ase la piña entera en el grill a temperatura media hasta que esté ennegrecida y blanda.
Para el filete, pon el horno a 120°C o utiliza una zona de asado indirecto. Aplasta el filete con una sartén gruesa hasta que el grosor se reduzca a la mitad. Cortar la superficie con un cuchillo afilado (1 mm de profundidad) para que la textura sea más rugosa y aumente la superficie.
En una sartén o parrilla caliente, cocinar el filete hasta que tenga un color marrón uniforme en todas las superficies. Añadir sal cuando todas las superficies estén calientes. Déjelo reposar en un horno a 120°C o en una zona de asado indirecto durante unos 25 minutos hasta que alcance al menos 50°C.
Receta de salsa de mostaza para filetes fritos
El entrecot bordelés es una de las versiones más clásicas del entrecot. La parte bordelesa del nombre describe la salsa de vino para el filete, y debe su nombre a la región francesa de Burdeos, famosa por su vino.
El entrecot suele servirse con puré de patatas o patatas fritas, como aquí. Yo suelo asar las patatas fritas en el horno mientras preparo y cocino el filete, para que ambos estén listos al mismo tiempo.
El filete se sazona y se fríe en una sartén de hierro fundido caliente hasta que se dore y se cocine a su gusto. A continuación, se retira y se añaden las chalotas y el vino tinto para desglasar la sartén.
Los franceses son muy estrictos a la hora de comer. No me refiero sólo a su comportamiento durante la comida o a lo que comen. Me refiero a la hora de comer. El desayuno, si deciden tomarlo, es por la mañana temprano, la comida de 12 a 14 horas y la cena a partir de las 19 horas. Si intentas entrar en un restaurante sobre las 14.30 o las 15.00, es mejor que tengas suerte, porque la mayoría de los restaurantes empiezan a cerrar por la tarde. Esto siempre me supone un problema, ya que no siempre consigo comer en esas franjas horarias, sobre todo cuando tengo jet lag y me despierto a las 10 de la mañana en Francia. Si a las tres de la tarde te entra hambre y quieres comer algo más tarde, lo mejor que puedes hacer es parar en una boulangerie y comprarte un bocadillo o dirigirte a una brasserie, donde puede que encuentres una sabrosa frisée aux lardons.
Salsa para filetes sin nata
La mantequilla Café de Paris es una mantequilla aromatizada para filetes que contiene una tentadora mezcla de hierbas, especias y condimentos salados. Cubra los filetes bien calientes con rodajas de esta clásica mantequilla compuesta francesa y vea cómo se funde en una increíble salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.
A pesar de su nombre, la mantequilla Café de Paris nació en Suiza, en el Restaurante Café de Paris de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente se trata de una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.
Hoy en día, las versiones de la salsa Café de Paris se sirven más a menudo en forma de prácticos redondeles de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, lo fundamental es un buen equilibrio de hierbas aromáticas, una cuidadosa condimentación y un sabroso toque de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!
Una cucharada de esta mantequilla sobre un filete con patatas fritas finamente cortadas y obtendrá al instante un filete con patatas fritas digno de un elegante restaurante francés. Su uso no acaba aquí. Su sabor también combina a la perfección con marisco, aves y verduras al vapor.
