Receta de Entrecot a la pimienta
Receta de salsa de pimienta en grano sin gluten
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Dicen que toda historia tiene dos caras. Ésta también empezó con dos caras, ambas cubiertas de granos de pimienta molida. Pero termina con una sola. Y quiero convencerte de que es la única correcta.
La historia que cuento hoy es sobre el clásico bistec au poivre francés: filetes con costra de granos de pimienta salteados a la sartén con una salsa cremosa. Más concretamente, se trata de cómo cocinarlo. En primer lugar, quiero asegurarle que es fácil, a pesar de su nombre rimbombante y su estatus legendario. Es más o menos como cualquier receta de carne de mar y salsa de sartén, sólo que con una costra picante añadida.
Es esa costra de granos de pimienta lo que requiere más atención. En la mayoría de las recetas se presiona una capa de granos de pimienta negra en la parte superior e inferior de cada filete. Sin embargo, se puede hacer un filete au poivre mejor incrustando la carne sólo por un lado y dejando el otro desnudo. La buena noticia es que la receta es aún más fácil así.
Salsa de pimienta y vino blanco
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el filete 3-5 minutos por cada lado (medio) dependiendo del grosor. Saca los filetes de la sartén y mantenlos calientes. Añadir el caldo de carne y el vino. Llevar a ebullición, reducir a la mitad e incorporar 1 cucharada de mantequilla fría. Sazone con sal y pimienta. Colocar el filete con las cebollas en los platos. Vuelva a calentar brevemente los champiñones, colóquelos sobre el filete y rocíelos con la salsa. Servir inmediatamente.
Muchos estadounidenses recurren a los alimentos procesados para completar o complementar su dieta. De hecho, un estudio reciente reveló que los alimentos ultraprocesados representan casi el 60% del total de calorías que consume un estadounidense típico en un día cualquiera. Depender de alimentos excesivamente procesados para suministrar la mayor parte de nuestras calorías está provocando índices alarmantes de enfermedades cardiacas, diabetes y cáncer.
Salsa de pimienta sin brandy
El primer paso para triunfar en la cocina es comprar un buen producto y, después, conocer los secretos de la cocción de la carne. Con estos consejos, serás un gran anfitrión y chef para tus invitados en una cena, así que presta atención a esta breve guía sobre los puntos básicos de la carne:
La carne está en el rango de poco hecha cuando la temperatura interna está entre 40ºC y 48ºC. Los invitados tienen que decidirse por una pieza poco hecha o medio hecha. Para una carne medio hecha, la temperatura está entre 50ºC y 59ºC, y estará bien hecha hasta los 60ºC.
Si queremos un término medio, utilizaremos 3 minutos y medio para uno de los lados y un minuto y medio más para el otro. Un chuletón bien hecho se hace con 4 minutos por un lado y dándole la vuelta para cocinarlo 2 minutos más. No olvides dejarlo reposar unos 3 minutos y medio antes de servir.
Si nuestro T-bone tiene más de 4 cm de grosor, el tiempo de cocción aumenta. Necesitaremos 4 minutos y medio para una pieza poco hecha, distribuyendo el calor por ambos lados, y 4 minutos más 2 minutos más para un punto medio. Para un resultado bien hecho, cocinamos uno de los lados durante 4 minutos, damos la vuelta al filete y cocinamos durante 3 minutos, para volver a dejarlo reposar 3 minutos y medio.
Salsa de pimienta baja en grasa
Vídeo de la receta arriba. Una de las mejores salsas para filetes del mundo. Es muy sencilla porque se prepara con los jugos del filete y brandy o coñac. Se le quita el sabor alcohólico y queda una salsa dulce/salada/cremosa increíble con gran profundidad de sabor y hermosos toques picantes de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra molida para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.
Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si utiliza un filete muy económico, le recomiendo mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará e infundirá un gran sabor!
3. No haga esta salsa con caldo de carne totalmente salado. La salsa quedará demasiado salada porque se ha reducido. Si sólo tiene caldo de ternera con sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de ternera y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de ternera de la receta. Los pasos de sabor adicionales compensarán el uso de menos caldo.
4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de picante atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en conserva no son tan picantes y tienen un sabor más suave.
