Receta de Estofado de buey
La mejor receta de estofado de ternera
Esta receta fácil de estofado de ternera se ha simplificado, eliminando la necesidad de dorar tediosamente trozos individuales de ternera. Una olla y dos horas es todo lo que necesitas para varios días de sustancioso y reconfortante estofado de ternera.
No hay nada como un buen plato de estofado de ternera y verduras en una noche nevada de invierno, pero para ser honesto, también lo tomaría en una noche no tan nevada de verano. Como crecí en Florida, el concepto de cocina de temporada me resultaba un poco extraño, ya que vivo en un estado que sólo tiene dos estaciones: muy calurosa y menos calurosa. Como no quería privarme de estas clásicas delicias invernales, mi madre solía preparar guisos como éste por dos razones principales: eran baratos, una gran ventaja cuando se trata de alimentar a cinco niños, y eran deliciosamente fáciles de preparar.
La mayoría de los estofados de ternera llevan costillas, asado de ternera o “carne de estofado” (que casi siempre es de ternera). Para mí, la mejor opción es siempre el asado de ternera deshuesado y, si puedes, busca que esté marmoleado. Las costillas tienen mucho sabor y son deliciosas, pero hoy en día cuestan mucho dinero. Esta parte trabajadora de la paletilla de vaca es deliciosamente barata, pero es dura, no muy diferente de las paletillas humanas. Así que considere este largo estofado como el equivalente a un buen masaje para que la carne quede más tierna.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los estofados necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
¿Qué puedo añadir al estofado de ternera para que sepa mejor?
Si no está equilibrado, añada algunos sabores de acabado para darle un toque más intenso. Prueba a añadir salsa de soja o Worcestershire para darle más sabor salado (o umami), un toque de miel o azúcar moreno para darle dulzor, ralladura de limón o vinagre para darle brillo, o chile en polvo o pimentón ahumado para darle picante y profundidad.
Receta fácil de estofado de ternera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.
Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.
Receta tradicional de estofado de ternera
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el Día de San Patricio, preparamos comidas verdes sin tener en cuenta si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en Estados Unidos comemos mucha más ternera que cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, normalmente lo hacemos con ternera.
Este estofado en concreto tiene todos los ingredientes clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con el añadido de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y su autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la consiguió de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiéndole Guinness y un poco de vino tinto. Cada vez que hacemos esta receta, nos encanta.
Receta de estofado de ternera con verduras
Este estofado de ternera en olla de cocción lenta es la comida perfecta para las frías noches de otoño e invierno. Llena de sabor acogedor e ingredientes sustanciosos, esta receta de estofado de ternera te calentará por dentro y por fuera.
– Carne para estofado: Esta receta comienza con un kilo de carne de ternera, cortada en trozos de 2,5 cm: La harina espesa el caldo, garantizando un guiso sustancioso: Este estofado de ternera se sazona con sal, pimienta, salsa Worcestershire, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utiliza caldo de ternera casero o comprado.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.
1. 1. Mezcle los ingredientes: Coloque la carne en la olla de cocción lenta, luego revuelva con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para mezclar.2. Prepara la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.
Este sustancioso estofado de ternera en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún acompañamiento. Sin embargo, si desea añadir algo extra, considere acompañarlo con pan casero – pruebe una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.
