Receta de Estofado de cordero con ciruelas pasas
Cordero marroquí con ciruelas pasas
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El cordero combina muy bien con los albaricoques y las ciruelas pasas, y esta receta de cordero (se abre en una pestaña nueva) está llena de sabores dulces que se complementan con el uso de especias como el comino y el jengibre. Aunque tendrás que dorar primero la carne y las verduras, esta receta de cazuela es muy rápida de preparar y todo lo que tienes que hacer es esperar a que todos los ingredientes estén en la sartén.CÓMO HACER CAZUELA DE CORDERO CON ALBARICOQUES Y CIRUELASMétodoIngredientes
¿Qué corte es mejor para el estofado de cordero?
Los mejores cortes para guisar son la paletilla, la pierna o el filete de cuello: tiene que ser un músculo muy trabajador con algo de grasa marmórea que se descomponga durante la cocción lenta para crear una carne tierna. También es mejor utilizar cortes económicos que no tengan espinas: guarda la silla, el costillar y las chuletas de cordero para el asado.
¿Se puede estofar el cordero durante demasiado tiempo?
Literalmente, no se pueden cocer demasiado las piernas de cordero. Déjelas una hora más de la cuenta y la carne seguirá estando suculenta y jugosa. Lo peor que puede pasar es que la carne se desprenda del hueso cuando vayas a servirla.
Tagine de cordero con ciruelas pasas
¿Qué corte de cordero es el mejor para la cocción lenta? Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paletilla, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas. Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja. Estos puntos duros se desharán, dejándole una carne deliciosamente suave y jugosa con una salsa untuosa. ¿Se puede cocinar una pierna de cordero a fuego lento? No es tan grasa como la paletilla de cordero, así que para mantenerla húmeda y jugosa siga estos consejos: ¿Es mejor la pierna o la paletilla de cordero para la cocción lenta? Ambos cortes son fantásticos para la cocción lenta, pero hay algunas diferencias. La paletilla de cordero suele ser más grande y tener más tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse durante más tiempo que la pierna para que quede tierna.
Cazuela de cordero y ciruelas pasas
La esencia de esta receta es la combinación de elementos dulces y picantes. Evite el impulso de cocinar el cordero demasiado rápido. La cocción lenta y suave es la clave de un guiso tierno y jugoso con una salsa casi glaseada. Sírvalo con Harissa, la pasta de chile picante característica de la cocina norteafricana. Disponible en EE.UU. en World Market y Whole Foods, y en Europa en tiendas de alimentación norteafricanas y turcas.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto y saltear los trozos de cordero durante 3-5 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Añada la cebolla y el ajo y cocine otros 5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir el caldo de carne, los tomates troceados y llevar a ebullición. Bajar el fuego. Añadir los albaricoques y las ciruelas pasas. Cocer el cordero durante unos 30-45 minutos o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, removiendo de vez en cuando y vigilando que los albaricoques y las ciruelas pasas no se ablanden demasiado. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
Cordero estofado
Muchos tagines de carne (guisos marroquíes cocinados a fuego lento) se cocinan con algún tipo de fruta, como manzana, pera, membrillo o dátil. En este caso, la exquisita combinación de cordero y ciruelas pasas produce una salsa dulce ligeramente pegajosa pero compleja, perfecta para acompañar cuscús al vapor o pan crujiente. Más recetas increíbles con cordero
Las ciruelas pasas y la miel aportan a este guiso de cordero riqueza y un toque de dulzor, que se combina mejor con un Cabernet de textura gruesa y sabor afrutado, como el del Líbano o el de la región francesa de Languedoc.
