Receta de Estofado de cordero con setas
Estofado de cordero deutsch
Cortar la zanahoria en cuartos a lo largo (no es necesario pelarla). Picar a lo ancho en trozos pequeños. 3Una vez dorada, escurrir y eliminar el exceso de grasa de la carne picada. Salpimiéntelo, páselo a un cuenco y resérvelo.
Cuando las verduras estén blandas, añade la carne picada a la sartén. Añada el ajo y el romero y sofríalos hasta que desprendan aroma, 30 segundos.4Incorpore la salsa de soja y el puré de tomate a la sartén y, a continuación, espolvoree la harina (consulte la cantidad en la despensa). Cocine, removiendo, hasta que se mezclen bien, 1-2 minutos.
Receta de cordero con champiñones al vino tinto
Este clásico guiso francés de cordero de Normandía utiliza trozos de paletilla de cordero deshuesada, pero si lo prefiere puede utilizar cuello de cordero. Aunque tradicionalmente incorpora nabos (navets), aquí utilizo champiñones y guisantes.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela apta para horno a fuego fuerte. Dorar el cordero, por tandas, hasta que esté dorado. Devolver toda la carne a la cazuela y salpimentar. Añadir la cebolla y el tomillo y remover durante 1 minuto. Espolvorear la harina, remover para cubrir la carne y añadir el caldo, los tomates, el ajo y la zanahoria.
Mientras tanto, cocer los guisantes en agua hirviendo ligeramente salada durante 1-2 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrralos e incorpórelos al guiso de cordero. Si la salsa está demasiado líquida, cuézala a fuego lento sin tapar durante 10 minutos o hasta que espese un poco. Comprobar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.
Estofado de cordero a la antigua
Un hermoso estofado que es definitivamente digno de compañía y que encontré en el libro de Nancy Fuller, ‘Farmhouse Rules’. Esto fue la cena del domingo para nosotros (junto con un último melocotón crujiente), y fue brillante sobre algunos fideos con mantequilla, crema agria … y luego las niñas tienen un poco para el almuerzo en sus termos … ¿puedes imaginar las miradas en esa cafetería de la escuela? – ¡A disfrutar!
En una olla holandesa grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente y luego retírelo a un bol o plato, reservando la mayor parte de la grasa del tocino. Dore el cordero, unos 3 minutos por cada lado, en la misma olla, en la grasa del tocino, y espolvoréelo generosamente con sal y pimienta recién molida mientras se cocina. A medida que la carne se dore uniformemente, retírela a un plato y continúe con el resto de la carne de estofado – pude dorar toda la mía en 2 tandas.
Debe quedar suficiente aceite en la olla para seguir cocinando (si no, añade un poco más) y, a continuación, añade las setas, las zanahorias, las cebollas y el ajo y cocina y remueve durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden un poco. Añadir la harina y remover hasta que no quede ni rastro de blanco, luego verter todo el caldo y el jerez, remover y luego – o bien cocer a fuego lento, tapado, pero con una rejilla de ventilación, en la estufa durante 2 horas – O – tapar completamente y meterlo en el horno a 325 durante 2 horas. Yo elegí el método del horno porque teníamos que salir, pero de cualquier manera el cordero acabará perfecto.
Recetas con dados de cordero y champiñones
Este estofado italiano de setas es un guiso rústico tradicional de Utica, NY. Esta receta se prepara con carne de cerdo, salchicha italiana, salsa de tomate y muchas setas. Se sirve con pan italiano y es una comida deliciosa y reconfortante.
Este sustancioso estofado de setas es un plato típico italoamericano muy popular en Utica, Nueva York. Mientras que algunas comidas tradicionales del centro de Nueva York se han hecho muy conocidas, como los Utica Greens, esta receta de estofado italiano de setas rara vez se ve fuera de la zona de Utica.
Me mudé a Utica justo después de terminar la universidad y es donde conocí y me enamoré de mi marido. Trabajábamos juntos y solíamos ir a comer a un bar local donde servían estofado italiano de setas una vez a la semana. Así que, aunque no es una receta muy conocida, siempre nos ha gustado.
Utica solía ser una ciudad muy italoamericana y cada cocinero italiano tenía su propia versión del estofado de setas. En los últimos años, Utica se ha diversificado, pero el estofado de setas sigue siendo popular en la zona.
Hay muchísimas maneras de preparar el estofado de setas de Utica. Cada cocinero hace pequeños cambios en la receta para ponerle su propio sello. Pero hay tres ingredientes que casi todas las recetas incluyen:
