Receta de Filete de ternera al vino tinto
Recetas de filete de ternera con salsa
Seleccionar puntuaciónDar Solomillo de ternera en costra de pan con salsa de vino tinto 1/5Dar Solomillo de ternera en costra de pan con salsa de vino tinto 2/5Dar Solomillo de ternera en costra de pan con salsa de vino tinto 3/5Dar Solomillo de ternera en costra de pan con salsa de vino tinto 4/5Dar Solomillo de ternera en costra de pan con salsa de vino tinto 5/5
Salpimentar el solomillo de ternera y cocinarlo en aceite por todos los lados. Retirar del fuego, envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos en el horno precalentado (100°C, aproximadamente 210°F). En la sartén con el aceite restante, cocer las chalotas, desglasar con el vermut y llevar a ebullición. Verter el vino y el caldo y cocer a fuego lento tapado durante al menos 15 minutos. Pasar por un colador, sazonar y espesar al gusto añadiendo un poco de una mezcla de agua fría y maicena.
Enjuagar las hierbas, escurrirlas y picarlas finamente. Mezclar con el queso crema, el huevo y la mostaza y sazonar con sal, pimienta y ralladura de limón. Aplanar el pan entre hojas de papel de aluminio con un rodillo. Retire un lado del papel de aluminio. Unte el pan con la crema de hierbas. Desenvuelva el solomillo, séquelo a palmaditas, colóquelo sobre el pan untado y enróllelo en el pan. Si lo desea, átelo con hilo de cocina. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y cocinar el rollo de pan por todos los lados hasta que esté dorado. Para servirlo, retire el hilo de cocina si es necesario, corte el solomillo de ternera en trozos y decórelo con hierbas frescas. Servir con salsa de vino tinto.
Recetas únicas de solomillo de ternera
Tras varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche, y en su lugar me centro en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí un plato clásico para una cita nocturna: solomillo de buey con reducción de vino tinto.
Para hacer un filet mignon clásico en forma de medallón, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte del solomillo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del solomillo, así que consérvalo si quieres. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).
Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. A medida que se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.
Si usted tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere su filete a término medio o medio bien, entonces es posible que desee mariposearlo primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.
Receta sencilla de solomillo de ternera
¿Le confunde cocinar ternera? No tiene por qué. La carne de ternera es fácil de cocinar y debería formar parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera es alcanzar los 145 grados F.
Filete mignon de ternera
2. Secar y salpimentar los filetes o escalopes de ternera. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego fuerte. Añada la ternera y fríala durante 2-3 minutos por cada lado, luego sáquela y déjela reposar. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías). Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías). Añadir la mantequilla y aplastar ligeramente con un machacador de patatas.
Consejo del cocinero: La ternera es una excelente fuente de proteínas bajas en grasa y aporta una gran cantidad de vitaminas del grupo B para el metabolismo energético. La ternera también es una fuente de vitamina D y fósforo, ambos importantes para mantener sanos los huesos y los dientes.
