Receta de Filetes rusos con tomate
Bistec suizo al horno
En una cacerola, añada la mitad del aceite de oliva a fuego lento y cocine suavemente la cebolla en juliana durante 3 minutos, añada el ajo y el tomillo durante otro minuto y, a continuación, añada el vino tinto. Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel y sazonar con sal. Dejar cocer 8 minutos y reservar caliente.
Calentar una sartén o plancha a fuego fuerte. Añade el aceite de oliva y dora primero el lado de la pimienta hacia abajo durante 15 segundos y luego dale la vuelta hasta que esté al punto deseado. Sirve sobre la salsa de tomate al vino tinto, termina con un chorrito de AOVE y un chorrito de limón.
Néctar de NapaPierna de cordero asada a las hierbas con jugo de aceitunas al vino tintoReviews (0)Actualmente no hay comentarios para esta receta. Debes estar registrado para dejar una opinión. Conéctese aquí.
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Bistec suizo con tomates cebollas y pimientos
Siguiendo la estela de mi crítica del Voronezh, he aquí mi opinión sobre el bistec Bulava, también conocido como tomahawk. Como sugerí que Voronezh debería intentar crear un restaurante de carnes genuinamente ruso, no sólo por la carne que sirve, sino también por las guarniciones y los acompañamientos, pensé que debería intentarlo yo mismo.
Se me ocurren muchas guarniciones con sabores rusos que combinarían bien con el filete: col rallada salteada, ensalada tibia de remolacha, calabaza gratinada, tubérculos asados… Pero hoy he elegido tres ingredientes muy rusos:
La receta está pensada para obtener un filete que yo consideraría poco hecho, aunque hoy en día todo el mundo parece tener su propia definición del punto de cocción de la carne. El tomahawk, que compré en Snake River Farms, rinde de 2 a 3 raciones abundantes. Sin embargo, la mayoría de las proporciones que aparecen a continuación rinden para 4 raciones, ya que hacer todo el plato sería sin duda mucho esfuerzo para sólo 2 raciones. De todos modos, el kasha y el aligot son excelentes sobras. Si el grupo es de cuatro personas, se puede servir un segundo filete, quizás un Chateaubriand grueso (cocinado de la misma manera) para disfrutar del contraste entre los dos cortes: el solomillo es menos sabroso pero más tierno. El caldo de ternera que se muestra a continuación es para 8 raciones, simplemente porque nunca he oído que nadie haga una tanda de 150 g (menos de una taza) de caldo de ternera.
La mejor receta de bistec suizo
Una introducción al libro de cocina The Steamy Kitchen Cookbook, que incluye la inolvidable receta de filete de Jaden (y OH, los tomates, gente, los tomates, todos dulces y salseados en una salsa agridulce). Los filetes son lo suficientemente fáciles para una noche entre semana pero lo suficientemente especiales para una celebración de fin de semana, perfectos para las comidas de finales de verano.
Cuando lo vi por primera vez el otoño pasado, me encantó al instante la intimidad de The Steamy Kitchen Cookbook de Jaden Hair, la fuerza de la naturaleza conocida en Internet por Steamy Kitchen. Las recetas están salpicadas de fotos familiares y anécdotas personales. Tanto en persona (¡sí, nos conocemos!) como en el libro, Jaden desprende una energía incontenible y pura diversión.
¿Por qué el cambio? me pregunté. Entonces me di cuenta. The Steamy Kitchen Cookbook tiene un toque veraniego y por una buena razón. Jaden vive en Florida, donde los buenos tomates, por ejemplo, se pueden encontrar más meses que no; donde el “invierno” son unas pocas semanas de tiempo fresco; donde el buen marisco viene directamente del Golfo y del Atlántico. Cuando la autora de un libro de cocina vive en un lugar con nueve meses de verano, es natural que sus recetas reflejen los sabores del verano.
Bistec suizo con tomates guisados
Precaliente la parrilla de acero inoxidable Tepan a 220 grados y utilice la espátula para untar el aceite uniformemente. Espolvoree dos o tres pizcas de sal en una mitad de la parrilla y coloque los tomates encima. Utilice el otro lado de la parrilla Tepan para cocinar los filetes. Da la vuelta a los filetes pasados unos minutos, retíralos del grill Tepan y mételos en el horno a 60 grados. Mientras tanto, pon todos los ingredientes de la salsa en un robot de cocina y tritúralos. Coloca el brócoli y los copos de almendra en la parrilla de Tepan, sazónalos con sal y rocíalos con el sirope de ágave. Cocina hasta que las almendras se doren, luego saca los tomates, el brócoli y las almendras de la parrilla Tepan y sirve con los filetes y la salsa verde.
