Receta de Matambre a las brasas

Ingredientes Matambre arrollado

Nos encontraremos en un lugar céntrico (Palermo) y recorreremos la ruta más fácil y segura para llegar al partido con los hinchas (¡BA es enorme!). Te daré contexto sobre la historia del equipo y su situación actual y qué jugadores observar.

Te ayudaré a sortear los distintos controles policiales y de seguridad y a encontrar el mejor punto de entrada, ya que muchos accesos están cerrados. Dentro estaremos cerca de la acción, con una vista perfecta del partido y, lo que es igual de importante, de los grupos de hinchas ultras.

Los estadios argentinos son bastante antiguos y están mal mantenidos, lo que, aunque estéticamente es estupendo, significa que no cuentan con las mejores medidas sanitarias y de seguridad, y un público decepcionado puede impacientarse; de nuevo, estaré con usted para asegurarme de que no haya problemas para salir del estadio y volver a casa.

Cocinaremos todos juntos un menú argentino de cuatro pasos que consiste en: chipá (merienda), empanadas de carne con masa casera y chimichurri (entrada), guiso de humita & ternera estofada (plato principal) y crepes de dulce de leche flameado “estilo Bodegón” (postre). Además no sólo aprenderemos recetas tradicionales de nuestro país, sino también sobre su historia y origen.

Qué es el matambre

Llegados a este punto, es justo decir que las dos cosas por las que Argentina es realmente conocida son la carne de vacuno y el vino. Por supuesto. ¿Qué es lo primero que la gente quiere hacer cuando viene a este país? Ir a jugar al golf… No lo creo. Puedo afirmar que el 86,4587% de las veces (es cierto que me he inventado esta cifra para demostrar mi punto de vista) la gente que viene aquí inmediatamente empieza a desear carne de vacuno de Las Pampas para acompañar la deliciosa copa de malbec que tiene pensado beberse. Eso está muy bien. Yo soy una de esas personas, pero hay muchas otras delicias aquí en la parrilla que a veces se pasan por alto porque el bistec es tan bueno.

Hoy voy a educarte. Hoy es el día en que les presento uno de los cortes de carne más increíblemente jugosos que existen aquí en Argentina. Se llama matambrito de cerdo. Si quieres traducirlo literalmente, acabarías con algo así como “mata-hambre de cerdo”, que es exactamente lo que hace. Este plato siempre gusta mucho en nuestros asados. Seguramente en parte se debe a la pericia de Luis en la parrilla, pero en parte también tiene que ver con el hecho de que ¡está tan rico!

Matambre a la pizza

Matambre traducido al español significa cuero de zapato. Algunos, sin embargo, intentarán convencerte de que es una mezcla de las palabras matar y hambre para formar matambre. No les haga caso.

Imagino que se eligió matambre porque te dolerá tanto la mandíbula después de comer esta carne sabrosa y masticable que no se te volverá a pasar por la cabeza ni la más mínima idea de comer. Tampoco tu sistema será capaz de digerir esa tira gomosa de carne de pecho y vientre.

Hay un puesto de matambre guardado y acumulando polvo en algún lugar de por aquí. Decidí mantenerlo allí hasta que derrote al dragón que se conoce como el corte matambre de vaca. A menudo traducido como bife de falda delgado, el corte es básicamente carne de panza que va desde el pecho hasta la falda. No debe confundirse con el “otro” bistec de falda conocido como vacio. Cuando el matambre de vaca se utiliza para preparar el matambre arrollado, se obtiene esta suculenta y tierna carne cocinada lentamente y enrollada alrededor de verduras, especias y una especie de mezcla de pan relleno. Hablaré más sobre el uso del matambre cuando desempolve el otro post. El corte de matambre que se asa solo es otra historia.

Matambre en español

¡Asado argentino: historia, información, curiosidades TODO SOBRE EL ASADO ARGENTINO: HISTORIA, LUGARES, EL CORTE DE LA CARNE, EL MODO DE COCINARLO, LOS TIPOS, LOS MARIDAJES, LAS GUARNICIONES, LOS RESTAURANTES MÁS TRADICIONALES Y MUCHOS DATOS INTERESANTES! El asado es, sin duda, la comida más típica de Argentina: disfrutarlo en compañía de la gente local da la oportunidad de entender el verdadero espíritu del país. Profundicemos en el conocimiento de esta deliciosa especialidad, descubriendo su fascinante historia y cómo se elabora. Visitemos el restaurante más tradicional para saborear su sabor original.

*1: ‘Asadores’: especialistas en cocinar asado. Asado argentino. La destreza en la elaboración del asado es algo de lo que muchos argentinos se sienten muy orgullosos. En este país, durante el fin de semana, es un hábito común comer con amigos y familiares. Se pasa el tiempo charlando, escuchando música, bebiendo vino tinto y comiendo sabrosos aperitivos… hasta que está listo el plato principal. A una sola persona, el “asador”, se le asigna la tarea fundamental de cocinar la carne: una tarea de enorme responsabilidad y, por ello, realizada con gran esmero y pericia. Con el tiempo, un buen asador desarrolla una especie de “sensibilidad” que realmente marca la diferencia. Los argentinos aprecian la carne cocinada lentamente, que se mantiene jugosa y tierna por dentro. La “parrilla”, la clásica parrilla, suele preferirse al soporte en forma de cruz que utilizan los gauchos.