Receta de Gulash o goulash húngaro
Receta de gulash alemán
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una vez que te das cuenta de que, desde el punto de vista técnico, no hay una gran diferencia entre el gulash y el estofado de ternera, la preparación es bastante sencilla. En este artículo profundizo en las nuevas reglas del estofado de ternera, pero he aquí un resumen rápido de las técnicas más importantes:
Con esas reglas básicas en mente, el resto es simplemente una cuestión de ajustar el sabor. Para empezar, chamusco la ternera en una olla holandesa con un poco de aceite y, a continuación, añado las zanahorias cortadas en dados, cocinándolas hasta que estén ligeramente doradas. Reservo la carne y las zanahorias para más tarde. A continuación, añado a la olla cebollas y pimientos rojos cortados en rodajas finas y los rehogo hasta que se ablanden. Pensé en utilizar pimientos húngaros, pero son bastante difíciles de encontrar (si puedes, utilízalos en lugar de los pimientos). En una receta de Cook’s Illustrated (de pago), la autora sugiere utilizar una lata de pimientos rojos asados hechos puré. Es una idea interesante, y el guiso sabe bien, pero los pimientos rojos asados tienen un sabor muy distintivo que aparece incluso con todos los demás condimentos que añado más adelante. Lo mejor son los pimientos frescos.
¿Cuál es la diferencia entre el gulash húngaro y el gulash normal?
El gulash húngaro es un guiso espeso de carne y verduras con un caldo muy condimentado con pimentón, mientras que el gulash americano es un plato rápido a base de carne picada, salsa de tomate, hierbas y fideos macarrones. También se conoce con el nombre de Chop Suey americano.
¿De qué está hecho el gulash tradicional?
El Goulash clásico es una de mis recetas favoritas a la antigua usanza. Se hace con carne picada, cebolla, pimiento y fideos macarrones en una salsa de tomate sazonada con tomates cortados en dados. Es perfecta para las cenas de semana porque sólo se necesita una olla y menos de 45 minutos.
Albóndigas húngaras para gulash
El gulash húngaro es un plato rico y delicioso que viene directamente de la Hungría del siglo IX. Ha resistido la prueba del tiempo y ha evolucionado a lo largo de los años a partir de la carne seca en una bolsa que solían llevar los pastores. El gulash es uno de los platos nacionales de Hungría, y con razón.
Este sustancioso y aromático estofado de Goulash húngaro está lleno de carne tierna, verduras nutritivas y un montón de especias complejas que nadan en un caldo lleno de sabor. Es una maravilla de un solo plato que da la bienvenida al clima fresco del otoño y calienta el estómago en los fríos días de invierno.
Me encanta la forma en que esta impresionante receta de gulash húngaro calienta a la gente desde dentro hacia fuera mientras llena estómagos vacíos. Es una comida sana y nutritiva en un bol que se convierte en una fantástica comida o cena por sí sola. He aquí más razones para adorarlo
Hacer gulash en la olla instantánea reduce drásticamente el tiempo de cocción, pero hay que adaptar la receta. Esta receta de gulash húngaro está diseñada para cocinarse en la estufa, por lo que es necesario hacer ajustes para otros métodos de cocción, pero definitivamente es posible.
Gulasch de ternera
El mejor gulash húngaro tradicional es cuando la carne está tan tierna que parece mantequilla, y la salsa es sabrosa y exquisita. Este es un delicioso estofado de ternera cocinado en salsa de pimentón con mucha cebolla. Y es, con diferencia, ¡el MEJOR gulash que hemos probado nunca! Este goulash se puede hacer con 3 métodos: en la estufa, en una olla de cocción lenta, y con la olla instantánea.
Mientras buscaba, encontré algunos y me topé con este gulash tradicional húngaro y tuve que probarlo. Es diferente de nuestra receta familiar de estofado de ternera a media cocción servido con arroz, que está cargado de verduras.
Originalmente, el gulash era un plato básico hecho con carne de cerdo porque era y sigue siendo una carne barata. Suele hacerse con la parte de la paletilla, que es la más tierna. Pero yo prefiero utilizar ternera para esta receta.
1. En primer lugar, si los trozos de ternera son demasiado grandes, hay que cortarlos en trozos más pequeños. Luego, déjalos reposar en la encimera para que se calienten a temperatura ambiente, durante al menos 20 minutos. Mientras tanto, prepare y pique todas las verduras.
Receta original de gulasch
Aprenda a preparar platos tradicionales húngaros como el gulash en una moderna escuela de cocina en el centro de Budapest. El curso es una forma divertida de aprender más sobre la gastronomía local de la mano de jóvenes chefs con talento. También puede incluirse una visita al famoso Gran Mercado.Puede reservar su curso de cocina húngara en línea.
En la segunda mitad del siglo XIX se hizo muy importante proteger los tesoros de la cultura húngara: la lengua y las delicias gastronómicas, como parte del movimiento para acentuar la identidad nacional de Hungría y su independencia del dominio de la dinastía austriaca de los Habsburgo.
SUGERENCIA: Cena húngara con espectáculo folclórico: deguste una cena de 4 platos de platos típicos húngaros, incluido gulash de ternera gris, en un elegante restaurante acompañada de un programa de 30 minutos de música y danza folclórica. Una gran combinación de buena comida/vinos locales y entretenimiento cultural: Todos los viernes a las 19.00 en un céntrico restaurante.
SUGERENCIA: De postre, pruebe las bolas de requesón cubiertas de migas de pan de jengibre con miel o las islas flotantes, bolas blancas de huevo batido que nadan en natillas (se llaman madártej en húngaro). Ambas delicias dulces cuestan 1 890 HUF.
