Receta de Hamburguesas de cerdo y ternera

Hamburguesas de cerdo y ternera food network

Siempre que sirvo mis albóndigas belgas, reciben críticas muy favorables. Un día se me ocurrió que podía conseguir el mismo sabor sin tener que enrollar, enrollar y enrollar las albóndigas. No es que sea difícil enrollar albóndigas, pero se me ocurrió hacer hamburguesas con esa mezcla de carne picada de cerdo y ternera perfumada con nuez moscada.

No suelo hacer barbacoas, pero estoy seguro de que estas hamburguesas quedarían muy bien a la parrilla. Las he estado preparando como aprendí a hacer esas albóndigas: doradas en mantequilla en una sartén y luego terminadas en el horno. Cuando pruebes una, puede que te olvides de la barbacoa.

Llevo años congelando hamburguesas crudas. Coloco las hamburguesas moldeadas en una bandeja cubierta de papel pergamino y la meto en el congelador. Una vez que están sólidas, las transfiero a un recipiente apto para el congelador. Esta técnica me permite sacar individualmente las que necesito. Y, de esta manera, duran de dos a tres meses.

La mezcla de carne de cerdo y ternera crea una rica hamburguesa, y el toque de nuez moscada añade un aura de misterio. Las instrucciones son para cocinar las hamburguesas en el fogón y terminarlas en el horno, pero también se pueden hacer en la barbacoa. Sólo hay que asegurarse de que estén bien cocidas (a 160°F o más). Aunque la receta está escrita para 8 hamburguesas, se puede estirar fácilmente a por lo menos 10.

Temporada de hamburguesas de cerdo y ternera

Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.

En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.

La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.

El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.

El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.

Hamburguesas de ternera y cerdo bbc good food

Para muchos, las hamburguesas de cerdo son una alternativa económica a las de ternera, y algunos insisten en que una hamburguesa hecha con cerdo es también más sana que una de ternera. La carne de cerdo se ha utilizado durante mucho tiempo en las recetas de hamburguesas para añadir más sabor pero, con el tiempo, cada vez más cocineros y comensales empezaron a apreciar las hamburguesas hechas totalmente de cerdo. Por lo general, las hamburguesas de cerdo se elaboran con carne magra de cerdo picada, ya sea comprada en la tienda o molida en casa. Las hamburguesas de cerdo son muy versátiles y pueden prepararse con distintos condimentos, aderezos, salsas y panecillos. Casi todo lo que se puede hacer con una hamburguesa de ternera se puede hacer con una hamburguesa de cerdo.

Existen innumerables recetas de hamburguesas de cerdo, e incluso la receta de una hamburguesa básica de cerdo puede variar de un cocinero a otro. Normalmente, se empieza con carne magra de cerdo picada. Aunque se puede comprar carne de cerdo picada en una tienda, a menudo es más barato que el cocinero la pique él mismo.

Las hamburguesas de cerdo a la barbacoa pueden prepararse y cocinarse rápida y fácilmente. Algunas recetas requieren añadir salsa barbacoa a la carne de cerdo picada antes de cocinarla. Las hamburguesas de cerdo se asan durante unos cinco minutos por cada lado hasta que estén hechas, asegurándose de que alcanzan una temperatura de 160°F (unos 70°C). Aunque las hamburguesas de cerdo deben cocinarse bien, si se cocinan demasiado se secarán. Uno o dos minutos antes de cocinarlas, se pueden cubrir las hamburguesas con lonchas de queso, de modo que cuando las hamburguesas de cerdo estén hechas, el queso se haya fundido.

Hamburguesas de cerdo y ternera

Las mejores recetas de hamburguesas se hacen sólo con carne, sal y pimienta. Hablo de las que se preparan en los buenos asadores y comedores. Una buena corteza por fuera, carne jugosa y tierna por dentro.

En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.

Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace las hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la manera correcta.

El secreto de una buena receta de hamburguesa casera es utilizar carne de vacuno con grasa. Lo ideal sería carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.

Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que haya probado se hacen con carne de vacuno grasa, sal y pimienta. Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y restaurantes favoritos (McDonald’s aparte, porque ¿quién conoce las especias secretas de esas hamburguesas?)