Receta de Lacón cocido
Jimmy Barnatan en Bodega La Montaña
Es uno de los productos por excelencia, denominación de origen y como no podía ser de otra forma gallego. Lacón hablamos de un producto que se adapta a una gran variedad de platos. ¿Quieres descubrir cómo puedes incluirlos en tu dieta?
La cocina gallega es conocida por la calidad y abundancia en cuanto a materias primas. Si como madrileño o amante de la buena mesa te supone un problema estar a kilómetros de la tierra gallega de tu ciudad, por suerte cuentas con La Casa Gallega Acércate que nos encargamos de la gastronomía 100% gallega para que puedas disfrutarla sin tener que irte lejos de casa.
Receta de judías con patatas Grah i Krumpiri – Sašina kuhinja
Empecemos diciendo que el título de este post insinúa algo muy controvertido. Cuando se habla de cocido, como con muchas otras cosas relacionadas con la gastronomía tradicional gallega, hay casi tantas claves para la receta perfecta como cocineros. Sin embargo, hay algunas cosas que conviene saber sobre el cocido gallego para apreciar los buenos y diferenciarlos de otros cocidos cocinados en otros puntos de la geografía española.
Siempre merece la pena repasar a Álvaro Cunqueiro cuando hablamos de gastronomía gallega. Escribió en 1969 una de sus obras más deliciosas, mezcla de gastronomía, erudición y humor, titulada La cocina cristiana del mundo occidental. Nunca mejor descrito podría estar el tradicional cocido, que es todo un poema al cerdo y a las innumerables posibilidades culinarias que ofrece.
La base de un buen cocido es siempre el cerdo, aunque a veces se añaden al menú el pollo y la ternera. Los salazones (paletilla, costilla, lomo, cabeza) y el tocino son obligatorios en cualquier receta. Todas ellas deben pasar varios días en agua antes de cocinarse, a riesgo de resultar excesivamente saladas. Tampoco pueden faltar los “chourizos” (embutidos), elaborados con carne sola o añadiendo cebolla. Dependiendo de la zona gallega, esta abundante lista básica se completa con la lengua, el rabo, la oreja…
Ensalada de gambas con endivias y mozzarella
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Cocido montañés en olla GM G
Los gallegos del norte de España han confiado en este delicioso y fortificante cocido para combatir el frío invernal. El chorizo ahumado y el jamón, sencillos pero saciantes, añaden profundidad de sabor a este plato clásico, que lleva verduras y judías blancas.
Calorías 1634; Grasas totales 88,2 gr (113%); Grasas saturadas 33 gr (165%); Colesterol 358 mg (119%); Sodio 2001 mg (87%); Carbohidratos totales 66,2 gr (24%); Fibra 12,2 gr (44%); Azúcares 2 gr; Proteínas 130,9 gr; Vitamina D 0%; Calcio 25%; Hierro 104%; Potasio 37%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Mi favorito, que preparo cada otoño para pasar el invierno y más allá. Acabo de preguntar a un amigo en España y “unto” es grasa animal o comúnmente conocida como manteca de cerdo. Utilizo col rizada como verdura y es fabuloso, si tengo que decirlo,
Crecí comiendo Caldo Gallego, ya que mi padre era de una aldea de las afueras de Lugo. Mi madre, que era puertorriqueña, aprendió de él a prepararlo. Ambos lo hacían con relativa frecuencia y a mí siempre me encantó. Ahora lo hago por mi cuenta, a menudo añadiendo mis propios toques (diferentes verduras y ocasionalmente diferentes carnes). Eso sí, no puede faltar un buen chorizo español.
