Receta de Lengua de ternera estofada
¿La lengua de ternera es verdaderamente lengua de ternera?
Sí, la lengua de ternera es realmente la lengua de una ternera o un ternero joven. Es un corte de carne que se obtiene de la lengua del animal y se considera una delicadeza en muchas culturas culinarias en todo el mundo. La lengua de ternera es apreciada por su textura tierna y su sabor suave, y es utilizada en una variedad de platillos en diferentes tipos de cocina.
Aunque el concepto de comer lengua de animal puede parecer inusual para algunas personas, es importante destacar que en muchas culturas se aprovechan diferentes partes del animal para la alimentación, y la lengua de ternera es una de esas partes. Es versátil en la cocina y se puede preparar de diversas maneras, como cocida, en salsas, en sándwiches, en tacos y más.
La lengua de ternera es una fuente de proteínas y nutrientes, como hierro y zinc, y su sabor suave la hace apta para diferentes preparaciones culinarias. Si bien puede no ser un alimento común en todas las dietas, es apreciada por aquellos que disfrutan de la exploración gastronómica y de sabores únicos.
CÓMO LIMPIAR Y COCINAR LA LENGUA DE VACA
Aunque su aspecto pueda erizar la piel, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso las lenguas diminutas de pato se fríen como manjar en China. La preparación es mínima, pero la cocción lleva unas cuantas horas. El resultado, sin embargo, es delicioso, y el músculo cocido suele cortarse en dados o en finas rodajas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que supondría un reto incluso para el gourmet más aventurero).
Aunque la lengua no está a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tienen y, si no, se la pueden conseguir si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es frecuente que aparezcan manchas oscuras en la lengua; no pasa nada y no hay que preocuparse, ya que la piel se retira antes de comerla.
RECETA DE LENGUA DE TERNERA EN SALSA | RÁPIDA Y
La receta de lengua de ternera estofada es una opción deliciosa y reconfortante. Comienza dorando la lengua en una olla con aceite de oliva para sellar los jugos. Luego, carameliza las cebollas en la misma olla y añade ajo, zanahorias y apio para ablandar las verduras. Vuelve a poner la lengua en la olla junto con hoja de laurel, tomillo, caldo de carne o verduras y vino tinto si lo prefieres.
Cocina todo a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la lengua esté tierna y se pueda desmenuzar con un tenedor. Una vez cocida, retira la lengua y córtala en rodajas después de reposar unos minutos. Si deseas una salsa más concentrada, reduce el líquido en la olla a fuego medio-alto.
Sirve la lengua de ternera estofada en platos individuales, acompañada de la salsa y las verduras cocidas. Agregar perejil fresco picado como adorno es opcional. Este plato es perfecto con acompañamientos como puré de papas, arroz o pasta. Una opción deliciosa y clásica para disfrutar de una carne tierna y sabrosa cocida lentamente con aromáticas hierbas y verduras.
