Solomillo

No puedo decir lo suficiente acerca de lo bien que sabía este lomo saltado. Fue absolutamente fantástico, y sorprendentemente tomó sólo unos minutos para preparar. Los increíbles sabores me recordaron mucho a mis años viviendo en Perú. Y aunque hay un montón de variaciones de este plato, se reduce a una gran carne salteada con cebolla y tomate, servida con patatas fritas o trozos de patata y, ocasionalmente, arroz. Es un maravilloso ejemplo de las influencias asiáticas en la cocina peruana.

Una de las claves de un buen lomo saltado es el ají amarillo peruano. Tiene un sabor distinto, casi afrutado, con un toque picante. Si no encuentra ají amarillo, puede utilizar pasta de ají amarillo, más fácil de encontrar en tiendas especializadas. Y en caso de apuro, utilice un chile habanero en su lugar.

InstruccionesNota: La pasta de ají amarillo es una pasta del ají peruano. Se puede encontrar en frascos en la mayoría de las tiendas especializadas de Sudamérica. Si no la encuentras, sustitúyela por un chile habanero grande, sin semillas y picado.

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El plato nacional de Perú es el ceviche, pero el segundo plato más popular es el Lomo Saltado. Es un plato que hay que probar en Perú. Aprendimos a preparar este plato en una clase de cocina en Lima. Fuimos a una maravillosa clase de cocina en SkyKitchen.

Receta de Costilla de cerdo en salsa de ciruelas

Esta receta se hace con carne de res, pero se puede hacer con varios tipos de carne, incluso alpaca. El lomo saltado es un ejemplo clásico de la cocina chifa peruana, una mezcla de técnicas chinas e ingredientes peruanos.

La clave de este plato es cocinarlo todo a fuego vivo para que se chamusque bien y la carne quede tierna. Para conseguirlo, no se puede llenar demasiado la sartén y hay que cocinar, concretamente la carne, por tandas. Es importante servir el plato inmediatamente.

1 lb. de solomillo de ternera, cortado en tiras2-3 cucharadas de aceite vegetal2 cebollas, cortadas en trozos2 tomates, cortados en trozos3 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto3 cucharadas de salsa de soja4 cucharadas de vino tinto3 dientes de ajo, picados1 cucharada de oréganosal y pimienta, al gusto½ cucharadita de pasta de ají amarillo, opcional1-2 cucharadas de caldo de ternera, pollo o verdurasperejil fresco y cilantro, picados para decorar

Receta de lomo

Precaliente el horno a 475º Fahrenheit. Pele, enjuague y corte las patatas en tiras pequeñas y uniformes y, a continuación, colóquelas en un recipiente con agua caliente del grifo durante al menos 15 minutos. Corte los pimientos en tiras de 5 cm. Cortar la cebolla en rodajas verticales. Quite el corazón de los tomates y córtelos en 8 gajos. Corte la ternera a contrapelo en trozos del tamaño de un bocado.

Escurrir las patatas y secarlas. Mezcle las patatas con una cucharada de aceite. Sazonar bien con sal y pimienta y volver a mezclar. Untar una bandeja de horno con 3 ó 4 cucharadas de aceite. Sacar las patatas del bol y colocarlas en la bandeja. Colóquelas en una sola capa, envuélvalas con papel de aluminio y métalas en el horno. Hornear durante unos 10 minutos.

Receta de Budín de carne

Para hacer el arroz, enjuáguelo con agua fría hasta que el agua salga clara. Poner el arroz, el agua, el caldo de verduras y la sal en una olla y llevar a ebullición a fuego fuerte. Remover de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Cuando rompa a hervir, remover continuamente hasta que se evapore casi todo el líquido. Poner el fuego al mínimo, tapar bien y programar 15 minutos.

Salsa

Comí lomo saltado por 1ª vez hace unos meses y desde entonces está en mi radar. Carne suculenta, patatas fritas, salsa deliciosa… ¿qué puede no gustar? Hay montones de versiones diferentes de lomo saltado. Lo que me encanta de esta receta es que puedes darle tu propio toque. Aunque normalmente se hace como un salteado, mi versión se hace aquí en la olla instantánea con instrucciones para la olla de cocción lenta también. Como muchas de mis recetas, todo gira en torno a la salsa. La salsa es una simple combinación de aminos de coco (o salsa de soja baja en sodio, pero no cumple), vinagre y caldo de carne.

La pasta de ají amarillo es un ingrediente popular en la cocina peruana hecho a partir del ají amarillo. Ají amarillo significa literalmente “chile amarillo” en español, lo que tiene sentido porque el pimiento es de color dorado. El ají amarillo es un pimiento picante, de ahí que sólo se utilice un poco.

Receta de Solomillo en salsa de almendras

La pasta de ají amarillo se puede encontrar en tiendas especializadas y en Internet. Yo la encontré muy fácil y barata, así que la utilicé en mi receta, pero entiendo que no sea necesariamente el caso para la mayoría de la gente. Esta receta pasó por varias rondas de pruebas de recetas (más de lo que me hubiera gustado para ser honesto) y en la ronda # 2 he utilizado específicamente una salsa de habanero genérico como un sustituto de pasta de ají amarillo y ¿adivinen qué? Funcionó muy bien con una diferencia mínima en el sabor.