Receta de Lomo al trapo

Lomo al trapo origen

Aunque el nombre de esta parrillada al estilo colombiano le resulte desconocido, el método de cocción probablemente le parecerá aún más extraño. La técnica consiste en incrustar un trozo de solomillo de venado en sal y hierbas, envolverlo bien en una toalla empapada en vino tinto y cocinarlo directamente en las brasas hasta que la carne esté hecha.

El vino tinto evita que la toalla se queme demasiado deprisa, pero seguirá carbonizándose y humeando. La costra de sal evita que los trozos quemados de la toalla se peguen a la carne. Cuando está hecha, las brasas le dan a la carne un sabor ahumado, el vino tinto de la toalla le da vapor y ayuda a añadir otra capa de sabor.

El método de cocción es casi infalible, sólo hay que evitar que el venado se cocine demasiado. Los resultados son alucinantemente delicioso y hacer un gran espectáculo para sus invitados a medida que desenvolver y cortar la parte posterior de la envoltura de mesa.

Exprima el exceso de vino de la toalla y extiéndala sobre la superficie de trabajo. Espolvoree una capa de sal a lo largo de la toalla y al menos tan ancha como la sección del lomo. Haga que la sal tenga un grosor de ¼ a ½ pulgada.

Lomo al trapo parrilla de gas

1: Remoja el paño en el vino en un bol grande. Escúrralo y coloque el paño sobre la superficie de trabajo en diagonal (como un rombo), de modo que una de las esquinas apunte hacia usted. Esparza la mitad de la sal en el centro del paño y, a continuación, espolvoree la mitad del orégano. Coloque el lomo en el centro de la sal y sazone con el orégano restante. Cubra con el resto de la sal (el objetivo es envolver la carne en sal).

2: Enrolle la tela y la sal alrededor del solomillo, empezando por la esquina más alejada. La idea es hacer un rollo compacto. Ahora coge las puntas de tela de cada extremo del cilindro resultante y dóblalas juntas sobre el solomillo. La idea es formar un paquete cilíndrico apretado. Debe hacer esto justo antes de que el solomillo esté listo. Ate el paquete con cuatro trozos de cordel de carnicero de 16 pulgadas y, a continuación, recorte los extremos sueltos.

3: Método de la parrilla de carbón: Encienda los carbones en un arrancador de chimenea y rastríllelos formando una capa uniforme en la parte inferior de la parrilla. No necesitará rejilla. Coloque el solomillo envuelto sobre las brasas, con el nudo hacia arriba. Ase exactamente 8 minutos. Con unas pinzas de mango largo, dé la vuelta con cuidado al paquete de solomillo y áselo otros 8 minutos. No se alarme si el paño se quema: está hecho para eso. De hecho, todo el tinglado debería tener un aspecto tan apetitoso como un tronco carbonizado al fuego.

Lomo de buey

Paso 1: Coloque el paño de algodón sobre una superficie de trabajo en diagonal (como un diamante), de modo que una de las esquinas apunte hacia usted. Esparza la sal por encima de la tela hasta formar una capa de ¼ de pulgada de grosor que se extienda hasta 1 pulgada de los bordes inferiores de la tela. Espolvoree el orégano uniformemente sobre la sal.

Paso 2: Coloque el solomillo de ternera en cruz encima de la sal a unos 10 cm de la punta de la tela más cercana a usted; el solomillo debe quedar paralelo a sus hombros. Empezando por la esquina más cercana a usted, enrolle el solomillo en la tela y la sal. La idea es hacer un rollo compacto. Ahora coge las puntas de tela de cada extremo del cilindro resultante y átalas juntas encima del solomillo. Recoja los extremos sueltos. El objetivo es formar un cilindro apretado. (Si es necesario, ate el centro del cilindro con hilo de carnicero para asegurarlo). Debe enrollar el solomillo justo antes de asarlo.

Paso 3: Para asar: Si utiliza una parrilla de carbón, encienda las brasas en un arrancador de chimenea y rásquelas formando una capa uniforme en la parte inferior de la parrilla. No necesitará rejilla. Coloque el solomillo envuelto sobre las brasas, con el nudo hacia arriba, y áselo durante unos 9 minutos. Con unas pinzas de mango largo, dé la vuelta con cuidado al paquete de solomillo y áselo durante unos 8 minutos más. No se alarme si la tela se quema; tiene que hacerlo. De hecho, todo el paquete debe tener un aspecto tan apetitoso como un tronco carbonizado al fuego.

Lomo al trapo receta colombiana

Retira la rejilla de la parrilla de tu patio y crea un buen lecho de brasas para acomodar toda la longitud de tu lomo. Extienda las brasas antes de encenderlas para tener una buena idea de cuántas necesita. A continuación, reúnalos en un montón y utilice su método de encendido favorito: chimenea, fluido, arranque eléctrico, etc.

Ahora vaya en contra de todos sus instintos, culinarios o de otro tipo, y ponga este trozo de carne de ternera tan bien envuelto DIRECTAMENTE sobre las brasas. La tela se quemará y carbonizará hasta que quede negra como el carbón.

Déle la vuelta a la carne exactamente a los 9 minutos y continúe la cocción no más de 8 minutos más. Utilice un termómetro de carne de lectura instantánea y retire la carne cuando la temperatura alcance los 135 grados F en la parte más gruesa. (Esto le dará porciones de carne que van de poco hecha a medio hecha).